宁夏清真休闲食品消费情况调查分析

哈梅芳，段成鑫

（宁夏大学经济管理学院，宁夏银川750021）

宁夏清真休闲食品消费情况调查分析

哈梅芳，段成鑫

（宁夏大学经济管理学院，宁夏银川750021）

休闲食品产业是近几年中具有良好发展前景的新兴产业。通过问卷调查的方式，对宁夏清真休闲食品消费情况展开调查、讨论与分析。结果表明，宁夏清真休闲食品产业在产品种类、口味创新、包装、品牌等方面需要进一步提升，在此基础上提出了探索性的对策建议。实地调查分析结果对促进西部民族地区，尤其宁夏清真休闲食品产业的发展有一定的借鉴意义。

宁夏；清真休闲食品；消费情况；调查分析

伴随着人们收入和生活水平的提升，休闲食品逐渐上升为公众消费的主流食品之一。据调查显示，休闲食品每年的市场需求额平均超过1 000亿元，消费市场五年来复合增长率达24%左右，而总销售额预计在2018年将达到4 800亿元，休闲食品企业注册多达十多万家[1]。这些数据表明，休闲食品产业具有巨大的市场潜力和发展空间[2]。在这样良好发展的大背景下，宁夏利用明显的地域优势与民俗文化优势，大力发展宁夏清真休闲食品产业势在必行。为此，文章对宁夏清真休闲食品消费情况展开调查，以银川为样本地区展开数据调查。调查分析结果不仅有助于促进宁夏清真产业在产业结构方面实现协调式发展，而且对于促进宁夏清真休闲食品产业快速发展也有比较明显的现实意义。

1 调查方案设计与实施

1.1 调查范围及对象

调查范围是宁夏，银川是宁夏的首府城市，作为宁夏经济、政治、文化的中心，选择银川作为此次样本地区，在一定程度上可以代表宁夏清真休闲食品的消费情况。调查对象选择居民与学生，并分层展开调查。

1.2 抽样方法

运用分层抽样结合方便原则，对银川市金凤区、西夏区、兴庆区3个辖区进行调查。抽样总数为150人，金凤区、西夏区、兴庆区各50人。对每个区的调查先根据消费群体来进行分层，分为两层：居民和学生，每层内在根据性别分层，男女人数比例为1∶1。

1.3 调查方案实施

为了保证此次调查的准确性及调查的顺利进行，首先进行了预调查。考虑到男、女在休闲食品的消费情况方面有着较大的差异性，本文将性别作为分层变量，预调样本量确定为20份，分别选取10名男性和10名女性。预调结果发现：有些问题设置的顺序不对，有些问题用词不恰当，或者问题数量有点多等，根据发现的问题对预调问卷进行了修改，形成了正式调查问卷。

根据预调的数据与结果，本文对问卷进行了最终的修改，形成了正式问卷。然后在西夏区、金凤区、兴庆区各自发放了50份问卷，总计发放了150份问卷。回收到126份问卷，回收率达84%。经过审核问卷，删除无效、不完整问卷及其答案高度一致性等无效问卷后，最终有效问卷为100份问卷，问卷有效率为66.7%，符合调查要求。

2 调查数据分析

2.1 样本分布特征

调查共收回100份有效问卷，其中男性与女性所占比例为42∶58，在年龄分布上18岁以下的占19%，26岁～30岁的占20%，18岁～25岁的最多占26%，31岁～40岁的占17%，40岁以上的占18%。民族分布上汉族占38%，回族占62%。职业分布上学生占41%，有工作的（包括做生意以及个体商户等有收入来源的）占48%，无工作的占11%。样本基本覆盖较为全面，问卷分布基本没有集中在某一人群，且表现为较为均衡的分布，由此也说明本文调研数据代表性较好。样本分布情况见表1。

表1 样本基本情况（N=100）Table 1 Basic situation of sample（N=100）

2.2 宁夏清真休闲食品消费特点分析

2.2.1 对清真休闲食品热爱程度分析

分析发现，喜欢的人群占比37%，不喜欢的占13%，不在意是否清真的占22%。且喜欢的人群中25岁以下的占29%，多为女性和学生；一般喜欢的人群中26岁～30岁较多，女性占比较高；很不喜欢的全为30岁以上的人群，且40岁以上的大多数人都选择了这个选项。调查结果表明，宁夏发展清真休闲食品产业需对青少年人群（25岁及以下）进行重视，尤其对年轻女性及学生消费群体需要特别重视，同时应从清真食品的“清真”特色出发[3]，来宣传引导人们对于清真休闲食品的认知与消费。

