意式风味玉米糊

王正莲

意大利玉米糊是一种颇受人们喜爱的风味小吃。它不仅营养丰富，软糯酥香，而且烹制方法可煸、炸、烩等多种多样。下面介绍几款独具风味的意式玉米糊制法，以飨读者。

玉米糊

用料：玉米粉500 g，盐10 g，水1 500 g，橄榄油或花生油60 g，奶酪粉50 g。

用具：中号厚底铝锅1只，方面包烤模1只，木制或竹制搅板1只。

制法：1.将水倒入锅内，旺火烧开，加入盐，将过箩的玉米粉一小撮一小撮地撒入沸水中，边撒边用搅板搅匀，下完后再撤入奶酪粉，并不停地搅拌，直至玉米粉呈稠糊状熟透（一般煮至大沸即可），离火后，再淋入橄榄油或花生油搅均，倒入预先用橄榄油涂抹过的烤模内摊平，置通风处凉透。

2.食用前取出、切片，装盘上桌。亦可浇上番茄沙司、奶酪沙司等伴食。

煸玉米糊

用料：玉米糊（凉透）1 000 g，牛肉末沙司500 g，奶酪粉60 g。

用具：電烤箱1台，小号烤盘1只。

制法：1.烤盘涂上一层油，取一半牛肉末沙司平铺在烤盘底面，再将切成3 cm见方的玉米糊块整齐地码在上面，浇上另一半牛肉末沙司，刮平。随后均匀地撒上奶酪粉待用。

2.烤箱预热后，将烤盘移入220℃的烤箱中，煸成表面金黄，即可取出、装盘。

注：牛肉末沙司制法：

原料：鲜牛肉末400 g，番茄酱40 g，蒜泥15 g，牛肉汤70 g，洋葱末30 g，食用油50 g，芹菜末20 g，胡萝卜末20 g，胡椒粉、盐、百里香各少许。

制法：将锅内加入油烧热，投入大蒜泥炒成黄色，放入洋葱末稍炒，随即倒入牛肉末炒至变色，加芹菜末、胡萝卜末、番茄酱、百里香、牛肉汤、胡椒粉、盐搅匀、烧开，再改用小火烧2 h（要勤搅拌，以防煳底），待烧至汤浓肉软时即成。若一次用不完可装瓶，存放在冰箱中，随食随取。

炸玉米糊

用料：玉米糊（凉透）500 g，鸡蛋4只，白糖50 g，橄榄油或花生油500 g（实耗100 g）。

用具：油锅1只，筷子1双。

制法：先将鸡蛋磕入碗内，加入25 g白糖打散、搅匀，制成甜味蛋糊，再将玉米糊切成小圆薄片，裹上蛋糊，下入六成热的油锅中，炸至两面金黄，装盘后撒上少许白糖即成。

注：如果不喜欢吃甜的，也可将玉米糊直接切块油炸。