钟方达：习酒的品质伦理学

李淳风

习酒的厂区，端坐于赤水河北岸，一个“地无三尺平”的山坡上。从河岸往上走，一共有365级阶梯，对应着一年的天数。前辈的设计者用这种方式提醒一代又一代的习酒人，每一天都必须脚踏实地，才能不断向上。

钟方达是习酒公司的总经理，也是“中国白酒大师”，一个领导者，同时是一个顶级的匠人，对于阶梯的寓意，体悟殊深。他在习酒工作了30多年，经历风云变幻、起伏浮沉，对白酒这种深深嵌入中国人数千年精神发展史的特殊食品，越是了解，就越发虔诚与谦卑。

大约三十年前，钟方达参加一个全国性的会议，一位颇有地位的人士在台上侃侃而谈，预言在酒的低度化趋势下，洋酒攻城略地，20年后，中国白酒将会彻底消亡。

今日观之，“尔曹身与名俱灭，不废江河万古流”。30年风云变幻，万酒丛中，确实不乏昙花一现者、一蹶不振者，但那些走出动荡、回归最质朴的工匠精神和品质伦理的，则变得愈加闲庭信步，游刃有余。

习酒就是其中一品。在酒曲发酵的馨香中，钟方达娓娓道来，四个层次的习酒品质伦理体系，在他的叙述中渐次展开。

诚意正心 敬天法祖

白酒的历史源远流长，数千年来，中国人举杯相碰，庆相逢，伤离别，助诗兴，壮豪情，可以说，中国的文明史，与酒相伴相生。

然而具体到一种名酒，被认可，被热爱，被寄予深情，却并不是自然生长的结果，其中包含着对美酒的虔诚，无人得见却百折不回的天人修合。

1985年，年方弱冠的钟方达就职当时的习水酒厂。那时年产不过千吨，而酒厂在中国社会的地位，却耸然高踞，每天都有许多来自全国各地的采购者，来到小镇上住下，排着队等待买酒。

在1980年代那个还以介绍信为重要通行证的时代，钟方达怀揣习酒厂开具的介绍信，在国内处处都被待如上宾。进厂后不久他就被选派往天津学习深造，因为这一紙介绍信，和平饭店的经理都热情地请他吃饭，可谓亲如老友。

回忆当初，令他最为难忘的是这样的场景：酒厂经常会迎来一些曾经在对越自卫还击战中血战沙场的将军，这些人精神抖擞、器宇轩昂，不畏山高路远，一定要到酒厂来看看。这些将军们曾在战场上，和士兵们一起以习水大曲慷慨壮行，然后冲锋陷阵，生死两由之。

在内心里，他对自己提了一个问题：究竟是什么因素，让习酒（当时的主打产品为习水大曲）成为了一种精神寄托？

唯一的解释，就是品质。

以习酒的经验观之，酿酒首先是一种“天人合一”的工作。人造一半天造一半，离开自然之力，人力无能为力，而有了天时地利但人力不到，同样与好酒无缘。

其次，酿酒也是一种无法自由奔放的工作。但凡好酒，必然都对传统工艺恭恭谨谨，用料必取其最精，时间必不可减损，流程把控丝毫不敢大意。

最后，酿酒还是一种“寂寞”的工作。酒厂位处边陲高山之中，按钟方达的回忆，他进厂之时从酒厂到贵阳，坐车也要两天，这意味着能在酒厂坚持工作的，必然是有志之士，非常人所能。就像孔子对颜渊的评价：“一箪食一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”

虽说“修合无人见、存心有天知”，但酿酒者的诚意和努力，还是会在酒的品质中得到回馈，善饮者舌尖一动，就知道其中有几分功夫。钟方达知道，人们对习酒的喜爱与尊敬，正是来自习酒人对酒的真诚。

这便是习酒品质伦理体系的第一个层次：对酿酒事业，必须诚意正心，敬天法祖。

君子务本 本立道生

惟其心正、意诚，才能得天独厚，成就大国工匠。

钟方达1994年任习酒股份有限责任公司副总经理，在高级管理人员岗位上，已经工作了23年，但他身上的匠人气质从未褪色。

对于习酒的品质信念，钟方达有一句概括性的表述：“酒还是那个酒，人也还是那个人。”

“我们都是按照传统的纯粮发酵的工艺来做酒，把工艺技术一代一代地往下传承。尽管现在有很多新的仪器设备来对过程进行辅助，但始终还是人在主导，用味蕾来做最根本的评价。”

