适宜山东茶区栽培的绿茶品种筛选与综合评价

孙阳阳+周波+张虹+张继亮+张攀+陈梅楠+王建新+孙海伟

摘要：对在山东地区表现较好的27个适制绿茶品种，进行耐寒性、丰产性、繁育特性、抗虫害特性、加工适制性5个方面的对比试验，利用直接排序法和平均隶属度法，筛选出适宜山东茶区栽培的良种8个，分别为：碧香早、毛头种、中茶108、农抗早、白毫早、罗汉1号、罗汉3号（暂定名）、玉绿。

关键词：绿茶；山东茶区；品种筛选；直接排序法；平均隶属度法；综合评价

中图分类号：S571.102.4 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2017）07-0027-07

Abstract In this study， 27 tea cultivars suitable for green tea with good performance in Shandong Province were compared from five aspects of cold resistance， high yield， breeding characteristics， resistance to insect pests and processing adaptability. By direct sorting method and average membership degree method， 8 fine cultivars suitable for cultivation in Shandong tea area were selected. They were Bixiangzao， Maotouzhong， Zhongcha 108， Nongkangzao， Baihaozao， Luohan No. 1， Luohan No. 3 （tentative name） and Yulü， respectively.

Keywords Green tea； Shandong tea area； Variety screening； Direct sorting method； Average membership degree method； Comprehensive evaluation

山东茶树生长在气候凉爽、土壤通透性强的条件下，由于昼夜温差大、光照时数长、采摘季节短、生长季节长，茶树生长缓慢，品质极为优良，含有丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡碱以及许多对人体有益的微量元素，成茶以“色泽浓绿、滋味鲜爽、耐冲泡、栗香浓郁”而闻名国内外茶叶市场，深受消费者的喜爱。但由于山东为次适宜茶区，南茶北引50余年来缺乏长期统一的规划，种性混杂，良莠不齐[1，2]。自2007年以来，泰山林业科学研究院先后引进安吉白茶、乌牛早等20 余个无性系茶树良种，与表现优良的品系罗汉1号、罗汉2号（鲁茶044号）、罗汉3号（鲁茶006号）一起进入良种对比园，开展严格的品种（系）对比试验，并对国内部分优良茶树品种在山东茶区的适应性进行科学评价，筛选出适宜山东茶区发展的优质茶品种，以期为其种植结构优化和茶叶品质提升提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选取山东地区表现较好的适制绿茶品种：安吉白茶、金萱、龙井长叶、中茶108、元宝茶、毛头种、乌牛早、中茶102、浙农117、镜岭中亚1号、黄金芽、龙井43、正谷大白、浙农113、平阳特早、碧香早、玉绿、白毫早、槠叶齐、玉笋、农抗早、金寨1号、劲峰、舒茶早，以及自繁选育品种罗汉1号、罗汉2号、罗汉3号（暂定名）[3]，总计27个茶树品种（系）进入对比试验园，茶苗为1级苗，于2007年至2014年春在泰山林业科学研究院茶良种园、岱岳区山口镇西太平村茶树良种资源圃栽培。随机区组排列，小区面积为200 m2以上。种植规格采用行距1.0 m，丛距0.3 m，株距0.2 m，双行条栽，每丛2株。品种对比试验园田间管理水平一致。试验地土壤概况如表1，土壤均为棕壤，透水透气性良好。

1.2 试验方法

1.2.1 耐寒性 采用田间直接鉴定和室内低温处理两种方法共同鉴定。田间直接鉴定于4月中旬越冬大棚撤掉后进行，每小区调查10株茶树冻害情况，凡中上部叶片1/3 以上赤枯或青枯即为受害，根据受冻叶片数占调查总叶片数的百分比。对受害情况进行分级[4，5]（见表2）。室内低温处理试验在3月份进行，用营养钵扦插，共5钵，在4℃条件下预处理24 h，然后在-9℃冷冻处理5 h；冷冻处理结束后，在4℃黑暗条件下解冻培养3 h，再在室温下培养10 d后，观察其冻害症状，计算冻害指数CI（精确到整数位），并对茶苗的耐寒性进行分级，分级标准见表3。田间鉴定和室内低温处理权重因子各为0.5。

