论老人的饮食调理

论老人的饮食调理

编者按：《看得懂用得上的养生经典》一书共分六册，其内容科学精妙、通俗易懂，为当代老年人的养生保健提供了有益的经验。本文选自《看得懂用得上的养生经典④》

（四）中品粥疗方

①山药粥

《经验方》：治久泄。糯米水浸一宿，山药炒熟，加砂糖、胡椒煮。按：兼补肾精，固肠胃。其子生叶间，大如铃，入粥更佳。《杜兰香传》云：食之辟雾露。

②白茯苓粥

《直指方》（即《杨仁斋直指方》）：治心虚梦泄白浊。又《纲目》方：主清上实下。又《采珍集》：治欲睡不得睡。按：《史记·龟策传》名伏灵，谓松之神灵所伏也，兼安神渗湿益脾。

③赤小豆粥

《日用举要》：消水肿。又《纲目》方：利小便，治脚气，辟邪厉。按：兼治消渴，止泄痢腹胀吐逆。《服食经》云：冬至日食赤小豆粥，可厌疫鬼。即辟邪厉之意。

④蚕豆粥

《山居清供》：快胃和脾。按：兼利脏腑。《本经》（即《神农本草经》）不载。《万表积善堂方》有误吞针，蚕豆同韭菜食，针自大便出，利脏腑可验。煮粥宜带露采嫩者，去皮用，皮味涩。

⑤天花粉粥

《千金月令》：治消渴。按：即栝楼根。《炮炙论》曰：圆者为栝，长者为楼，根则一也。水磨澄粉入粥，除烦热，补虚安中，疗热狂时疾，润肺降火止咳，宜虚热人。

⑥面粥

《外台秘要》：治寒痢白泻。麦面炒黄，同米煮。按：兼强气力，补不足，助五脏。《纲目》曰：北（方）面性平，食之不渴；南（方）面性热，食之发渴。随地气而异也。梵书名迦师错。

⑦腐浆粥

慈山参入。腐浆（豆浆）即未点成腐者，诸豆可制，用白豆居多。润肺消胀满，下大肠浊气，利小便。暑月入人汗有毒。北方呼为甜浆粥，解煤毒。清晨有肩挑鬻（yù）于市。

⑧龙眼肉粥

慈山参入。开胃悦脾，养心益智，通神明，安五脏，其效甚大。《本草衍义》曰：此专为果，未见入药。非矣。《名医别录》云：治邪气，除蛊毒，久服强魂，轻身不老。

⑨大枣粥

慈山参入。按：道家方药，枣为佳饵，皮利肉补。去皮用，养脾胃，平胃气，润肺止嗽，补五脏，和百药。枣类不一，青州黑大枣良；南枣味薄微酸，勿用。

⑩蔗浆粥

《采珍集》：治咳嗽虚热，口干舌燥。按：兼助脾气，利大小肠，除烦热，解酒毒。有青紫二种，青者胜，榨为浆，加入粥。如经火沸，失其本性，与糖霜何异？

⑪杮饼粥

《食疗本草》：治秋痢。又《圣济方》即《圣济总录》：治鼻窒不通。按：兼健脾涩肠，止血止咳，疗痔。日干为白柿，火干为乌柿，宜用白者。干柿去皮纳瓮中，待生白霜，以霜入粥尤佳。

⑫枳椇粥

慈山参入。按：俗名鸡距子，形卷曲如珊瑚。味甘如枣。《古今注》：名树蜜，除烦清热，尤解酒毒。醉后次早，空腹食此粥颇宜。老树嫩叶，煎汁倍甜，亦解烦渴。

⑬枸杞子粥

《纲目》方：补精血，益精气。按：兼解渴除风，明目安神。谚云：去家千里，勿食枸杞。谓能强盛阳气也。《本草衍义》曰：子微寒，今人多用为补肾药，未考经意。

⑭木耳粥

《鬼遗方》（即《刘涓子鬼遗方》）：治痔。按：桑、槐、楮、榆、柳，为五木耳。《神农本草经》云：益气不饥，轻身强志。但诸木皆生耳，良毒亦随木性，煮粥食，兼治肠红（指大便出血）。煮必极烂，味淡而滑。

⑮小麦粥

《食医心镜》：治消渴。按：兼利小便，养肝气，养心气，止汗。《本草拾遗》曰：麦凉曲温，麸冷面热，备四时之气，用以治热；勿令皮拆，拆则性热，须先煮汁，去麦加米。

⑯菱（菱角）粥

《纲目》方：益肠胃，解内热。按：《食疗本草》曰：菱不治病，小有补益，种不一类。有野菱生陂塘中，壳硬而小，曝干煮粥，香气较胜。《左传》：屈到嗜芰，即此物。

⑰淡竹叶粥

慈山参入。按：春生苗，细茎绿叶似竹，花碧色，瓣如蝶翅；除烦热，利小便，清心。《纲目》：淡竹叶煎汤煮饭，食之能避暑。煮饭曷若煮粥尤妥（言煮粥更好）。

⑱贝母粥

《资生录》：化痰、止嗽、止血，研入粥。按：兼治喉痹目眩及开郁，独颗生者有毒。《诗（经）》云：言采其虻。虻本作莔（méng）。《尔雅》：莔，贝母也。诗本不得志而作，故曰采虻，为治郁也。

专家点评

曹庭栋认为，凡气味口感逊于上品者，称之为中品粥疗方，共计二十七首。其中诸如山药粥、赤小豆粥、龙眼肉粥、大枣粥、枸杞子粥、木耳粥、贝母粥、牛乳粥、海参粥等，至今仍很适合于老年人服食。在此特别要向老年朋友推荐木耳粥，木耳性平味甘，能补气养血，润肺益胃，通利肠道，止咳止血，既能降脂减肥，又有助于降低血压，乃至防癌抗癌。无论普通木耳，还是外形粗大的毛木耳，洗净切碎，煮之极烂，与大米尤其是与荞麦或燕麦等合煮成粥，食之十分有益，常食特别对防治高脂血症有奇效；对防治心脑血管病和糖尿病等，亦很有帮助。

——选自《看得懂用得上的养生经典④》

编后小语：本刊将分期向读者摘选《看得懂用得上的养生经典④》中论老人的饮食调理的内容，因篇幅有限，我们只刊登部分内容，若需阅读全部书中内容，请购买《看得懂用得上的养生经典》。