2016年我国食品质量状况分析

谭索，蒋英，况豪杰，李敏

2016年我国食品质量状况分析

谭索，蒋英，况豪杰，*李敏

（长江师范学院生命科学与技术学院，重庆涪陵408000）

随着食品质量问题受重视的程度加大，国家对食品质量检测力度也大大加强。通过国家食品药品监督管理总局对全国各地食品质量抽样检测的结果进行整理和分析，得出各类食品中不合格项目及其相应数据，研究分析我国2016年食品质量状况，并与2015年食品质量对比。数据分析结果表明，在抽检的26类食品中，抽检总样品数为21 744批次，不合格样品数为358批次，不合格率为1.65%，总共有87种不合格项目。与2015年数据相比，2016年食品质量合格率有所上升。

食品质量；抽样；分析；对比

0 引言

国以民为本，民以食为天，食以安为先。人民是国家发展的本质，食品是人类赖以生存的基本条件，食品安全是人们生命健康的重要前提[1]。近年来，我国食品安全状况频发，如“假大米”“瘦肉精”“毒奶粉”等事件给公众敲响了警钟[2-3]。目前，虽然人们没有了“食不果腹”的忧患，但吃的食品不安全所引起的心理恐慌和焦虑严重影响了人们的生活品质，甚至扰乱了社会秩序[4]。食品安全工作是一个系统工程，从农田到餐桌，无论哪一个环节失控，都会对食品安全造成严重的威胁[5]。微生物、农药残留和不合法加工生产等因素都是引起食品质量安全的隐患[6-7]，食品质量安全已成为我国近年来的一个热门话题。

食品安全是各国政府的主要政策目标之一，我国政府也十分重视食品质量安全问题[8]。为了改善我国的食品质量安全问题，给老百姓一个安全卫生的环境，让老百姓吃得放心、吃得安心，我国食品药品监督管理局对全国食品进行了抽样检查并分析其存在的质量安全。根据检查结果进行统计分析，最后对比分析我国食品质量的状况，旨在为老百姓的食品安全提供理论参考。

1 数据与方法

1.1 数据来源

中国国家食品药品监督管理总局（China Find and Drug Administration）2016年食品抽检信息公告。

1.2 统计分析方法

2 结果与分析

2.1 结果

2016年我国26类食品共抽样检测21 744批次，不合格批次为358批次，合格率为98.35%，不合格率为1.65%。

2.2 分析

2.2.1 各类食品的抽检结果分析

2016年我国26类食品抽检的不合格情况统计见表1。

表1 2016年我国26类食品抽检的不合格情况统计

由表1可知，26类食品不合格率最高的是水果及其制品，不合格率为6.47%；其次是食糖，不合格率为4.55%；白酒不合格率为4.45%；水产制品不合格率为4.35%；最低的是乳制品，不合格率为0.06%。保健类食品、淀粉及淀粉制品、特殊膳食食品、月饼、蜂产品、蔬菜制品、烘烤食品等7类食品的不合格率相对较高，均大于2%；茶叶及相关制品、薯类及膨化食品、酒类、饮料、糖果及可可制品、粮食及粮食制品等6类食品的不合格率较低，均低于1.00%。

2.2.2 不合格率较高的食品不合格情况

不合格率较高的食品不合格情况统计见表2。

表2 不合格率较高的食品不合格情况统计

由表2可知，水果及其制品主要不合格项目为乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫、二氧化硫残留量、柠檬黄、霉菌，在不合格项目次数所占的比例分别为26.23%，14.75%，9.83%，6.56%，6.56%，同时也存在苯甲酸、日落黄等项目超标；食糖主要不合格项目为色值、蔗糖分、二氧化硫、还原糖分，其在不合格项目次数所占的比例分别为37.5%，18.8%，18.8%，12.5%，同时也存在不溶性水杂质、总糖分等项目超标；白酒主要不合格项目为氰化物、甜蜜素、酒精度、固形物，其在不合格项目次数所占的比例分别为11.6%，23.3%，55.8%，9.3%；水产制品主要不合格项目为菌落总数、大肠菌群、山梨酸，其在不合格项目次数所占的比例分别为40.0%，16.7%，6.7%，同时也存在苯甲酸、胭脂红等项目超标。

2.2.3 不合格项目情况分析

不合格项目占总的不合格项目次数比例统计分析见表3。

由表3可知，抽检的26类食品中共有87种不合格项目，出现的总次数为410次。其中，出现批次最高的菌落总数为32批次，占不合格总次数的7.80%；不合格项目占不合格总次数大于5.00%的除了菌落总数，还包括酒精度、大肠菌群和二氧化硫3个种类；占总次数比例最低为0.24%、出现批次最少只有1次的有亚硝酸盐、脱氧乙酸、苋菜红等30种不合格项目。

表3 不合格项目占总的不合格项目次数比例统计分析

续表3

2.2.4 2016年与2015年数据对比分析

2016年与2015年数据对比见表4。

由表4可知，2016年我国抽样检查的食品不合率为1.65%，较2015年的2.49%下降了0.84%。而2016年不合格率较高的食品为水果及其制品、水产制品、白酒、食糖与2015年的水产及水产制品、甜品、特殊膳食食品、蜂产品在种类上有所不同。2016年不合格项目种类中不合格批次较多的为菌落总数、酒精度、大肠菌群、二氧化硫、甜蜜素、霉菌，对比2015年的菌落总数、亚硫酸盐（以二氧化硫残留量计）、大肠菌群、酒精度、甜蜜素无较大差异。

