基于应用型人才培养模式的工程课程群教学改革与探索

李清明+周江容+郭红英+邓洁红+杨大伟

摘要：工程类课程是食品科学与工程专业培养学生工程能力、养成工程观念的一系列重要课程。基于应用型人才的培养要求，对工程课程群教学过程中存在的问题进行了讨论和分析。提出单独设置实践课、搭建实践教学平台等方法和措施改革现有的理论课教学和实践教学方式，增强学生的实践能力、工程技能和工程素养。

关键词：食品科学与工程；应用型人才；工程课程群

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）33-0094-02

食品工业是促进湖南省农业产业快速发展的引擎，预计到2020年食品工业总产值过7000亿元，亟需大批应用型创新人才。为湖南省实施“五化两型”新战略，实现“四个全面”新目标提供人才支撑，满足湖南食品工业快速发展的需求，东方科技学院立项了食品科学与工程特色专业建设，定位于培养应用型创新人才。工程类课程是培养学生工程能力、养成工程观念的一系列重要课程[1]。为了适应应用型人才培养的需要，本专业对工程类课程进行了改革，取得了良好的效果。

一、工程类课程的教学现状

目前食品类专业普遍存在重科学轻工程、工程能力不足的问题[2，3]。以前专业开设了食品工程原理、食品机械与设备、食品工厂设计三门理论课，以及食品工程原理课程设计、食品工厂设计和食品工程与机械应用技术等实践环节[4]。课程群与生产实践密切相关，应用性极强。在学习过程中，本课程群课程存在理论性强、抽象难懂、枯燥无味等问题。在教学过程中存在重理论教学、轻实践教学，讲授时不结合食品工厂生产实际等问题[5，6]。导致培养的学生与应用型创新人才培养目标背离，存在工程能力不足，虽理论知识较丰富，但动手能力和解决问题的能力无法满足复杂食品生产系统的人才需求。

二、工程类课程的改革措施

（一）凝练知识点，精心组织教学内容

本课程群主要课程包括食品机械基础、食品工程原理、食品机械与设备和食品工厂设计等课程。各门课程教学内容各有侧重，我们从课程群的角度来重构知识点和教学模块，理顺了几门课程之间的关系，避免原来在教学过程中容易重复的内容，明确了每门课程在工程素养养成中的作用。在教学内容中引入相关的前沿科学技术和设备，满足学生服务生产实际的需求。

（二）结合具体的知识点采用相应教学方法

食品科学与工程专业工程课程群的理论课时数均为48学时。各课程内容多，学习难度达，按照常规宣讲方式，是无法在规定的学时内将各个知识点逐一讲透。因此，我们采取案例式教学、现场教学和启发式教学等多种教学方式，围绕食品企业生产实际来组织知识点，并在课堂教学后安排自学内容，引导学生通过课后自学发现问题和解决问题。如在讲饮料生产线时，我们到饮料生产线现场进行教学，结合视频，使相关的设备生动的呈现。在讲均质机等设备时，我们将均质机的均质阀等主体结构进行拆解、学生进行测绘，再结合工作原理的讲解，学生能较好地掌握本知识点的内容。

（三）单独设置实践课，培养实践能力

我专业理论课程设置与兄弟院校基本一致，我们将食品工程原理和食品机械与设备的实验教学内容独立出来，设置独立的食品工程与机械应用技术课程，突出了实验课的重要性，增大了综合性实验、设计性实验和创新性实验项目比重[7]。并且设置了以团队开展的自选实验项目，学生5—6人为一组，在干燥、膜分离、冷冻等多个单元操作的综合性实验项目中自主选择，以组为单位完成全部实验流程，以PPT的形式将实验方案、实验过程实验结果与同学进行交流和讨论。指导老师根据实验过程、汇报情况和实验报告进行成绩评定，对各组进行点评。在整个实验过程中，每个同学必须认真准备，较好地调动了同学们参与的积极性。通过单独设立实验课和进行实践教学改革，学生工程素养得到显著提高。

