OBE模式下地方院校“食品生物化学”PBL教学设计与实施

余华，张，刘达玉，孙雁霞，孟凡冰

（成都大学药学与生物工程学院，四川成都610106）

OBE模式下地方院校“食品生物化学”PBL教学设计与实施

（成都大学药学与生物工程学院，四川成都610106）

PBL教学法倡导“以问题为导向、以学生为主体”的核心思想，能将地方院校人才培养和OBE教育模式有机结合。研究发现，PBL教学法在强化学生工程经验、丰富学生工程素养方面是成功的，OBE模式下地方院校“食品生物化学”PBL教学法是一种行之有效的教学方式。PBL教学法在“食品生物化学”实施过程中应贯彻教学方式依版块知识结构特征而异的总体思路，设计的问题必须贴近企业需求和社会产业发展需要，具有科学性、实战性、有效性、可行性，从而达到最佳教学效果。

OBE模式；地方院校；PBL教学法；教学效果评价

上世纪80年代，美国学者William Spade（威廉姆·斯派迪）提出了“以学生学习成果为导向”（OBE，Outcome based education）的教育理念，倡导学生工程能力的培养，关注课堂目标与培养目标及毕业要求的关联性。由于其人才培养理念、教育模式及操作方式贴近产业发展方向，与社会对工程应用型人才的培养要求吻合而备受用人单位认可，被国际工程界所推崇，成为了工程教育改革和工程应用型人才培养的标杆。美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家纷纷以OBE理论指导开展工程教育认证工作，我国教育部于2006年开始启动工程教育专业认证试点工作，目前全国已有10所食品科学与工程专业通过了认证。

PBL（Problem-based learning）教学法即基于问题学习法，是美国神经病学教授Barrows于1969年在加拿大麦克马斯特大学首创，1993年在爱丁堡世界医学教育高峰会议上被推荐，从而受到国际教育界的高度认可。PBL教学法的核心是以问题为导向、以学生为主体，倡导鼓励式教学，这点与基于OBE模式的教学宗旨完全一致，能充分体现OBE教育理念。

成都大学属于市属地方大学，长期以来立足地方经济，为成都区域经济和社会发展培养了大量应用型人才，2005年提出“把成都大学建设成为在国内有一定影响力的城市型大学新构想”更是强化了其应用型人才的培养思路，应用型人才培养是地方院校的立校之本，是地方院校蓬勃发展的生命源泉[1-2]。在这样的大背景下，地方院校更应该贯彻执行OBE教育理念，强化工程人才培养意识，才能培养出适应地方产业结构和经济发展需求、符合国际工程教育专业认证所需要的现代高素质应用型食品人才。配合学校食品科学与工程专业认证要求，笔者积极探索多种教学方式，发现PBL教学法在强化学生工程经验、丰富学生工程素养方面非常成功，对OBE模式下地方院校“食品生物化学”PBL教学法的实施及其教学效果进行评价。

1 传统教学与以学生为中心的理念相背离

“食品生物化学”是运用化学原理和方法研究生物体化学组成及其变化规律的学科，是食品科学与工程专业很重要的专业基础课[3-4]。“食品生物化学”课程中名词众多、概念抽象、化学结构复杂、理论性强、代谢反应盘根错节、内容庞杂。传统的教学方式主要以课堂和教材为中心，这种局限在课堂和教材层面的单一的教学方式，不仅让学生感到枯燥乏味，而且难以理解记忆，学习兴趣不高，而所培养的学生工程能力和工程经验明显不足，基于OBE模式下“食品生物化学”教学方式强调的是学生工程能力的培养，考核的是学生的学习效果，重视的是学生的学习产出，很显然传统“食品生物化学”的教学方式与OBE模式下的培养目标和毕业要求相背离，必须扭转传统“食品生物化学”以课堂和教材为中心的教学方式，充分体现以学生为中心的教学理念，紧紧围绕OBE模式下食品科学与工程专业人才培养“工程经验”和“工程素养”这2个核心目标，实现“以内容为本”向“以学生为本”的根本转变，只有这样才能培养出与产业发展相适应的高素质食品工程应用型人才。

