精酿啤酒 精致快乐

韩超

啤酒圈中无人不知的Stephen Snyder曾说：“如果说香槟、葡萄酒这样的轻奢饮品是来庆祝生日、聚会或者毕业的，那啤酒则是来祝福我们每一天的快乐的。”而精酿啤酒，带来的则是一种更加精致的快乐。

啤酒的寻根溯源

对于大部分人而言，啤酒只不過是街边摊上佐餐的便宜饮料，喝的不是味道，而是功能。我想这也无可厚非，在我从事酒行业以前，我也同多数人一样喝着难以下咽的“大绿棒子”配着不那么纯正的羊肉串，只求一醉方休。

如果你有心，碰巧又有上世纪80年代的字典的话，就会发现在那时的字典中并没有“啤”这个字。为什么呢？因为“啤酒”是一个由外来语发明出来的词——“Beer”。从世界上第一颗带酒精的葡萄被吃到人的嘴中，到现在酒世界里形形色色的精灵，这是一个漫长又自然的过程。

作为侍酒师和调酒师，很多同行都不认为是人类创造了酒，不管现在的酿酒技术有多么高超，也不过是人们在模仿大自然这一发酵的过程而已。如果一项产物，可以扛住时间，历史，战争以及经济大萧条，甚至禁酒令，还能成为世界三大流行饮料之一，那只能说明这个产物一定是经典的，而经典的东西一定是来自自然的。

在人类还没有掌握蒸馏技术的时候，所有的酒水都是发酵酒。所以这也就解释了为什么金庸武侠小说里的萧峰可以畅饮300碗而不醉。在自然发酵过程中，最高的酒精度数只能发酵到16.5%VOL左右，因为在这时候酒精会将酵母杀死，导致这个过程不能再继续。所以全世界的人接触的第一款真正意义上的“酒”，应该是啤酒。

不管是西方世界用面包糠做酒，还是中国传说中的杜康酿酒，他们的原料都是谷物（大麦，小麦，黑麦，玉米），利用空气中飘浮的酵母达到发酵的目的。所以如果说“啤酒”是所有酒水饮料的鼻祖，一点也不为过。早在9000年前，埃及人已经掌握了发酵啤酒的技术，甚至用啤酒来求婚，而这也是有证可查的关于啤酒的最早记载。

到底什么是精酿？

近两年有一个词非常火，相信喜欢啤酒的人一定或多或少听过“精酿”这个词，我记得我接触的第一款精酿啤酒是“福佳”，我想说到这里有不少资深饮者会说“福佳”不是精酿，因为精酿就是要有产量控制，就是要有不到25%的非精酿厂商控制，就是要有麦芽的定量限制。

精酿啤酒这个词来源于美国，到底什么是精酿，又有几个人说得清楚？我想起了一个有意思的故事，在葡萄酒系统的考试中曾经出现过这么一道判断题，说：“品酒是一件非常主观的事情么？”有很多人想都没想就画了个叉，但其实这道题是正确的。

所以对于我来说“好喝”的就是精酿，不知道还有多少人记得，曾几何时每一箱“燕京啤酒”每一箱里总有一个棕瓶的，家中的长辈总是把它留到最后才喝，说这个是“酒头”，味道更好。对于当时的长辈们来说，那就是“精酿”。记得偶然和一个老哥提起来酒头这件事，他还记忆犹新，从他嘴里才知道，这一桌子人想喝到这个棕瓶，还要够资格才行。

常常喝精酿啤酒的人，对于“Brooklyn”以及“Goose Island”应该并不陌生。这两款酒只要一出场基本上两个小时就会被抢购一空，在全美啤酒比赛中也是斩获了无数大奖，可谓是战功累累。但如果从产量来讲，它们一个年产上万吨，一个被百威公司收购，在传统定义下似乎已经不再是精酿。可是，又有几个人会说它们不够格呢？

啤酒花的加入

说到啤酒中的苦味，不得不提的一项添加剂就是“啤酒花”，它不仅仅可以提高酒液的清香，还会带来一点点的苦味。但最早引入啤酒花，并不是为了提高酒液的清香，而是因为这种草本植物有防腐的作用，并且可以提高啤酒中泡沫的细腻程度。还有一点比较值得一说是，因为在最早期的啤酒中，人们往往会加入各种甜菜来提高啤酒的质量和口感，所以加入一些啤酒花可以平衡酒液的甜腻感。

前段时间有则新闻可谓火遍了酒圈，那就是习主席受英国首相的邀请喝了一杯“IPA”，此消息一出，将“IPA”推到了风口浪尖。“IPA”全称叫作“India Pale Ale”，中文名称是印度淡色啤酒，然而，这个名字并非指在印度生产的啤酒，只表示一种风格而已。