2.2.2 对清真休闲食品消费习惯的分析

清真休闲食品消费的习惯方面调查数据结果见图1。

由图1可知，清真休闲食品消费群体中，有消费清真休闲食品习惯的占比达到了85%，其中19%的人每天都会消费，而24%的人经常消费。且在这部分人群中，年龄集中在30岁及以下人群，性别上女性居多。但在几乎不吃和从来不吃的人群中几乎都是40岁以上中老年人，偶尔消费的群体里面年轻男性占很大一部分。此调查结果提示我们，宁夏发展清真休闲食品产业时，需要针对学生及年轻女性消费群体开发更多的食品种类来促进宁夏清真休闲食品产业良好发展。

图1 清真休闲食品消费习惯Fig.1 Halal snack food consumption habits

2.2.3 对清真休闲食品口味的分析

清真休闲食品口味调查分析结果见图2。

图2 清真休闲食品口味调查情况Fig.2 Muslim snack food taste survey

结果显示，最喜欢辣味的人最多（41%），最喜欢甜味和最喜欢咸味的人群比例相近（分别是24%，22%），最喜欢酸味的市民仅仅占到了11%。此外还有2%的人选择了其他（苦味或牛肉味）。从这个分析结果来看，宁夏的清真休闲食品产业在食品口味方面应注重辣味、甜味和咸味食品的生产，同时对酸味及其他味这一少数口味人群则应以丰富的产品种类及口味来吸引其消费。现在消费者对清真休闲食品的口味需求日益多元化和个性化，单一化的休闲食品已经难以满足消费者的需求[4]，因此调查结果提示我们：宁夏清真休闲食品产业应根据消费者的需求，进行多样化和个性化的生产，以多种口味的产品去满足消费者的口味需求，从而使其产业发展更为持续性。

2.2.4 对清真休闲食品包装形式的分析

关于清真休闲食品包装调查结果见表2。

表2 对清真休闲食品的包装形式分析Table 2 Analysis of packaging forms of halal snack food

结果显示，喜欢袋装的人明显高于其他的包装形式。袋装的食品包装有两大优点，一是袋装食品比较卫生且价格相对较低；二是袋装食品相对于其他包装形式容易携带，因此最受消费者喜爱。其次是散装的清真休闲食品，散装没有包装费用，因此包装上费用较低。另外，有9%的人喜欢罐装，这是因为罐装食品价格较贵，但在卫生、营养流失方面则具有一定的优势，因此经济条件较好的消费者较为偏爱。因此就包装形式来说，宁夏清真休闲食品企业可以根据食品情况来选择相应的包装形式，如较高档的食品可以选择罐装，来提高整体价值，零散且价格较为便宜的食品可以选择袋装散装等，以满足不同消费群体的需求。

2.2.5 对清真休闲食品的种类分析

清真休闲食品种类的调查结果见表3。

数据显示：喜欢膨化食品的人最多，占49%，且基本是年轻人（25岁及以下）；喜欢干果的人次之（34%），喜欢肉质食品和糖果的人分别占26%和22%，且基本是中老年群体（30岁及以上）较多，这与干果及肉制食品自然营养价值相对较高有关，满足了这部分群体对健康较为重视的消费理念。此部分调查结果表明，宁夏清真休闲食品产业在食品种类方面应迎合不同群体的消费理念，年轻人市场可以主打膨化食品和糖果，中老年人市场可以主打干果及肉制食品营养价值较高的产品，以满足市场各个人群的不同消费需求。

表3 对清真休闲食品种类分析Table 3 Analysis of halal snack foods

2.2.6 对购买清真休闲食品的渠道分析

关于消费渠道调查结果见图3。

图3 购买清真休闲食品渠道调查情况Fig.3 Investigation of the purchase of halal food channels

数据显示，46%的人通常到大型连锁超市购买，34%的人通常到小超市或便利店去购买，且去大型连锁超市的几乎都是中老年人，这与这部分群体的消费理念有关。在网上购买清真休闲食品的人极少，这也表明了未来网上销售清真休闲食品有很大的发展空间。此部分调查结果提示，宁夏清真休闲食品想要打开自己的市场，除了对应人群来选择销售渠道外，适当扩展网络渠道的销售将会更好地为宁夏清真休闲食品的销售打开市场[5]。