2 PBL教学法在“食品生物化学”中的实施

2.1 PBL教学法在“食品生物化学”中应用思路的提出

配合学校食品科学与工程专业认证的要求，在“食品生物化学”教学中，笔者积极探索，分别采用了PBL教学法、项目教学法以及案例教学法等多种教学方式，不同的教学方式对教师的专业底蕴、知识结构、思维视野、教学能力和教学经验要求各不相同且教学效果各有利弊，鉴于OBE模式强调的是学生工程能力的培养，所以在探索教学方式时，紧紧围绕OBE模式下食品科学与工程专业人才培养目标和毕业要求这2个基本点，在教学效果上更看重不同教学方法所带来的学生学习效果，强调学习产出[5]。结果发现，PBL教学法在丰富和完善食品生物化学实践环节及强化学生的工程经验方面最成功、效果最好。

2.2 PBL教学法在“食品生物化学”应用中典型问题的设计

“食品生物化学”知识板块复杂，不同章节知识体系之间有着千丝万缕的联系，为了达到较好的教学效果，不能一种教学方式一统到底，应该根据不同章节内容和架构特征分别对待，笔者提出教学方式依知识结构特征而异的总体思路，不同章节采用不同的教学方式，结合“食品生物化学”的教学内容和大纲要求，针对性地采用PBL教学法，在教学中适时抛出，科学合理地应用，从而达到最佳教学效果。

PBL教学法的核心是问题的提出，所以问题设计的科学性、实战性、有效性、可行性和合理性直接关系到PBL教学法的教学效果，为了更贴近企业需求和社会产业发展需要，笔者为每一个知识板块和章节都精选了相匹配的问题，很多问题来源于企业生产第一线和社会热点，可行性高，实用性强。

PBL教学法在“脂类及脂类代谢”章节中所设计的问题见表1。

表1 PBL教学法在“脂类及脂类代谢”章节中所设计的问题

提前3周将这些问题布置下去，学生自由组合成立6~8人小组，然后引导学生查阅资料，制作PPT，每小组推荐1人在全班进行5min阐述，学生和教师提问，再归纳总结。结果发现，学生对所设计的问题非常感兴趣，通过网络、书籍等多种渠道收集了很多素材，查阅了详实的文献资料，写出了高水平的综述论文，制作出了高质量的PPT演讲稿，在现场展示PPT的过程中，学生积极讨论，气氛热烈，收效很好。

2.3 PBL教学法在“食品生物化学”应用效果的评价一——问卷调查

选择成都大学2015级食品工程专业和食品安全专业6个班作为考核对象，食工专业采用PBL教学法，食安专业采用传统教学法（对照班）。对PBL教学法在“食品生物化学”应用效果的评价采取了问卷调查，评价指标除了考查PBL教学法对学生各种技能的培养效果外，还考查了学生对PBL教学法的适应性和认可度，问卷调查采取无记名方式。

PBL教学法在“食品生物化学”应用效果的评价之问卷调查见表2。

收到有效调查表81份，调查结果显示100%学生认为PBL教学法能调动学习积极性、提高学习兴趣和查阅资料的能力；91.36%的学生认为PBL教学法能增强语言表达和团队协作能力；80.25%的学生认为综合分析和实践能力得到提高；86.42%的学生认为PBL教学法值得推广；但仍有12.35%的学生不太适应PBL教学法，感觉学习吃力，理解困难。综合各项评价指标，表明PBL教学法在“食品生物化学”教学中的应用效果较好，学生的认可度高。

