浙江食盐品种变多：一场盐业改革让我们尝遍全球好盐

■ 程超

浙江食盐品种变多：一场盐业改革让我们尝遍全球好盐

■ 程超

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，盐排第四位。这样一个不起眼的调味品，却关系到每个人的日常生活。去年以来，浙江的盐产业面临前所未有的大调整：省内盐田不断缩小；产量进一步下降；盐改即将实施，食盐价格将全面放开……

浙江盐业公司为了老百姓厨房里的这个小盐罐，做足了功夫：去全球搜寻好盐，为省内消费者带来世界优质盐；增加盐的品种，让消费者有更多选择；建设“数字浙盐”系统，方便老百姓上网买盐；去年年底，浙江盐业首次跻身全国省级以上盐业企业综合排名前三……

在浙江盐田逐渐消失的今天，我们反而能尝到来自全球的各种好盐。

全省仅剩岱山普陀和象山21家盐场

伴着东海海浪的拍打声，去年12月底，一股内陆吹来的寒风如约抵达岱山这个孤悬东海的小县城。即使面庞被刮得隐隐作痛，这寒风却被岱山盐民看成是大自然的馈赠：它能加速盐田内的水分蒸发，加快海盐呈晶体析出，从而缩短晒盐周期。

浙江有着得天独厚的海洋资源，也是一个传统的南方海盐产区。岱山县就是一个缩影。上世纪90年代初，盐业生产进入鼎盛时期，这里的“万亩盐田”总面积达3.6万余亩。登高远眺，方正连片的盐田一望无边，处处是闪着银光的丰收景象。

据介绍，浙江盐鼎盛的时候，全省盐田约有13000公顷，年产量达80万吨以上。

只是，再光辉的岁月也终将会湮没在历史长河中。一边是多雨寡照的天气，一边是含盐量更高、生产成本更低的井矿盐，再加上沿海经济发展和产业结构调整需要，浙江盐田逐步废改，到现在，全省仅剩岱山、普陀和象山三县（区）的21家盐场，盐田生产面积约1500公顷。去年全省盐产量，只有6万吨左右。

浙江产盐量和用盐量缺口逐年增加

传统产盐区自产盐逐年下滑，但盐的消费却相对稳定，两者的差距越拉越大。浙江省盐业专营有限公司总经理楼雨芝介绍，去年11月底，全省销售盐产品71.23万吨，其中食盐53.51万吨。从往年的数据来看，全省全年食品和小工业用盐的需求量，大约在80万-100万吨。而目前浙江盐田的产量，还不到10万吨。

自给和需求这么大的差距，如何弥补？楼雨芝说，往年主要是靠从山东、江苏、江西和湖北等地通过年度计划的方式调运而来。但也面临不少问题，一是在用盐紧张的时候，外省调运存在困难：“兄弟省份自己也不够，怎么提供给浙江？”另一个问题，就在于盐业改革之后带来的变化。

按照去年下半年国家发改委下发的《关于放开食盐价格有关事项的通知》，浙江省人大常委会日前修改《浙江省盐业管理条例》，规定从今年开始，在坚持食盐专营制度，确保食盐质量安全和供应安全的基础上，放开所有盐产品价格，取消食盐准运证，允许现有食盐定点生产企业进入流通销售领域，食盐批发企业可开展跨区域经营。

这意味着，外省盐的品牌，可以直接来浙江销售，长此以往，无疑将对浙江本地盐造成影响。

首次给全省消费者带来进口海盐

浙江盐业何去何从？浙江盐业集团把目光从全国，转向了全世界浩瀚的海洋。

去年9月21日，巴拿马籍外轮“IKAN JERUNG”号满载着3万吨澳洲海盐抵达舟山港综合保税区码头并开始卸货作业，这是舟山港综合保税区首次进口澳洲海盐——“到全球为浙江的消费者寻找优质好盐”——这就是浙江盐业集团给出的答案。

楼雨芝介绍，去年，浙江盐业集团把进口优质食盐作为工作重点，安排了多名从事盐业20年以上的技术专家（手抓眼看，就能分辨食盐好坏的“匠人”）分别去了澳洲、印度和日本等国际主要产盐地区，考察当地的食盐品质。经过多次考察，集团最终选择了澳大利亚西部，没有污染、品质精纯的澳洲海盐，供应给全省的消费者。