CI=∑（ni×xi）N×4×100 。

式中，ni为各级冻害株数，xi为各级冻害级数，N为调查总株数，4为最高受害级别[5-10]。

依冻害指数CI对各品种（系）茶苗的耐寒性进行鉴定（见表3），并依鉴定结果对茶树耐寒性赋分：耐寒性强5.0分，较强4.0分，中3.0分，弱1.0分。

1.2.2 丰产性 调查茶蓬30 cm2的芽头数，计算单位面积芽头数量（个/m2）；用万分之一电子天平称量100个新鲜芽（按一芽一叶计算）的质量，计算百芽重（g）。鲜叶产量按公式P=（H×250×D/100）/1000×5进行换算，式中P为鲜叶年产量（kg），H为百芽鲜重（g），D为单位面积芽头数（个/m2），按每666.7m2茶蓬面积250 m2，全年共采5轮计算。将各品种666.7m2产量≥300 kg计5.0分，≥250～<300 kg计4.0分，≥200～<250 kg计3.0分；≥150～<200 kg计2.0分；低于150 kg计1.0分。

1.2.3 繁育特性 在泰安市泰山林科院茶树冬暖式大棚扦插圃进行夏插试验，基质上沙下土，插穗长3 cm，带一片完全叶、一个饱满腋芽，上下剪口平滑，与叶长势平行。扦插365 d后调查成活率、地上部干重。将扦插成活率≥75%的计5.0分，≥65%～<75%计4.0分，≥55%～<65%计3.0分，≥45%～<55%计2.0分，45%以下计1.0分。地上部干重為年度生长量的重要指标，也采用5分制打分，将干重≥1.30 g的计5.0分，≥1.20～<1.30 g计4.0分，≥1.10 ～<1.20 g计3.0分，≥1.00 ～<1.10 g计2.0分，1.00 g以下计1.0分。以两者得分的平均值作为各品种繁育特性评价时的分值。

1.2.4 抗虫性调查 山东茶区危害茶树的主要害虫为假眼小绿叶蝉和红蜘蛛（咖啡小爪螨），因此，本试验仅对这两种害虫的田间发生情况进行调查，并分别对各级抗性进行赋分：高感1分，感2分，中抗3分，抗5分。将各品种（系）茶树两种虫抗性得分的平均值作为各品种（系）抗虫性的最终得分。

（1）假眼小绿叶蝉抗性：采用田间调查法，于发生盛期，检查当年生新梢顶芽以下第二叶的若虫数，共调查100片，计算百叶虫数，得出种群密度[6]。根据百叶种群密度进行抗性划分，标准见表4。

（2）红蜘蛛抗性：采用田间调查法于发生盛期，分别取各品种（系）10株茶树芽下第二叶50片，统计每叶若螨和成螨数量，根据公式计算为害指数HI。

HI=∑（ni×si）N×4×100 。

式中，ni为各级为害叶片数，si为各级为害级数，N为调查总叶数，4级为最高为害级别[7]。根据为害指数进行抗性划分，标准见表5。

1.2.5 茶样品质分析和评价 山东茶区以生产名优绿茶闻名全国，生产上也注重绿茶品种的引进，因此本研究重点考虑各品种的绿茶适制性及加工品质。

（1）茶样加工。按照山东省目前主要采用的名优绿茶半炒半烘工艺进行：采摘→摊晾→杀青→揉捻→解块→初炒→烘干→做型。将加工好的茶样编号后分别密封包装置于恒温库保存，待所有样品都加工完成后统一进行感官审评。

（2）感官审评。邀请3位评茶师，按照《GB/T 23776—2009茶叶感官评审方法》对各品种（系）茶样进行感官审评。审评得分95以上计5.0分，≥90～<95计4.0分，≥85～<90计3.0分，≥80～<85计2.0分，80分以下计1.0分。

（3）化验分析。测定各加工茶样水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、咖啡堿、儿茶素的含量。采用全量法测定水浸出物含量，茚三酮比色法测定游离氨基酸总量，福林酚比色法测定茶多酚含量，香荚兰素比色法测定儿茶素含量，紫外分光光度法测定咖啡碱含量[6]。

