如何将社区餐饮店做成旺铺

梓忱

对餐饮老板而言，社区店一直是一个选址雷区，宁愿把店开在昂贵的购物中心也决不进社区。事实也证明了这种选址策略的一定正确性，很多开在社区的餐厅都纷纷关店倒闭了。

在铺铺旺的转让名单上，社区餐厅一直是出现频率很高的业态，以深圳为例，最近就有一大批餐厅转让来自社区店：

①小花牛火锅店，位于福田区水围龙轩豪庭，面积103m2，租金36000元/月，25天转让成功，转让费80万元。

②新兴宁菜馆，位于南山西丽桃源村西门，面积260m2，租金16000元/月，13天转让成功，转让费22万元。

③湖南湘攸厨房大碗菜，位于宝安松岗江边小区，面积l80m2，租金7000元/月，27天转让成功，转让费18.8万元。

然而社区餐厅的成败并不是绝对的，事实证明，没有必败的社区店，只有不会经营的餐饮老板。下面就来介绍一位把社区餐饮做到惊动万科高管和世界500强企业的美女老板娘。

海归发现市场空白

唐莹曾在维也纳留学多年，她发现欧美发达国家在社区餐饮业方面已取得了很大成绩，其中比例最高的是连锁精品餐饮。而在国内，社区餐饮发展滞后，很多楼盘都被沙县小吃、兰州拉面所占领，人们想吃顿好的，非常困难。

通过观察唐莹发现，小区里的住户大都收入较高、事业小成，对高品质的生活有追求，精品餐饮自然也包括在内。而且人们不只会在大型购物中心吃饭，更需要在社区家门口吃饭，她总结出社区餐饮的几大优势：

①在家门口吃饭更方便，不会堵车，不会浪费时间；

②社区餐饮，顾客比较固定，容易与顾客建立稳定的关系，顾客忠诚度更高；

③社区餐饮不一定局限在单个社区，发现社区餐饮这个市场空白后，唐莹说干就干，很快她的第一家餐饮店就在南京万科一个小区内开业了，取名“禾唐”。

社区餐厅的选址

在唐莹看来，社区餐饮并不是狭义的“小区里的餐厅”，它不只有居民，还需要一部分稳定的流动人群。因此禾唐在选址的时候，既要兼顾居民，也要考虑周边的商业环境。“虽然居民是主要的消费群体，但写字楼和商场我也要考察，因为禾唐除了正餐，还有下午茶和晚场，这些营业时段，仅仅靠居民消费可不行。

唐莹所选的万科不仅住户达到了1万多人，而且在周围几公里远还有一片写字楼，她相信只要名声起来了，就可以成為附近白领的就餐之选。

3招解决全天餐饮时段问题

创业之初摆在唐莹面前的问题非常多，首先它的店在二楼，而且门头很小，非常不显眼。在她之前，这家店就是经营餐饮的，没做多久就倒闭了。

唐莹觉得自己如果继续按照原来那种方式开餐厅，肯定也会倒闭。这个店面积达700平方米，所以她决定因地制宜，把它打造成三个不同场景的餐厅，保证不同时段都可以营业，这样就最大程度保证了经营时间，营收自然就会提高。

场景①：大众餐厅

第一个场景，唐莹把其中的300平米的面积做了300个餐位的餐区，解决周边社区顾客的午餐和晚上全家人聚餐的需要。

唐莹非常注重情调，她很明白她的目标客户就是小资。因此，她在这个餐厅的打造上十分注重温馨和质感，在这里，每个餐盘上，都有服务员利用闲散时间叠出来的小衣服形状的纸巾，如果是情人节就会换成心的形状，顾客一抬头还会发现天花板上有一幅巨大的来自克林姆特的油画《吻》的仿版，刹那间会给人一种在画展中吃饭的错觉。

场景②：休闲下午茶

这个店外边有一个宽阔的大露台，暖洋洋的太阳照在身上，和咖啡一起简直就是绝配。唐莹把它打造成为下午茶场地，经营时间主要是2：00到5：00之间。在场景打造上，侧重舒适与休闲，在这里你可以看到玫红色舒适的露台椅，可以看到秋千，更可以欣赏到整个小区的景观布置。在周末，这里就成了儿童的游乐中心，不少家长都会带着自己家孩子来游玩拍照。

场景③：晚场小清吧

第三个场景就是清吧，唐莹将餐厅另一侧的一块空地专门开辟出来，每天晚上6点到8点是Happy hour时间，主要通过特价酒水活动吸引小区里的白领。此外还有两个包间，节假日的时候也会承办一些周边世界500强企业的聚会活动。在场景的打造上，注重随意，灯光偏冷色调，有些小颓废风，更有意思的是唐莹请来了著名荷兰艺术家皮特，为禾唐创作油画，就连垃圾桶上都被即兴创作了。

社区餐饮必须品类丰富

由于特殊的定位和选址，使得禾唐的菜品比较丰富。人流量大的地方适合做单品店，而社区店则必须保持品类一定程度的丰富。因为面临的顾客多样化很明显，每一餐来消费的人都不一样。禾唐需要多个菜单，以满足正餐、下午茶和酒吧的需要。唐莹考虑到虽然主力消费群是白领阶层，可是基本上社区里每家每户都有小孩，如果想成为社区餐馆，就不能不考虑儿童。

所以，禾唐的菜单中大概80%是新派创意菜，5%是创意菜品，15%则是为儿童专门设计的菜品，比如胡萝卜慢煮牛肉、德式汉堡，此外还有三款儿童套餐。

打造爆品

现在人的用餐习性都是吃饭之前先拍照分享朋友圈，唐莹觉得这对于餐饮企业来说是一件非常好的事情，它能够让你在短时间内花最低的成本，获取最多的客户。于是她决定打造两款适合拍照的爆品。

第一款叫做“金屋藏娇”：外面用糖稀做成“金屋”，里面是鸡蛋裹了香蕉和榴莲的天妇罗。

第二款叫做“飞虾戏鸟”：外观形状是一个三层高的鸟笼子，三层全部都是粉浆包裹的炸虾。

客户吃饭时见到这两款爆品，纷纷拿起手机拍照晒朋友圈，口碑随即传播开来。任何事情都不是绝对的，没有说大街旺铺餐厅一定会成功，也没有说社区餐厅一定会失败。还是那句话，没有必败的社区店，只有不会经营的餐饮老板。endprint