中职烹饪教学中学生创新思维的培养路径思考

程明丽

摘 要：食物在人类的生活中是必不可少的，随着人們生活质量的提升，烹饪已经逐步上升为一门艺术。在中职烹饪教学中，培养学生的创新思维，帮助学生能够快速的适应社会的发展和需求，让学生在烹饪中做到求新求变，不因循守旧，促进餐饮行业的发展，为社会输送综合素质高，职业技能硬的高质量烹饪人才，让美食文化得以推动和传承，也让人类的生活质量得到更好的提高，给人们以更好的美食享受。

关键词：中职烹饪 创新思维 培养策略

中图分类号：G718 文献标识码：C 文章编号：1672-1578（2017）08-0286-01

在当下经济快速发展的大背景下，创新型人才成为了社会所稀缺的资源，所以，作为中职教育者，要培养具有创新思维的人才，为社会输送能力好，综合素质高的劳动者，让学生能够在毕业之后迅速融入社会，适应岗位，中职院校的学生在学习能力、自我管理能力、求知欲等方面都有所缺失，这给老师的教学带来了不小的阻碍，要改变着中教学现状，就必须改变当下的教学模式，在中职烹饪教学中注重学生创新思维的培养是非常重要的，学生只有具有了创新思维，才能够在烹饪中积极创新，在菜式上有所突破，让美食文化达到一个新的高度，在日后的工作岗位中，才能够不断的突破自我，推动餐饮文化的发展，为社会贡献自己的力量。

1 丰富教学方法，激发学习兴趣

任何事物的创新都是要有一定的积累，才能够在原有的基础上加工改造，创造出新的东西，所以教师要培养学生的创新思维，就必须要让学生有能够创新的基础，要在教学过程中，让学生能够掌握基础的烹饪知识，并且，学生积极创新的前提是对创新的事物感兴趣，在中职烹饪教学中，激发学生对于学习烹饪的兴趣，才能够更好的让学生体会烹饪的神奇魅力，才能够让学生能够积极主动的进行创新，所以教师要丰富教学方法，综合运用多种教学手段，来激发学生的学习兴趣。

传统教育其实是一种压制学生个性发展，批量复刻人才的教育，长期以来，我们的教育过分要求统一，而忽视了学生的个性的培养，这就让学生失去了学习的自主性和积极性，他们在教育中，无法成为自己想成为的那种人，而是被培养成教师希望成为的人，虽然教师的出发点是好的，是希望学生能够更全面的发展，但是这在学生的学习生活中，无疑抹杀了学生的学习兴趣，所以要激发学生的学习兴趣，就必须保证学生的主体地位得到充分的尊重，让他们的个性能够得到发展，而且，在教学过程中，充分运用各种现代的教学手段，利用多媒体教学，通过图片、视频等刺激学生的感官，让学生保持高度的课堂参与热情，还可以通过一些比拼的方式，让学生们在竞争的环境下，努力提升自己，比如举办一些雕刻大赛，让学生们雕刻同一个东西，但是看看谁雕刻的有新意，有创新，让学生能够在学习中做到积极创新。

2 提供创新平台，鼓励学生探究

烹饪技能的提升没有捷径，就是不断的尝试、改正，而在传统的教育中，教师在课堂中给学生们留的实践时间太少，学生们没有时间和空间去发挥自己的才能，更别说是创新，创新是在实践的基础上，而并不只是一个空想，如果学生一味的去想，而不去进行实践探究，那么就无法感受到创新的乐趣，所以教师要给学生们提供创新的平台，让他们能够把自己的想法付诸实践。比如开设创新课程，在这段时间里，学生不用听从教师的安排，可以自己拿自己想要的食材，按照自己的方式进行烹饪，并且把烹饪过程记录下来，详细分析实践结果与自己的设想之间的异同，并且去探究其中的原因，教师可以通过观察学生们的这些记录来了解学生的学习情况，以及他们对于烹饪的理解程度，从而更有针对性的进行指导，对于其中较好的创新想法，教师可以给予更多的引导和帮助，让学生能够一步步完善自己的想法，最终做到创新。学生的想法往往是一瞬即逝的，所以为了保证学生创新的进行，可以开设一间创新教室，学生在有所想法的时候，随时可以前往使用，登记一下便可以开始自己的创新烹饪，为学生提供这些创新的平台，让创新成为学生生活中的一部分，才能够让他们保持日常创新的思维，而不是把创新当成一件触不可及的事。

对于学生的创新研究，教师要及时的给予鼓励，创新不是一蹴而就的，而是需要时间去探索，所以教师要给学生信心，让他们相信自己的能力，在学生探索失败的时候，耐心的帮助学生寻找问题的根源，一步步的解决问题，完成创新。

3 丰富教学实践，深入日常生活

烹饪是服务于生活的，所以在烹饪教学中，教师要让学生了解烹饪与生活，与人之间的关系，每一道菜的做法都是蕴含科学道理的，教师要帮助学生们从根源上了解烹饪，学生们的创新才能够不流于表面，比如更方的饮食习惯的差别，川菜一般都是重油重辣，结合气候原因，让学生们更加了解烹饪中的学问，才能够让学生才创新的过程中不偏离本源。在教学中，不仅让学生们能够自己动手操作练习，还要带领学生们走出校园，走入社会和生活，锻炼自己的技能水平，比如教师可以举办一些糕点爱心义卖的活动，让学生分成小组，按照自己的想法做一些糕点，拿到小区里义卖，看看人们更喜欢哪个小组的糕点，在这之前，学生会对小区里的基本情况做一些了解，小区附近有没有学校，小区中是孩子多还是老人多，小区中人们普遍的消费水平大概在一个什么样的位置，通过这些问题来设计糕点的外观，用料，口味，包装等等，结合实际情况进行创新，这样学生的创新就和生活有机统一了，学生在今后的岗位中，也会把在创新的过程中关注生活的实际需要，做到有效创新。

4 结语

总而言之，培养学生的创新思维再中职烹饪教学中是十分重要的，学生在烹饪的过程中能够求变求新，带给烹饪新的面貌。激发学生的学习兴趣，保证学生基础知识的掌握，让学生有创新的资本，给学生提供创新的平台，让学生能够有空间、有时间把自己的想法付诸行动，并且教师也要鼓励学生大胆创新，并且丰富教学实践，让学生们深入了解日常生活中的烹饪，把创新与人们的实际需要结合起来。

参考文献：

[1] 龚一旭.浅谈烹饪教学中学生创新思维的培养[J].中等职业教育，2004（06）.

[2] 王茂山.济南大学烹饪与营养教育专业本科实践教学的现状研究[D].山东师范大学，2009.