茶“道”上的黑话

佚名

1.茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

2.茶质

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

3.香气

鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

4.苦、涩

苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5.回甘

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

6.生津

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

7.收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

8.甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。

9.水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10.层次感

指口感表现出的先后顺序，茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11.喉韵

品茶厚，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

12.饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13.烟熏味

由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

14.果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

15.酸味

在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

16.水味

冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。

17.青味

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

18.锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。

19.茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

20.陈韵

经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

21.茶水分離

茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

22.入口即化

茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

23.爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

24.舌底鸣泉

生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。