这款澳洲海盐一经上市，尽管单价比国内盐高出50%以上（3.5元/包，260克），还是迅速得到消费者的认可。据浙盐专营公司统计，从去年9月份全面上市到年底，6个规格的澳洲海盐已经销售了2万吨左右，占到同期总销售的10%以上，作为新品来说，这个数字非常惊人。

楼雨芝说，为了进一步降低销售价格，集团在舟山成立了加工企业，把澳洲海盐运到舟山加工，降低成本，推出价格更为平民的产品（2.5元/包，300克）。此外，集团还从荷兰阿克苏定制高端盐品，今年还将继续向全球寻求优质货源。

普通市民厨房盐的品种将更加丰富

随着生活品质不断提高，消费者厨房里的调味品种类也在不断增加，食用油就分为大豆油、菜籽油、花生油和橄榄油等多个品种，酱油和味精每个家庭也会多准备几样。可是唯独号称“百味之首”的盐，一直都是这么一罐，无论做鱼做肉，还是煎牛排拌凉菜，都是从一个罐子里舀。

在国外可不是这样。日本冲绳开设有很多盐的专卖店，里面琳琅满目陈列着各种盐产品：做汤羹用的，炒菜用的，拌冷食的，煎牛排的，腌制话梅的，做火腿的，连冰淇淋屋也摆放着几款不同的盐，让消费者按照自身口味的喜好，随意添加。

楼雨芝认为，这次盐业改革带来的最大变化，在于老百姓对盐的消费，从满足最基本的需求，向高端个性化的需求转变。今后，消费者家里盐的品种，也将越来越丰富。以澳洲系列海盐为例，精制盐适合用在凉拌菜，粗粒盐适合炖菜，雪花盐最易溶解适合撒在沙拉上……“从市场来看，越来越多的消费者在选盐的时候，会从实际需求出发，这意味着食盐的种类需要更加丰富。”楼雨芝说。

价格方面，也将开始细分消费群体，满足基础需求的盐的价格会有所降低，几十块钱一小瓶的高端进口海盐，也能买得到了。去年G20杭州峰会，招待各国领导人的杭帮菜，用的就是浙盐集团的各款产品，包括雪涛牌澳洲海盐、澳洲雪花盐和蓝海星牌浙盐、自助餐桌盐等盐品。

从洗护用品到海鲜都有浙盐的身影

事实上，除了作为调味品，浙盐集团还开发了多款民用产品：集团旗下浙江蓝海星盐制品有限公司的产品，早已涵盖日化领域。开发研制了洗头、洗鼻、沐浴、浴足、面部护理、洁齿等多个系列产品。比如牙膏，还分留兰香型、清新薄荷型等。针对舌尖上的安全问题，开发家庭专用的果蔬洗涤盐，成分大多以矿物盐和小苏打为主。由于产品丰富全面，被浙盐人称为“从头洗到脚”。

浙江人爱吃的大龙虾、帝王蟹等海鲜产品，其运输、储存也离不开盐产品“海水晶”，按照3%的比例和水调匀，才能达到人工海水的效果。浙盐集团旗下的蓝海星牌海水晶，每年都供不应求，特别是年底海鲜销售旺季，各地经销商排队抢购，被业界评为标杆性产品。

楼雨芝介绍，浙盐集团在余杭钱江经济开发区，新建了一个占地面积30亩的盐业综合研发生产基地，投资1.3亿元。项目按“四个基地，一个中心”建设，即以盐为主线，建设品种盐、海水养殖用盐、生活用盐、调味剂四大系列产品生产基地和盐产品延伸应用型研发检测中心，可年生产加工各类盐产品5万吨，储备盐类产品3500吨。

在今年国家实施盐业体制改革的大背景下，为了赢得未来市场，浙盐集团还建设了“数字浙盐”系统，以信息化手段和互联网技术来处理、分析和管理整个集团的主要业务信息，将物流、商流、资金流和信息流有机结合起来，成为综合性信息化管理平台。现阶段已开发了全省盐业业务数据实时演示、移动客户管理、订单分配处理、“品味浙盐”商城、运营调度平台等多套子系统。

未来，“数字浙盐”系统还将按照国家对食盐质量安全等相关要求，进一步建设食盐追溯、仓储管理、财务优化（业务财务一体化）等多套子系统，从而有效缩短经营业务的供给链条，建立业务订单电商化、运营管理信息化、食盐追溯电子化等快速市场响应机制，最终实现各类经营数据准确性和实时性相统一。

（来源：2017年1月6日《都市快报》）