“IPA”诞生于1790年，发明这种类型啤酒的初衷，是东印度公司想将英国啤酒出口到遥远的英属殖民地。由于路途遥远，并且当时的航海技术也不是很发达，当到达目的地时，桶装的啤酒已经变质了。所以人们就利用了啤酒花防腐的特点，在啤酒中加入了双倍的啤酒花，以及酿造出较高的酒精度来防止啤酒变质。所以这种酒自然也就更苦，酒精度往往也更高一些，麦芽的味道也会更浓。

在这则新闻之后，曾有报道说国人现在之所以那么喜欢“IPA”，除了受国家领导人的影响，还有一个原因就是来自于人们的一种自虐的心理，越苦越要喝，这个道理有点类似于喝咖啡。再者，除了苦以外，IPA还有细腻如奶油般丝滑的泡沫，以及喝下后嘴里那种浓浓的麦芽香以及焦糖的甜味。这感觉就像冬天穿着厚厚的衣服坐在咖啡馆里，喝一杯糯糯的卡布奇诺一样幸福。

当然，这里需要提醒一句，如果你发现自己喝威士忌可以喝半瓶，但喝啤酒一杯就倒的话，很有可能是因为你对啤酒花过敏。

修道士啤酒

人们在谈论威士忌的时候会想到苏格兰，在谈到葡萄酒的时候会想到法国，谈到金酒的时候会想到英国，谈到啤酒的时候则会想起德国。如果是懂啤酒的人，还会想到坐拥全世界仅存的6家修道士啤酒中的5家的比利时。

啤酒的发展已经有几千年的历史了，除了人们在生活中需要酒精，还有一个非常重要的原因，就是啤酒的营养价值。液体面包这个称号不是浪得虚名的，啤酒含有17种氨基酸，一瓶啤酒的能量则相当于5到6个鸡蛋或250g面包。所以当旧时候修道院里的修士们食禁的时候，啤酒成了他们摄取养分的唯一来源。这也就是为什么现在很多驰名世界的啤酒都诞生在修道院的原因了。

在啤酒的世界里也有自成一派的“修道院”以及“修道士”啤酒，修道士啤酒有着严格的要求，第一要用修道院里的水，第二要是由修道院里的修道士酿造，并且所有的利润都要捐赠给公益事业。所以当你握住一瓶“Rochefort”时，玩味的是百年的味道。不知道有没有人也会和我一样，每饮下一口“Trappist”也幻想着在百年前有一群和我們一样的人，坐在同样的位置喝着一样味道的酒。喝啤酒，也是可以喝出一份浪漫情怀的。

在古代的埃及，当一名年轻的女孩喝下男孩的啤酒，就证明同意了他的婚约，后来这点被几百年后的比利时人学了过去并创造了一款精酿。在酒吧不管是搭讪还是结伴而来的男女，男士第一杯要请女士喝的就是这款精酿，以展示风度。这款酒就是曾风靡一时的“Lindemans Pecheresse”（林德曼啤酒）。

这两年有两个词很火，“有机”和“生物动力法”。有机的定义就是在栽培过程中不使用任何化学添加剂来帮助植物成长。生物动力法简单讲，有点像中国的节气，比如芒种就适合播种，秋收就是植物成熟了。林德曼这款啤酒就是综合了有机和生物动力法两大热门元素。要酿造林德曼只有用布鲁塞尔珊妮山谷的野生酵母菌才可称得上“Lambic”，而林德曼这一品牌也是最早进入中国的“Lambic”啤酒，并规定每瓶水果味的啤酒中含有的水果汁不可以少于30%。

精酿啤酒在中国

啤酒真正传入中国是在19世纪末。1903年德国和英国商人在青岛开办了“英德酿酒有限公司”，生产能力为2000吨，这就是青岛啤酒的前身。但当时中国的啤酒业发展比较慢，真正的啤酒工业时代来临要追溯到1949年后。

不得不说中国的啤酒业发展非常快，但也不能否认的一点是发展得有点太快，灵魂有点追不上了。当一款啤酒的年产量已快达到千万吨，且不说是否达到真正精酿的标准，仅以对啤酒略有要求的角度评判，质量都要打个问号了。与快速发展的量产啤酒工业相比，国内涌现出了很多精酿啤酒品牌，并有了类似于“精酿啤酒协会”的自发性组织。这些热爱啤酒的人士汇聚在一起，为了做出更好喝的啤酒而不断努力，并且证明我们已经意识到，在未来，“精酿”不会再是小众饮料，更多的人会去追求质量、口感，或者还有情怀。