1.2.6 各品种（系）的综合评价 在上述分析的基础上，分别采用直接排序法和平均隶属度法，对各品种（系）进行综合评价。

（1）评价指标及其权重确定：根据专家建议和市场调查，确定耐寒性、单位面积产量、易繁殖性、抗虫性、绿茶加工品质为主要评价指标，各指标权重分别为25%、25%、15%、10%、25%。

（2）直接排序法评价：分别将各指标的测定值进行排序，并赋分值，计算各指标的总得分，按照总分数的高低确定各品种（系）的优劣情况[11]。

（3）平均隶属度排序法评价：首先建立各指标的线性隶属函数，然后将不同品种（系）各指标的测定值xi（i为评价指标，取值1，2，…，5）代入相应线性隶属函数，计算各指标的隶属度Yi；利用确定的各指标权重，建立平均隶属度计算公式Y=0.25Y1+0.25Y2+0.25Y3+0.15Y4+0.1Y5，代入各指标的隶属度Yi即可求出各品种（系）的平均隶属度Y；根据平均隶属度的大小，筛选出适宜山东发展的优良绿茶适制品种（系）[12-14]。

1.3 数据处理

采用Microsoft Excel进行数据处理和作图。

2 结果与分析

2.1 不同品种（系）的耐寒能力比较

由表6可知，耐寒性强的品种（系）有中茶108 、元宝茶、毛头种、龙井43、碧香早、农抗早、罗汉1号、罗汉3号； 耐寒性较强的品种有安吉白茶、金萱、龙井长叶、乌牛早、正谷大白、平阳特早、玉绿、白毫早、玉笋、金寨1号、劲峰、舒茶早、罗汉2号；黄金芽和镜岭中亚1号耐寒性表现最差。

2.2 不同品种（系）丰产性比较

从表7看出，666.7m2鲜叶年产量超过300 kg的有10个品种，由高到低依次为中茶108、玉绿、碧香早、农抗早、毛头种、槠叶齐、平阳特早、罗汉3号、罗汉1号、白毫早。产量最低的为黄金芽，全年鲜叶产量仅为94.5 kg。

2.3 不同品种（系）繁育特性比较

由表8可以看出，扦插成活率超过75%的茶树品种（系）有安吉白茶、中茶108、毛头种、元宝茶、乌牛早、浙农117、龙井43、平阳特早、碧香早、白毫早、农抗早，其中，平阳特早的成活率最高，达到91.10%；扦插成活率在50%～75%之间的有金萱、龙井长叶、中茶102、正谷大白、浙农113、玉笋、金寨1号、劲峰、舒茶早、罗汉1号、罗汉2号、罗汉3号；镜岭中亚1号（33.87%）、黄金芽（12.17%）、槠叶齐（45.33%）、玉绿（46.50%）的

扦插成活率均低于50%。在扦插成活率高于75%的品种（系）中，碧香早的单株地上部干重最高，达1.45 g；其余依次为农抗早、罗汉3号、毛头种、白毫早、中茶108、乌牛早、平阳特早、浙农117；安吉白茶、元宝茶和龙井43的单株地上部干重均低于1.0 g，说明其茶苗长势较弱。

从两个指标的平均得分可以看出，得5.0分的有毛头种、碧香早、白毫早、农抗早，得4.5分的有中茶108、乌牛早、平阳特早，得4.0分的有金萱、龙井长叶、浙农117、劲峰、罗汉1号、罗汉3号。

2.4 不同品种（系）抗虫性比较

从表9可以看出，金萱、龙井长叶、中茶108、毛头种、乌牛早、正谷大白、平阳特早、碧香早、玉绿、白毫早、槠叶齐、玉笋、劲峰、罗汉1号、罗汉2号、罗汉3号抗假眼小绿叶蝉，金萱、槠叶齐、玉笋、农抗早、罗汉1号、罗汉3号抗红蜘蛛，其中，金萱、槠叶齐、玉笋、罗汉1号、罗汉3号，对两种害虫均具有明显抗性，抗虫性得分均为5.0分。