这就意味着，好酒总是周期长、成本高，而且产能有限。钟方达说，在市场好的时候，很多企业就会耐不住性子，时间不够的酒也卖出去了，有的甚至从其它酒厂收一点酒回来加到里面，囫囵销售。有一些企业仍嫌赚钱不够快，干脆加点酒精、香料，突破行业伦理底线。

而习酒和它所属的茅台集团，始终把工艺传承视为企业的生命。“但凡著名的酿酒企业，产品风格都是几十年不变的，区别只在于时间越长的就越陈，时间较短的酒就比较新。这主要得益于它连续不断地生产，车间里的小环境都是一样的，它的酿酒师、评酒师、勾调师、检验师等一系列的人才队伍都是稳定传承的，它库存里还有很多老酒，就这几条。”

“这几条说起来简单，但放眼全国又有几家酒厂能做到？其实很多企业都做不到，有的生产不稳定，打打停停，有的一发生变故人才就大量流失，有的把老酒卖光了，就再也做不出原来的味道。”

对于习酒人而言，苍天在上，君子慎独，这是志业的根本所在，容不得半点马虎，而这种传统，也正塑造了习酒人的职业荣耀感。所以，尽管经历过1990年代的市场化转轨的艰难与困惑，但习酒的核心人才队伍从未涣散。

“从50年代的邹定谦，到60年代的曾前德，再到80年代的陈星国，一直到我们这一代，是一个完整的传承过程。我们有很多人已经在这里工作了几十年，甚至有的是几代人都没有离开过，比如曾前德老厂长的儿子曾凡君，现在就是分管生产技术的副总经理。所以习酒的风味，其实带着很浓重的个人印迹。这种个人印迹稍微有一点变化，酒的风格都会发生变化，故而维持人才队伍的稳定就至关紧要。”

钟方达说，習酒的每一个员工都是一名工匠，企业珍视每一个人的价值。在习酒工作，人活得有尊严，所以在公司工作数十年的员工比比皆是。“以老带新”的接近传统学徒模式的传承体系，则将技艺与价值观绵延接续。

以酿造美酒为至高追求—这便是一代又一代习酒人的精神共同体意识的来源。而这里面包含的，就是习酒品质伦理体系的第二个层次：作为习酒人，须知“君子务本，本立而道生”。

设身处地 以人为本

孔子说，君子不器，君子行大道于天下。

君子是儒家的人格理想，仅仅成为一个大国工匠，还不足以趋近传统伦理语境下对君子的高要求。除了术业伦理，习酒人还必须具有更为普遍的人性伦理意识，而这点，便是儒家理论体系的核心—“仁”。

什么是“仁”，孔子的解释非常简洁：仁者，爱人。在采访中，钟方达自始至终强调这一点：习酒的员工，除了爱自己的事业，还要爱他人。

《弟子规》说：“泛爱众，而亲仁。”儒家主张的爱，与墨家的“爱无差等”、同等地爱任何人相区别，坚持一种有差序格局的同心圆理论。从你的家庭成员开始，到朋友，到更大的生活圈里的众人，就像涟漪一样，一圈一圈往外扩散，直至国家、天下。儒家主张之所以具有强大的生命力，是因为其强调了现实主义精神，只有力所能及，才能真正有力。

这种仁爱理论落实到习酒内部，就是要求员工关爱与自己发生间接联系的人们—习酒的消费者。

这样，习酒的品质伦理体系在逻辑上就一以贯之了。以此回味习酒筚路蓝缕的历史来路，也就有了认识论工具。

赤水河畔自古有美酒传世，但缺乏的是品牌与标准，习酒的崛起，是一个百折不挠地塑造品牌与标准的过程。1952年，仁怀县工业局委托茅台酒厂副厂长邹定谦，在黄荆坪买下一间民营作坊，创立酒厂；1958年“大跃进”席卷中国，酒厂停工，工人解散；1962年，曾前德、肖明清、蔡世昌拿着上级主管供销社支持的20元钱，重建酒厂，烤制小曲白酒；1965年，酒厂开始试制大曲酒，于次年功成，习水大曲一朝面世就名动四方。习酒的荣誉接踵而来，1984年被评为贵州省优质名酒，1989年被评为国家优质酒，1993年被评为中国驰名白酒精品。作为酱香型白酒的重要代表，习酒还成为了中国酱香酒标准的起草企业。