2.3 影响宁夏清真休闲食品消费原因分析

2.3.1 购买时考虑因素的分析

调查结果表明：87%的人认为口感味道会直接影响其购买行为，有51%对价格较为关注，40%的人则较关注健康功效，而品牌和包装对其购买行为影响并不大。这表明宁夏清真休闲食品生产企业应首先在口感味道与价格两个方面下足功夫，同时在健康功效方面多投入，这将引导宁夏清真休闲食品产业走上更快的发展道路。另外关注宁夏清真休闲食品品牌的人很少，这方面本文认为与宁夏的清真休闲食品品牌较少，尤其缺乏能与其他区域有竞争优势的品牌有很大关系，故而，如果宁夏清真休闲食品企业能借助宁夏区域文化特点及地域资源特点来发展宁夏本土清真休闲食品产业，打出自己的民族品牌[6]，提升本土产品的品牌竞争力，这将会极大地提升宁夏清真休闲食品产业的发展潜力。

2.3.2 消费能力影响的分析

调查结果表明，选择购买单价在5元～10元最多（42%），其次是 2元～5元（38%），10元以上（17%），且5元～10元的购买人群集中在25岁以上，2元～5元区间集中为25岁下，10元以上大多是有工作的。而每周购买清真休闲食品的人群中，次数在2次～3次的最多，占56%，且每周购买4次以上几乎80%是学生及25岁左右的人群。根据此项调查结果，可以得出很多启示。比如，企业可以根据自身产品价格定义市场人群及销售区域，做到精准产品定位，提升产品市场占有率。

2.3.3 影响消费需求的障碍分析

调查结果表明，认为市场上销售的清真休闲食品能够基本满足其需求的占比39%，认为比较满足的占18%，而认为不能满足的比重则达到了38%。由此可以看出，宁夏清真休闲食品种类并不丰富，远不满足市场的需求，生产企业应该增多清真休闲食品的种类，丰富其种类，满足人们的需求。

对调查影响购买清真休闲食品存在哪些障碍的结果主要表现为种类太少、价格不合理（分别占67%、53%）。价格不合理因素与宁夏清真休闲食品产业起步较晚，质量不能与外面大品牌相比较有关。还有一小部分人认为购买渠道少（18%），提示企业应该增加销售渠道，方便人们购买。而有26%的人认为不知道所购商品是否真的清真，从而影响了自己的购买，由此得到启示，由于宁夏清真食品认证工作还未普及，宁夏应加强关于清真食品的认证与宣传工作，让消费者放心购买。

3 结论及建议

3.1 结论

本文对宁夏清真休闲食品消费情况的调查，主要从消费清真休闲食品习惯、偏好情况（包括口味、包装、喜欢类型等）、了解和购买渠道、消费情况、对待清真休闲食品的态度及购买时的影响因素及阻碍几个方面展开调查与分析，分析结论主要有以下几点：

1）对宁夏清真休闲食品的偏好方面，消费清真休闲食品的人占近90%，其中极大一部分群体是学生及年轻女性。在喜欢清真休闲食品种类方面，膨化食品最受欢迎，是30岁以下年轻人的首选，30岁以上的人大多喜欢干果类及饼干糕点类。在喜欢清真休闲食品的口味方面，喜欢辣味的人最多，喜欢甜味和咸味的人其次；在包装形式方面，大部分市民最喜欢袋装，其次最喜欢散装。在对清真休闲食品的喜欢程度方面，喜欢吃清真休闲食品的占大部分达到37%，一般的占28%，不在意清真的全为汉族占比22%。消费情况方面，在单价5元～10元区间购买的人群最多，2元以下的最少，5元～10元里大部分是25岁以上的消费者，10元以上里30岁以上的消费者偏多，且大多有正式工作。每周购买清真休闲食品次数在2次～3次的占比达56%，4次以上近80%是年轻人和学生，1次及以下的人群中有90%是30岁以上的中老年人。

2）从清真休闲食品购买及消费情况来看，46%的人群会选择去大型连锁超市购买，且人群集中在30岁以上的人，34%会选择去小超市或便利店购买，且人群集中在学生与30岁以下的人，仅有7%选择了网购，几乎都是25岁以下的年轻人。在购买时考虑首选的因素有80%的人选择了口感味道，一半人选择了价格，40%的人选择了健康功效，在这里面选择价格的学生居多，选择健康功效的中老年人占绝大部分。

3）从影响购买清真休闲食品方面的障碍来看，认为种类较少与价格不合理因素是主要的因素，次要障碍则是购买渠道少与不确定是否清真。

3.2 建议

3.2.1 打造个性化宁夏清真休闲食品的目标市场

从调查分析结果可以看出，学生和年轻女性是目前宁夏清真休闲食品的主流消费人群，所以宁夏清真休闲食品产业应最先考虑这一消费人群。应针对这一消费人群的消费特点、消费方式及消费需求等来生产清真休闲食品，来打造目标市场。而对年纪较大的和年龄在30岁以下的男性等群体也需引起重视，从已有的市场情况来看，还留有许多空间。对于学生和年龄在30岁以下的女性群体而言，应有针对性的个性化开发，从而为市场寻求差异化发展优势。因此针对相关人群来打造个性化宁夏清真休闲食品的目标市场必然是未来产业发展的恰当选择。

