文/王桂真
美味下酒菜的健康选择
文/王桂真
烈日炎炎,傍晚微风送来了凉意,让人舒爽了起来。喝点小酒,再配些适口的下酒菜,是不少男士向往的晚间悠然生活。尤其是对上世纪五六十年代出生的人而言,更是如此。临窗而坐,打开戏曲频道,一碟油炸花生米,一盘水煮毛豆、几只卤鸡脚,慢饮细品,能让男士们高兴一晚上。光是想象,就十分惬意。但要提醒您的是:想要吃得开心,又不影响身体健康,这是有很多学问的。不然,吃得不对,很有可能对咱们的健康造成不好的影响。难道这也不能吃?那也得控制?咱这所剩不多的小爱好就没有啥出路了吗?您且听我支招,咱们遵循以下原则,才能让下酒菜也健康起来:
喝酒时,大家首先要戒掉空腹饮酒的习惯。空腹饮酒会刺激肠胃,加重肝脏负担。人若在空腹时饮酒,因胃里没有食物,酒精便会直接刺激胃壁,时间长了,容易引起胃溃疡。而蛋白质在胃内停留的时间较长,因此在饮酒前,最好先吃一些如瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量较高的食品做下酒菜——比如白斩鸡、自制少盐的牛肉松、时蔬鸡肉串、小葱拌豆腐等。
经常下厨做饭的朋友对于白砂糖的提鲜作用应该不陌生。其实,白砂糖的主要成分是碳水化合物,它们进入身体以盾会生成葡萄糖醛酸,这可是我们身体内的一种非常重要的结合解毒剂。葡萄糖醛酸在肝脏中可以与酒精结合,减少酒精的毒性,从而保护我们的身体健康。选择下酒菜时,糖醋藕片是不错的选择,清新爽口的藕片伴随着丝丝的甜味能让酒精更快地代谢到体外,减少对身体的危害。
贝类营养均衡,在饮酒后和酒醉时食用,其解酒功能十分突出。贝类不仅蛋白质含量较高并且含有人体必需的氨基酸。喝酒时来点贝类,可以使食物中的牛磺酸与胆汁酸结合,具有活化肝脏的解毒作用,同时能减轻肝脏负担,起到保肝护肝的功能。此外,贝类海产品是锌的极好来源。而锌是促性腺激素产生不可缺少的物质,锌对男性生殖细胞功能、内分泌功能均有很好的作用。为您推荐几款下酒小菜:如蒜蓉粉丝蒸鲜贝、鲜贝蒸蛋、酒煮蛤蜊。
酒精会破坏人体对食物中脂肪的正常代谢。人在喝酒之后,体内的脂肪消耗速度较平时会减慢,也容易在腰腹部等部位堆积,从而形成中心性肥胖。大豆自古就有“植物肉”的美称,它含有人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,且消化吸收率很高。喝酒时可以搭配五香豆干、肉末豆腐等简单的菜肴。肉类和大豆中的胆碱,能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。酒中的乙醛是一种有毒物质,而豆腐中的蛋氨酸可在人体酶的作用下形成半胱氨酸,能解乙醛之毒,使其尽快排出体外。
家人相聚,三五好友小酌一杯,配上健康、味美的下酒菜,沟通感情的同时,饮酒也变成了一种生活享受,惬意而优雅。但要提醒您的是:酗酒有害健康,饮酒需要适度!下酒小菜虽然美味,但是因其大多口味较重,不建议您经常食用。酒后,可以多吃些新鲜水果,为身体健康的防护墙增加保障。