回顾历史上那些耳熟能详的故事，钟方达和每一位习酒人，都能感受到前辈们艰苦卓绝酿美酒的高贵精神，这也正是他们取之不竭的精神资源。定义这种高贵，其核心便是“爱人”，在最根本的层面上，这一切努力都指向一个事实—他们让消费者喝上了高品质的美酒，在酒与生活无法分离的情境下，品质便成为人文关怀的最好载体。

钟方达说：“做酒就是做人，习酒要做酒中君子，要让每个经销商和消费者一提到习酒就放心，就安心。”

放心、安心，不意味着可以畅饮无度。钟方达对传统文化领会颇深，他认为，中国人碰杯的习惯其实源自一种讲究节制的礼仪，而不是恣意放纵的表征。孔子对于饮酒之度，标准明确—“唯酒无量，不及乱”，因此钟方达但凡与人说起酒，都要强调自己“爱酒而不酗酒”，每每在公共场合，他也要提醒人们“喝得好喝得少”。

始终保持仪容端庄不逾矩，是君子的基本操持。另一方面，所饮之酒再好，适度则为药，无度则伤身，至少会误事。钟方达认为，造酒者必须担负树立人们正确的饮酒态度的任务，才能泛爱亲仁。

“仁”，是“二人”，是人与人的相处原则。于是，就来到了习酒品质伦理体系的第三个层次：对待消费者，应当设身处地，以人为本。

士当弘毅 任重道远

“天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。”

《周易》里的这句话，因为恰如其分，而成为了习酒的精神信仰，在张德芹、钟方达等习酒的领导者们看来，前半句概括了习酒的历史与传承，后半句则提出了明确的社会关切。在企业内部，结合历史与未来，习酒传承超过一甲子的集体价值观被正式提炼为“君品文化”。

君子品格中最为激励人心的一重，是以天下为己任。

2006年，习酒启动“我的大学”公益助学项目，11年来投入近1亿元，资助了1万多名贫困学子完成大学梦。而早在1980年代后期，习水酒厂就在习水县地势最高的乡村里修建了一所希望小学。此外，习酒自办的消防队，还一直给周边居民提供公共服务。

不过钟方达很少会对人提起这些善举，他认为，一个企业真正的大爱，就是把企业经营好，这才是最重要的。因为，“在这里的每一个人都清楚，习酒发展得好，在这片土地上的人们才能生活得好。”

其言虽简，却正是习酒的品质伦理体系整体上的源流依托。

如今，习酒每年向国家缴纳十几亿元的税收，占习水县财政收入的70%以上；习酒养活着4000多名员工，大部分是当地人，等于给4000多个山区家庭提供了生活来源；周边有2万多名农民在向习酒提供粮食，生活在只能出产高粱的贫瘠土地上的老百姓赖以获得收入；还有上游包装材料生产商，少说也有数万人。

“就拿粮食收购来说吧，高粱并不好吃，如果酒厂不生产了，高粱就会退出种植，那些山地就会荒芜。可以种植水稻的土地非常有限，老百姓就无法摆脱贫困，甚至无法实现温饱。而因为有酒厂，不但高粱能卖一个好价钱，我们还以两三千元一吨的价格收购稻谷壳用来辅助发酵，对农民来说，他们出产的一切东西都有价值了。”

对于习酒人而言，这是一个每日“三省吾身”的沉甸甸的使命感。所以钟方达说，把企业经营好，才是他们更重要的任务，大道无言，社会责任自在其中。至此，习酒的品质伦理体系来到了第四个层次：社会担当上，牢记“士当弘毅，任重道远”。

时至今日，习酒的品质伦理，已经成为这家企业的无形化育体系，虽非实体，却无处不在，正如孔子对“天”的描述：天何言哉，四时序焉，百物生焉。概而言之，这一化育体系，就是在习酒公司既有的 “君品文化”价值体系的统领之下，坚持高于国家标准的质量要求，以给消费者提供完美享受为集体感召，无论原料生产供应、产品酿制工艺、流程质量控制、品牌营销传播、社会责任担当，都统一在“真善美”的人性追寻当中。

“君品文化”，其道不孤。习酒窖藏系列，2016年销售超过20亿元，而整体营收上，也将很快达到50亿元，社会正在以舌尖投票，回应习酒思接千载的情怀与担当 。