3.2.2 口味创新是宁夏清真休闲食品发展的必然趋势

满足大众的消费需求是休闲食品销售的关键[5]，口味始终是清真休闲食品产业需要最重视的，今后宁夏的清真休闲食品产业要在口味创新的基础上，更多从营养和健康方面入手，同时要对清真休闲食品不同的群体根据其职业、性别和年龄等不同情况细分市场，并根据青少年、女性、中老年等群体的日常生活、饮食习惯和营养需求开发不同口味的清真休闲食品，研究设计生产出各具特色的系列产品和销售方案，多方面满足市场日益提高的消费需求。

3.2.3 丰富食品种类、提升价格优势是发展宁夏清真休闲食品产业重要一步

从调查分析结果可以看出，宁夏清真食品对消费者来说最大的消费障碍是食品种类太少和价格不合理。因此宁夏清真休闲食品产业作为本土产业，首当其冲的是要将食品种类丰富起来，来满足各种消费需求。同时面对周边市场休闲食品产业的挑战，宁夏清真休闲食品产业应结合宁夏的文化优势与地域优势去面对挑战。周边市场的清真休闲食品相对于宁夏的清真休闲食品在品牌，口味等方面要好一点，但宁夏清真休闲食品若在价格上更亲民一点，也可以吸引更多的消费者。

3.2.4 优化包装设计是宁夏清真休闲食品产业发展的重要途径

包装设计是反映产品最直观的一面[7]，宁夏清真休闲食品企业要想在竞争中脱颖而出，优化包装设计是必不可少的一面。宁夏清真休闲食品产业应根据自己生产出的清真休闲食品，来选择相适应的包装。如较高档的食品可以选择罐装提高整体价值，零散且价格较为便宜的食品可以选择袋装散装等，以满足不同消费群体的需求。但无论选择哪种包装，宁夏清真休闲食品产业都应该在包装设计上凸显出宁夏的文化地域特色，同时突出自己企业的品牌特色来吸引消费者购买。

3.2.5 创建民族品牌是宁夏清真休闲食品产业的生存之道

创建民族品牌是宁夏清真休闲食品产业成长、壮大过程的必经之路。本文调查也表明，部分人群不购买的原因与购买渠道少且不确定是否清真有关。因而本文认为，宁夏要塑造出民族品牌应遵循由内而外的发散顺序，即根据产品核心价值为品牌原点，依次塑造出品牌个性、名称与品牌表征等不同的环节，从而实现品牌推广的计划，实现由内及外、上下协调的品牌塑造过程，这一过程每个环节都应充分彰显清真的“清洁、干净、健康”的“佳美”原则，充分挖掘民族品牌的文化内涵[3]，体现出宁夏的文化特色与地域特色，创建出民族品牌，利用民族品牌蕴含的丰富内涵来影响消费者，促进消费实现。

[1] 章玉.消费升级中国休闲食品谋求创新发展 [N].中国食品报,2016-12-6(007)

[2] 王薇.我国休闲食品产业发展态势[J].农产品加工(创新版),2011(12):7-11

[3] 李自然.试论清真食品产业的特点[J].回族研究,2013(1):125-128

[4] 邱泼.我国休闲食品产业的现状及发展方向[J].食品研究与开发,2012(4):236-238

[5] 胡浪球.休闲食品的渠道变革[J].消费与市场管理版,2013(1):84-86

[6] 李宁.宁夏清真食品品牌的特色,问题及对策[J].中共银川市委党校学报,2013(1):1-3

[7] 刘莉,安洋.促销对对消费者购买休闲食品的影响[J].企业经济,2009(3):94-96

Halal Snack Food Consumption Survey Analysis in Ningxia

HA Mei-fang，DUAN Cheng-xin
（School of Economic Management，Ningxia University，Yinchuan 750021，Ningxia，China）

Snack food industry is a new industry with good prospects in recent years.Based on the questionnaire survey，this paper investigated and discussed the consumption situation of Ningxia halal snack food.The results showed that the Ningxia halal snack food industry needed to be further improved in terms of product variety，taste innovation，packaging，brand，and put forward countermeasures and suggestions.The results of field investigation in this paper could be used as a reference for promoting the development of Ningxia halal snack food industry.

Ningxia；halalsnack food；consumption；investigationand analysis

2016-12-28

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.18.040

国家社会科学基金项目（13BJY006）

哈梅芳（1973—），女（汉），副教授，博士，主要从事绩效管理、区域经济研究。