烹饪与营养专业大学生对营养教育的态度与需求调查及对策

陈晓敏

摘 要：调查并分析学生对营养教育的态度与需求，为专业课程的规划、设计和教学提供支持和对策。采用问卷调查法，以学院烹饪与营养专业219名大学生为调查对象，采用SPSS 17.0统计分析。满足学生需求的对策為提升学生营养素养，开拓营养职业人才培育，创设多渠道、立体式学习平台与氛围，设计并开展课程营养实践活动。

关键词：烹饪与营养专业 营养教育 问卷调查 对策

烹饪与营养专业是广东南华工商职业学院重点培育的特色专业，其目标是培养现代型中基层厨师、面点师、点菜师、营养师与营养配餐员等职业型人才。要提升专业人才的职业技能和核心竞争力，加强营养教育是专业人才培育必要的努力方向之一。因此，开展了本次问卷调查，分析学生对营养教育的态度与需求，旨在更好的规划专业课程，设计营养课程教学做，有针对性的打造现代烹饪类和营养类职业人才。

一、调查与统计

1.调查对象与方法

以学院烹饪与营养专业大学生为调查对象，本人担任调查员，共发放219份调查问卷，回收219份，其中1份未填，有效达99%。问卷由本人设计，内容包括：（1）被调查者的基本信息；（2）对营养教育的态度；（3）对营养教育的需求。本人全程参与答卷指导和回收。确保调查问卷的有效性和真实性。

2.数据统计与分析

218份答卷经审核无误后，采用SPSS 17.0进行数据统计与分析。

二、结果与分析

共计218名学生参与，其中男生104人，占47.7%，女生114人，占52.3%。通过对问卷整理统计，结果分析如下表1，2。

1.对营养教育态度的反映状况与分析

表1显示：91.3%的学生在意识上普遍重视饮食营养，95.4%的学生认同餐饮从业人员需要接受营养教育， 87.2%的学生认为营养教育在专业教育中占有重要的地位，84.4%的学生打算考取与营养有关的职业资格证。但是在主动获得营养教育的行为上，56%的学生处于被动或消极。

当问及“获取营养教育有哪些方式？”66.5%的学生采取单一途径，2.3%的学生采用专业课堂学习、上网学习、去图书馆看书及培训讲座四种途径结合。

从以上分析看出：该专业大学生高度认同营养教育对烹饪餐饮从业人员的重要性，期望加强营养教育，不仅利于自身健康，更对餐饮健康消费保驾护航。但是在获取营养教育的行动上多数被动或迷茫，获取途径单一。

2.对营养教育需求的构成情况与分析

表2显示：66.5%的学生知道中国居民膳食指南与宝塔，91.7%的学生表示重视烹饪过程中食物营养的保护。62.4%的学生愿意考取公共营养师或营养配餐员职业资格证。81.5%的学生倾向开展营养实践活动。

当问及“营养实践活动应具备哪些特点？”0.5%的学生同时选择了“与专业紧密相关，仿真工作，充满娱乐和先学、做后教。”

从以上分析看出：该专业大学生平时比较关注饮食营养，有一定的营养基础，期望营养烹饪，制作营养菜点，期待营养教育方式以营养实践活动开展，但是在具体实施上，大多数学生没有明显一致的诉求。

三、对策与讨论

1.加强学生营养素养的培育

调查结果显示该专业大学生已经清晰认识到现代餐饮消费的主要需求——饮食营养健康。作为未来的职业人才，有责任为公共餐饮营养与健康承担重任。因此，加强学生营养素养的培育是人才所需。根据KAP理论模式[2]，我院该专业学生，对营养教育态度比较端正、积极，对重视营养烹饪产生信念，当前只要加强营养素养的培养，可以产生为营养烹饪、健康餐饮担负起重要责任的行为。

2.创设多渠道、立体式营养教育平台与氛围

要产生KAP效应，有必要为学生创设多渠道、立体式营养教育的学习平台与氛围。首先我院该专业教师需要更高层次提升营养素养，在课程教学中有意识的强化营养应用，形成立体式营养教育氛围。其次引导学生多去图书馆，建议图书馆增加与烹饪餐饮有关的营养书籍；引导学生关注较好的营养网站、营养讲座和网络课程；最后重视专业课堂学习，把营养理论与实践工作相结合。

3.开拓营养类职业人才培育

该专业人才培育可以分烹饪与营养两大领域：烹饪属于传统餐饮行业，需要精通营养食疗和现代烹饪技术的职业人才；营养属于新兴健康行业，发展方向涉及餐饮、食品、保健、运动、美容、医疗、社区等。专业课程规划为：一年级学习专业基础课程，二年级分专业领域有针对性培育烹饪和营养职业人才，三年级综合实训和专业实习，帮助学生进行职业水平鉴定和参与社会服务。

4.设计并开展课程营养实践活动

调查结果显示学生更看重“活动起来”。课程活动设计要从职业人才岗位需求出发，制定能力、知识和素质目标，确定课程内容[3]，结合大学生特点及需要去设计，在活动开展中去培养学生的业务能力。实践活动要让学生喜爱参与，主动参与。在活动开展阶段，需要不断给学生传递能力、知识和素质目标及相关工作信息，增强学习目标和工作意识，产生“学做教一体”的良好教学效果。

参考文献

[1]韦莉萍.公共营养师（第二版）[M].广州：广东人民出版社，2016，（1）：494

[2]眭红卫.高职教育目标下《烹饪营养》教学内容的重新构建 [J].武汉商业服务学院学报，2011，25（5）：74endprint