表2 PBL教学法在“食品生物化学”应用效果的评价之问卷调查

2.4 PBL教学法在“食品生物化学”应用效果的评价二——成绩分析

为了对PBL教学法在“食品生物化学”应用效果有一个客观、公证的评价，对食工专业和食安专业6个班的期末卷面成绩进行分析。

食工与食安专业“食品生物化学”期末卷面成绩分析见表3。

表3 食工与食安专业“食品生物化学”期末卷面成绩分析/%

由表3可知，PBL教学法食工班和传统教学法食安班的优良学生人数百分比分别为28.37%和26.58%，2个专业的平均分分别为70.52分和63.16分，前者高于后者7.36分。考虑到是OBE模式下的PBL教学法实施初期，考题内容仍然以基本概念和基本原理为主，试卷中涉及实际工程能力的考题比例不太大，随着OBE教育理念的不断深入，今后复杂工程问题的考题越来越多，估计2种教学方式带来的考试分数差距会越来越大。

3 结论

（1）地方院校应用型人才培养思路与OBE模式的教育宗旨一致，地方院校更应该贯彻执行OBE教育理念，强化工程人才培养意识，才能培养出适应地方产业结构和经济发展需求、符合国际工程教育专业认证所需要的现代高素质应用型食品人才。

（2）PBL教学法倡导“以问题为导向、以学生为主体”的核心思想，能将地方院校人才培养和OBE教育模式有机结合。研究发现，PBL教学法在强化学生工程经验、丰富学生工程素养方面是成功的，学生学习的积极性、查阅资料、语言表达、团队协作以及综合分析和实践能力等都有所提高，OBE模式下地方院校“食品生物化学”PBL教学法是一种行之有效的教学方式。

（3）鉴于“食品生物化学”课程知识版块复杂的特性，在PBL教学法实施过程中应贯彻教学方式依版块知识结构特征而异的总体思路，不能生搬硬套，应合理运用PBL教学法。

（4）PBL教学法中所设计的问题是决定PBL教学法教学效果成功的关键，所设计的问题必须贴近企业需求和社会产业发展需要，具有科学性、实战性、有效性和可行性，从而达到最佳教学效果。

[1]余华，张崟，孙雁霞，等.城市型大学应用型人才培养与课程教学改革探析——以“食品营养学”为例[J].职教前沿，2016（1）：3-5.

[2]汪薇，任文彬，黄桂颖，等.PBL教学模式在高等农业院校食品生物化学教学中的实践[J].广东化工，2015（15）：266，156.

[3]鲁秀敏，王永堂，余瑛.PBL教学法在生物化学教学中的初步应用与探讨[J].中国现代医学杂志，2007（19）：2 430-2 432.

[4]孙永林，余海忠，李玉奇.PBL教学法在食品生物化学教学中的应用[J].学园，2016（2）：65-66.

[5]海莺.基于OBE模式的地方工科院校课程改革探析[J].当代教育理论与实践，2015（4）：37-39.◇

PBL Teaching Method Design of Food Biochemistry and Its Implementation in Local Colleges and Universities under OBE Education Mode

YU Hua，ZHANG Yin，LIU Dayu，SUN Yanxia，MENG Fanbing
（School of Pharmacy and Bioengineering，Chengdu University，Chengdu，Sichuan 610106，China）

The core conception of PBL teachingmethod is“problem oriented，student centered”，it can combine OBE education model and talent cultivation in local colleges and universities.Investigations found that PBL teaching method had been successful in strengthening students'engineering experience，and enriching their engineering quality.It is effective as it is adopted in teaching of Food Biochemistry in local colleges and universities under OBE education model.Themajor points of PBL teaching method implementing in Food Biochemistry should vary with knowledge structures and the designed problems should be highly related with the demand of enterprises and the social and industrial development.The designed problems should also be scientific，practical，effective and feasible.Thesewillmake itachieve the best teaching effect.

OBEmodel；local colleges and universities；PBL teachingmethod；teaching effectevaluation

G642.0

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.054

1671-9646（2017）06b-0072-03

2017-05-10

余华（1967—），女，硕士，教授，研究方向为食品营养与化学。