2.3 讨论

2016年我国26类食品共抽样检测21 744批次，不合格358批次，总合格率为98.35%，不合格率为1.65%。其中，乳制品、茶叶及相关制品、薯类及膨化食品、酒类、饮料、糖果及可可制品、粮食及粮食制品7类食品的合格率较高，均大于99%；水果及其制品、食糖、白酒、水产制品、保健类食品、淀粉及淀粉制品、特殊膳食食品、月饼、蜂产品、蔬菜制品、烘烤食品11类食品的不合格率相对较高，均大于2%，具有一定的安全隐患[9]。

表4 2016年与2015年数据对比

随着我国经济的发展，生活饮食结构的改变以及种植技术的提高，水果及其制品的种类和销量都有快速增长的趋势，然而水果及其制品的不合格概率却是最高的，其中乙二胺四乙酸二钠的比例最高。目前，有关食品中乙二胺四乙酸二钠残留量国内报道很多[10]。乙二胺四乙酸二钠是白色或者乳白色结晶颗粒状粉末，溶于水，不溶于乙醇、乙醚，作为食品添加剂的主要用途是螯合剂、稳定剂、防腐剂、抗氧化增效剂和加工助剂，可防止食品褪色、浑浊、酸败，具有良好的抗菌活性[11-12]。我国GB 2760—2014中允许一些食品加入一定剂量的乙二胺四乙酸二钠，但食用过多会导致人体微量元素流失，还可引起呕吐、腹泻和急剧腹痛等症状。因此，各国政府都对其制定了严格的限量，不同类别食品中的乙二胺四乙酸二钠限量不同，在各类食品中残留限量为30~ 250 mg/kg[13-14]。

食糖是人类生活中常用的食品之一，也是食品的重用原料、辅料或者添加剂，我国食糖的主要成分来源是天然甜味剂蔗糖[15]。在不合格项目中，二氧化硫所占比例较高。在甜菜、甘蔗制糖中，由于应用二氧化硫氧化漂白糖汁，抑制其在煮糖时褐变，或中和加灰达到清净目的，致使成品糖中含有一定量的二氧化硫[16]。我国《食品添加剂使用卫生标准》对亚硫酸盐类添加剂的使用范围、使用量及残留量等有着严格的规定，每人每日允许摄入量（ADI）为0~ 0.7mg/kg[17-18]。若食用了二氧化硫超标的食品，对人体肠胃造成强烈刺激，容易产生恶心、呕吐等肠道反应，还会影响钙吸收，严重时会出现喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛等症状[19-20]。因此，各行业都制定了其最高限量。

白酒是我国的国酒，历史悠久，以五谷为原料的蒸馏酒，其产量占据我国酒行业的半壁江山[21]。近年来，白酒质量安全事件频发，如2012年11月我国高端酒行列品牌“酒鬼酒”被查出塑化剂超标。除此之外，白酒勾兑事件、甜味剂问题等品质问题也给白酒行业造成不小的冲击[22]。在此次的统计分析中，白酒的主要不合格项目为氰化物、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、酒精度和固形物。氰化物是危害食品的剧毒化合物，因此氰化物是酒类一项重要安全检测指标[23]。酒中的氰化物，主要来自原料中含有的氰甙类配糖体在发酵过程中水解产生[24]。不论采用什么原料和工艺，酒类饮料中氰化物对人体的安全含量都宜控制在2 mg/L以下[25]。我国是酒类产品消费大国，白酒消费量居世界之首，严格控制酒中氰化物含量，对保证广大消费者的健康具有重大意义[26]。

水产制品越来越受大家的欢迎，许多的水产制品不仅有独特鲜嫩的口感，还含有丰富的蛋白质、VD及硒等营养成分。有的水产制品还有一类特殊的脂肪，即ε-3脂肪酸，可以减少心脏及其他疾病的风险[27]。水产制品有较广的发展前景，近年来销售量逐步上升。在水产制品的不合格项目中，菌落总数所占比例最多，大肠杆菌次之。菌落总数是评价食品卫生安全性最常用的指标之一，主要作为判断食品被细菌污染程度的标记[28-29]。大肠杆菌是肠道中正常的寄居菌，是作为食品卫生质量检验的指示菌和被粪便污染的指示菌[30]。菌落总数和大肠杆菌，在检测食品卫生质量方面有着重大意义。

3 结论

以上数据说明，我国2016年食品质量较2015年食品质量有所上升，但安全隐患依旧存在，所以在食品质量监督管理应加大力度，从而提高食品质量安全，推动社会和谐稳定发展。

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Analysis of China's Food Quality in 2016

TAN Suo，JIANG Ying，KUANG Haojie，*LIMin
（College of Life Science and Technology，Yangtze Normal University，Peiling，Chongqing 408000，China）

With the degree of food quality problems valued increase，national testing efforts also greatly enhance the quality of food.Through the administration of state food and drug supervision and administration on food quality throughout the country testing results of the sampling and analysis，it is concluded that all kinds of food，unqualified project and its corresponding data in the research of China's food quality in 2016，and compared with 2015，food quality,choose a healthy diet to provide a reference for the national data.Data results show that in the 26 food sampling observation，sampling observation to the total number of samples of 21 744 batches of unqualified samples of 358 batches，percent of pass is 1.65%，a total of 87 kinds of unqualified project.Compared with the data in 2015，2016 food quality rate has increased.

food quality；sample；analysis；compare

F203

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.041

1671-9646（2017）06b-0035-05

2017-05-02

谭索（1997—），女，在读本科，研究方向为食品质量分析。*

李敏（1968—），女，硕士，教授，研究方向为食品分析。