2.5 不同品种（系）品质比较

从表10可以看出，加工品质感官审评在90分以上的品种有安吉白茶、中茶108、元宝茶、毛头种、黄金芽、正谷大白、碧香早、白毫早、槠叶齐、玉笋、舒茶早、罗汉1号、罗汉3号，其中，仅安吉白茶超过95分，品质最佳。

选取23个品种（系）的茶样进行主要品质成分检测，水浸出物含量在一定程度上代表了茶叶可溶性物质总量，可反映茶汤滋味的厚薄与浓淡，其中高于50%的品种有：安吉白茶、金萱、龙井长叶、元宝茶、中茶102、浙农117、龙井43、玉绿、白毫早、槠叶齐、农抗早。咖啡碱在茶叶中含量较稳定，主要取决于茶叶品种，其中安吉白茶、龙井长叶、中茶108、毛头种、乌牛早、浙农117、平阳特早、碧香早含量较高，均超过100 mg/g；玉绿、白毫早、槠叶齐、劲峰的含量较低，均低于80 mg/g。儿茶素是茶汤中的最主要成分，龙井长叶、乌牛早、中茶102、浙农117、龙井43、平阳特早、白毫早、舒茶早、罗汉3号的儿茶素含量均高于50 mg/g。酚氨比可判定鲜叶的品质属性及成茶品质的优劣，较低酚氨比的绿茶具有鲜醇的滋味，其中低于5.0的品種有：安吉白茶、金萱、中茶102、毛头种、龙井43、金寨1号、罗汉1号、罗汉3号（表11），绿茶适制性好。

2.6 各品种（系）的综合评价

2.6.1 直接排序法评价结果 将上述各指标的得分与各自的权重系数相乘，得到各品种（系）的总得分，依总得分多少进行排序，结果见表12。可以看出，综合得分前10名的品种（系）有：毛头种（4.65）、碧香早（4.65）、罗汉1号（4.60）、罗汉3号（4.60）、中茶108（4.58）、白毫早（4.40）、农抗早（4.35）、平阳特早（4.03）、元宝茶（3.95）、玉绿（3.93）。

2.6.2 平均隶属度排序法评价结果 将各指标测定值的最小值和最大值分别赋分60、100，隶属度分别为0.6、1.0，由此建立各指标的线性隶属函数（见表13），进而计算出各品种（系）的平均隶属度（见表14）。按照平均隶属度的大小，前10名依次为碧香早、毛头种、白毫早、槠叶齐、中茶108、罗汉3号、罗汉1号、农抗早、玉绿、金萱。

3 讨论与结论

本研究在建立优系（品种）对比园的基础上，利用直接排序法和平均隶属度法针对抗逆、优质、丰产等方面对茶树种质资源进行评价研究，建立了山东适制绿茶良种的评价筛选指标和方法，率先在全省筛选出适宜山东茶区栽培的良种8个，分别为：碧香早、毛头种、中茶108、农抗早、白毫早、罗汉1号、罗汉3号（暂定名）、玉绿，其中罗汉3号为新选抗逆茶树新品种。由于直接排序法不能很好地体现各类测定值与选种的关系，很难科学判断优系的综合性状。平均隶属度法为模糊综合评判，较好地体现了测定值与5个指标在评价时的权重，分析方法更为科学合理。

本试验将产量、品质和耐寒性放到首位，其次考虑了繁育生长特性和抗虫性，并作为主要因子加以分析。早芽性是重要的经济指标，可以大大提高产品的经济效益，但考虑到大部分茶区都采用越冬防护大棚，早芽性在山东茶区意义不大，同时主要的品种（系）在发芽时间上差距不是太大，因此本次筛选放弃了早芽性的筛选。另外，特异性、兼制特性等重要指标，本次筛选也未加以考虑，在以后的试验中将逐渐丰富考察指标，为进一步筛选优良品种打下基础。本次试验因茶样较少，内在品质指标如水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、酚氨比、儿茶素总量等，未作为综合评价因子列入，将作为下一步的研究重点。

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