关于精酿啤酒，各家的标准不同。总而言之还是那句话，喝酒是件非常主观的事情，好不好喝在你，是不是精酿也在你，关键是，你能否体会到啤酒带来的快乐。

啤酒可以这么选

Hoegaarden

福佳白啤酒

最安全的选择，也是朋友聚会的好伙伴。

Delirium

粉象系列

有名的失身酒，传说喝到4瓶以上可以看见粉色的大象……

Fourloko

四洛克啤酒

它不是啤酒，擦亮双眼，不要再被黑店家忽悠了。

Lindemans

林德曼系列

送给你心仪的姑娘，桃子是首选，其他的可以加冰喝。

Orval

奥威啤酒

先查一下酒标上的小鱼衔戒指的故事，然后带着它去把妹吧。

Westvleteren

特拉普啤酒

六大修道士啤酒之一，可遇不可求。

精酿啤酒

CHINA CREATION

国内精酿品牌推荐

熊猫精酿 杀马特陈皮小麦

这是一款未经过滤的比利时风格小麦啤酒。采用澳洲进口大麦麦芽和优质小麦酿造，添加欧洲经典Golding啤酒花，带来浓郁麦香和适当苦味。另外，通过添加香菜籽以及中国特有陈皮赋予这款酒柑橘和丁香香味，外加小麦啤酒酵母带来的香蕉香味，让这款酒复杂而迷人。酒色浑浊，金黄色，酒体适中，回甘明显。

高大师

婴儿肥IPA

作为中国第一款精酿，婴儿肥以最入门的口感呈现，酿制过程中采用了四种美国啤酒花。泡沫退去后会留下一圈漂亮的花边。口感较轻，淡淡酸甜，散去即是酒花的苦味，简单明了，下咽喉咙后满嘴都是香味。这款酒的外包装图案还采用中国风娃娃，旨在让更多人接受它，接受精酿文化。

高大师

茉莉花茶拉格

入口酒花的苦味及回甘使这款酒极具适饮性，经过长时间低温贮存获得干净口感加上茉莉花茶清新的香味，成就了这一款独特的中国风拉格啤酒。在品尝的瞬间，不禁让人回想起发源于南京的那首《茉莉花》。

京A

特酿清麴农舍啤酒

这款帝国塞森啤酒酿制过程中使用了来自Ngne 酒坊窖藏的新鲜日本酒曲、选取充满东方风情的中国陈皮，以及混合的塞森酵母和日本清酒酵母，最终产生出一种带有干投酒花鲜味的复杂味道，称得上是对啤酒的新的另类定义。

花雅

红色艾尔啤酒

很难相信一个三线海滨小城竟然隐藏着一个如此极具潜力的精酿啤酒品牌。从起初的几公升的自酿自饮，到毅然辞职创建了自己的精酿啤酒品牌“花雅”，王峰海不仅仅是在追求酿造技术，更在追求啤酒和品质生活的融合。这款红色艾尔啤酒，拥有极其漂亮的红宝石色酒体，一口喝进去，瞬间被惊艳到。在酒花的香气和淡淡的脂香之间，又是干净纯粹的口感，有焦香麦芽带来的坚果味，触动了所有的味蕾。

莱宝精酿

滩IPA

滩IPA是新世界啤酒风格的典型代表。琥珀色的酒体，丰富细腻的泡沫，包含浓郁的美式啤酒花香气，类似西柚、柑橘等水果，苦度适中愉悦感强，后味收敛而持久。

BUZZ IPA

BUZZ 桂花蜂蜜小麦

BUZZ是小有名气的本土精酿啤酒品牌，2016年亮相田径世锦赛、国际文身节等众多国际舞台，同时也是众多明星的伴手饮品。目前，BUZZ有两款产品，分别为桂花蜂蜜小麦与轻型印度淡色艾尔，同时也销售这两款鲜啤。Buzz目前正在建立自己的精酿酒厂（BUZZ BREW BASE-BBB），将来不仅可以生产其自有品牌的啤酒，也可以为其他本土新生品牌提供一条龙式解决方案。

九 小麦

啤酒不该是毫无个性的工业品，而应该承载风格与艺术。“让时间蕴酿一切，用味道刻画所有”这句简单的SLOGAN，凝聚了九的精神内核。九深入研究啤酒的酿造艺术，酿制过程严谨，遵从季节酿酒原则，以小批量酿造，确保啤酒的新鲜与纯粹。对于九的创始人来说，九不只是一个啤酒品牌，更是一种生活方式的载体。

莱宝精酿 摇滚有啤气血橙小麦啤酒

这款啤酒传承了比利时白啤的风格。酒液呈云雾般浑浊的金黄色，血橙皮带出柑橘水果的清香。谷物风味饱满，苦度平衡良好，酒体轻盈、收口微酸，适合开怀畅饮。在包装方面，这款酒与多支摇滚乐队合作，充满浓郁的独立摇滚氛围。