利用DHI数据分析新疆地区不同奶牛品种、季节效应对牛奶质量的影响

操礼军，李景芳，雷智嘉，尤震晨，詹振宏，王丹，张梦华，魏趁，张晓雪，黄锡霞，祖龙江·阿布拉

（1.新疆维吾尔自治区奶业办公室，乌鲁木齐 830063；2.新疆农业大学动物科学学院，乌鲁木齐 830052）

利用DHI数据分析新疆地区不同奶牛品种、季节效应对牛奶质量的影响

操礼军1，李景芳1，雷智嘉2，尤震晨2，詹振宏1，王丹2，张梦华2，魏趁2，张晓雪2，黄锡霞2，祖龙江·阿布拉1

（1.新疆维吾尔自治区奶业办公室，乌鲁木齐 830063；2.新疆农业大学动物科学学院，乌鲁木齐 830052）

本研究根据新疆地区的11个规模化牛场2011年1月～2014年4月的DHI资料，分析不同品种（荷斯坦牛、新疆褐牛和西门塔尔牛）和不同季节对牛奶品质的影响。结果表明：品种和季节对乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、总固体含量的影响极显著（P＜0.01）。研究表明，通过分析牛奶质量的变化规律，加深对影响牛奶质量因素的认识，可以指导生产中通过采取改良品种、加强管理、按牛泌乳阶段或产量分群饲养、平衡营养等手段，提高牛群产量和牛奶品质，保证乳品质量安全。

DHI；品种；季节；牛奶质量

牛奶质量安全检验指标包括营养指标和卫生指标。其中，营养指标包括乳蛋白、乳脂肪、非脂固形物和功能活性物质；卫生指标包括冰点、体细胞数、总细菌数等。营养指标中任何一项的不合格都会降低牛奶品质，增加安全隐患。卫生指标不合格将会直接影响牛奶质量安全，对人体健康造成危害。因此，牛奶质量是牛奶及乳制品营养和安全的基础。

牛生产性能测定（DHI）是通过测试牛的奶产量、乳成分（乳脂率、乳蛋白率等）、体细胞数并收集牛群有关资料，经分析后形成反映牧场配种、繁殖、饲养、疾病、生产性能等信息的检测报告，该报告可以指导牧场进行科学高效的生产管理[1～3]。其提供的数据信息可用于牛的遗传改良。因而，DHI体系是提高牛群管理水平和原料奶质量的有效工具，已成为牛场生产管理的重要手段之一[4]。牛奶质量受牛自身因素（如品种、胎次、年龄、泌乳阶段、产奶量、健康状况等）以及环境因素（如饲料营养、管理、季节、气候等）多种条件制约[5,6]。提高牛奶品质应从牛自身、牛场设施和饲养管理等多方面入手采取有效措施[7～9]。本研究根据新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心2011年1月～2014年4月对新疆地区11个规模化牛场的DHI资料进行分析，研究牛奶质量状况和影响牛奶质量的因素，为改进饲养管理、提高牛群质量和保障牛奶质量安全积累资料。

1 材料与方法

1.1 数据来源新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心2011年1月～2014年4月对新疆地区11个规模化牛场进行生产性能测定（DHI）的资料，其中包括新疆呼图壁种牛场、新农乳业、131团、昌吉市朗青牛场、西部牧业股份有限公司、乌鲁木齐种牛场新疆褐牛繁育中心、克拉玛依绿成公司、新疆天山畜牧生物工程股份有限公司等11个规模化牛场，共采样130 669头次。参测牛只品种有荷斯坦牛、西门塔尔牛和新疆褐牛。DHI指标包括乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、总固体含量和体细胞数。

1.2 效应划分

牛品种划分为3个水平；季节根据新疆独特的气候特征划分为3～5月份为春季、6～8月份为夏季、9～11月份为秋季、12～2月份为冬季。

1.3 统计方法

数据用Excel软件进行汇总归类整理，用SAS软件分析不同因素对牛奶质量的影响。所用的最小二乘模型如下：

其中：yijk为观察值；μ为总体均值效应；yi为品种效应： pj为季节效应；eijk为随机残差效应。

利用此模型可得到不同影响因素对乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、总固体含量、体细胞数的最小二乘均值。显著性检验以P＜0.05为显著水平，以P＜0.01为极显著水平。

2 结果

2.1 牛奶质量检测结果

如表1所示，11个规模化牛场的不同品种和季节效应对乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、总固体、体细胞数有极显著影响（P＜0.01）。