（四）优化实践教学平台，养成工程素养

我们将实验分四个模块，第一模块为制图模块，通过对均质机或其他设备的测绘，了解和掌握食品机械制图的基本技能，第二模块为工程原理模块，包括流体流动、传质、传热、过滤等单元操作实验项目，第三模块为综合实验模块，包括双螺杆挤压膨化、干燥实验（热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、流化床干燥、远红外干燥、微波干燥）、膜分离（超滤膜、纳滤膜、反渗透和陶瓷膜）、冷藏冷冻实验（冷藏和速冻）、第四模块为工厂参观（大型仪器设备）[8]。并且把已经转化了的成果用于教学实践，建立了水酶法油脂精练微型生产线和多功能饮料生产线，通过对微型生产线的操作和使用，加强了学生对食品工程中自动化、流程优化等方面的知识，有利于工程观念的养成。

（五）建立科学的评价方法，调动学生学习积极性

在理论课的成绩评定中，平时成绩由考勤、课堂表现和随堂测试成绩等三部分组成。课堂表现主要依据在教学过程中回答问题及提问等课堂的互动表现，还在教学过程中有针对性地设置了随堂测试，并把随堂测试成绩计入平成成绩，以检查学习质量，督促学生提高学习自主性。通过以上措施，充分调动了理论课的气氛，使较枯燥的工程类课程也变得活跃。在实验课的成绩评定中，总成绩由实验报告成绩、平成成绩两部分组成。平时成绩包括PPT汇报情况、同学的评价和老师的评价等内容。由于增加了同学打分评价的部分，每个小组在PPT汇报时必须精心准备，认真回答同学们针对方案获实验结果的提问，也使一些原本在实验课时“混成绩”的同学不得不改变作风，积极参与到学习中来。

三、结语

工程类课程是培养学生工程能力、养成工程观念的一系列重要课程。我们通过课程群建设，优化凝练知识点，优化实践教学平台，改革教学方法，建立科学的评价体系，调动了学生的学生主动性，学生的实践能力和工程素养得到加强，显著提高了应用型人才培养质量。

参考文献：

[1]楊萍，李秀娟，钟敏.强化工程素质培养之食品科学与工程专业课程群的建设和实践[J].农产品加工·综合刊，2015，（1）：84-85.

[2]王維坚，余平，张一，等.食品科学与工程应用型本科特色专业人才培养模式的研究[J].吉林工商学院学报，2010，26（6）：84-86.

[3]郭志明，陈全胜，邹小波，等.“食品加工机械与设备”精品课程建设探析[J].农产品加工，2016，（11）：75-78.

[4]汪学荣，周玲，谢爱英.基于强化工程能力的食品科学与工程专业课程体系构建[J].现代农业科技，2012，（3）：57-58.

[5]万惠萍，叶淑红，尉志苹.食品工程专业的化工原理课程教学探讨[J].中国轻工教育，2010，（5）：56-57.

[6]宋贤良，叶盛英，黄苇，等.基于现代工程教育理念的食品机械与设备课程教学改革与实践[J].高教探索，2016，（S1）：50-51.

[7]李清明，周江容，刘焱，等.食品科学与工程专业教学体系改革与探索[J].中国现代教育装备，2014，（09）：34-35.

[8]廖卢艳，吴卫国，易有金，等.食品工程机械应用技术实验教学改革初探[J].轻工科技，2014，（02）：161-162.

Teaching Reform and Exploration of Food Engineering Curriculum Group Based on Applied-Type

Talent Cultivating Model

LI Qing-ming1，2，ZHOU Jiang-rong2，GUO Hong-ying1，2，DENG Jie-hong1，2，YANG Da-wei1，2

（1.Orient Science and Technology College of Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China；

2.College of Food Science and Technology，Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China）

Abstract：Food engineering curriculum group is a series of the core courses to cultivate the engineering ability of students. Based on applied-type talent cultivating，the paper conducts analysis and discussion of the problems in the traditional food engineering curriculum group teaching process，Explored adopting independent curriculum in experiments，constructing experiment teaching platform，and reforming teaching method and so on，so that the purposes of improving students innovation ability and engineering practice ability were achieved.

Key words：food science and engineering；applied-type talent；food engineering curriculum group