表1 非遗传因素对DHI指标的方差分析表

2.2 不同品种牛对牛奶质量的影响由表2可知，不同品种牛的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、总固体含量等测定指标的高低有所不同，新疆褐牛与荷斯坦牛的乳蛋白率有极显著差异（P＜0.01），荷斯坦牛与西门塔尔牛的体细胞数有极显著差异（P＜0.01）。牛的三个品种中，新疆褐牛的乳脂率、乳糖率、总固体含量最高，体细胞数最低。荷斯坦牛的乳蛋白率最高。

2.3 季节对牛奶质量影响

表3显示了不同季节对牛奶质量各项指标的影响。春季与夏季的乳脂率、乳蛋白率、总固体含量、体细胞数有极显著差异（P＜0.01），夏季与秋季的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、总固体含量、体细胞数有极显著差异（P＜0.01），秋季与冬季的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、总固体含量、体细胞数有极显著差异（P＜0.01）。

表2 不同品种对牛奶质量影响的方差分析表

表3 不同季节对牛奶质量影响的方差分析表

3 分析与讨论

3.1 不同品种对牛奶质量的影响

不同品种的牛对牛奶质量的影响方向不同，新疆褐牛的乳脂率和总固体含量最高，其体细胞数也在最低范围。荷斯坦牛的乳蛋白率最高。通过对不同品种的牛进行分群饲养，并给予合理的配合日粮，可以降低不同牛品种对牛奶质量的影响程度。

3.2 不同季节对牛奶质量的影响

不同季节对DHI各项指标的影响不同，春季与夏季的乳脂率、乳蛋白率、总固体含量、体细胞数有极显著差异，春季的乳脂率、乳蛋白率、总固体含量明显高于夏季。这是因为夏季天气炎热干燥，牛易产生热应激反应，采食量、产奶量以及各项生理指标都会下降，牛奶质量的各项指标也相应降低。夏季与秋季的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、总固体含量、体细胞数有极显著差异。秋季的各项指标明显高于夏季，秋季是农作物收获季节，牛的营养状况良好，各项乳指标相对较高。秋季与冬季的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、总固体含量、体细胞数有极显著差异。冬季的指标明显高于秋季，冬季新疆天气寒冷干燥，有害细菌、微生物等难以在恶劣的环境下生长繁殖，DHI的各项指标相应上升。

3.3 应加深对影响牛奶质量因素的认识，制定统一的牛奶质量等级标准

近年来新疆牛群素质和牛奶质量不断提高，尤其是大型牛场的牛奶质量达到了较高水平，但在乳品企业收奶中仍然发现有些交售的牛奶质量一般，有时甚至达不到国标规定的最低要求。究其原因，有的是由于饲养管理水平低下，也有个别牛场往牛奶中掺水。当前牛奶的按质计价制度在乳品企业中尚未得到普遍推广，即便是在已实行该制度的企业，其制定的牛奶质量等级标准和价格差别仍旧很大。因此，奶业主管部门和行业协会应根据当地具体情况，牵头制定统一的牛奶质量等级标准，并定期协商等级差价，实行优质优价，鼓励牛场和奶农生产、交售优质牛奶。

4 结论

本文涉及的11个规模化牛场常年参加生产性能测定，根据DHI报告提供的数据可知，不同品种牛的DHI指标都有所不同。新疆褐牛的乳脂率、乳糖率和总固体含量较高，体细胞数较低，而荷斯坦牛乳蛋白率较高。因此，可通过对不同品种的牛进行分群饲养，并给予合理的配合日粮，以降低不同牛品种对牛奶质量影响的程度。不同季节对DHI各项指标的影响各不相同，春季和夏季比较，乳脂率、乳蛋白率、总固体含量、体细胞数之间有极显著差异，春季的乳脂率、乳蛋白率、总固体含量明显高于夏季。为使牛奶质量的变化减小，在实际生产中可以根据四季变化改变饲养管理，降低季节变化对牛生产性能的影响。为了使牛群的产量和牛奶质量达到较高水平，应不断改善饲养管理，提高牛群健康水平。更应该重视DHI，将其作为牛场管理的有效工具。未参加测定的牛场应该积极参加DHI，以提高牛场的生产水平和经济效益，促进新疆奶业持续健康发展。

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S823.3

A

1004-4264（2017）08-0052-03

10.19305/j.cnki.11-3009/s.2017.08.013

2017-03-04

新疆维吾尔自治区科技计划项目（201230116-7）；“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD12B09)；现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项资金资助(CARS-37)。

操礼军（1973-)，男，本科，畜牧师，主要从事奶牛生产性能测定及乳品检测工作。

黄锡霞(1963-)，女，教授，博士生导师，研究方向为反刍动物遗传育种。祖龙江·阿布拉(1966-)，男，新疆人，畜牧师，主要从事奶业管理工作。