成都 吃货天堂

文丨李 传

成都 吃货天堂

文丨李 传

成都遍地美食，可以说是走到哪里吃到哪里……

“跟一个广州人结婚，然后在成都生活”，是我24岁起的一个小小梦想。原因呢？自然是为了吃。

俗话说吃在广州，广州是美食大都会，是粤菜的发源地。到广州就是要饱口福来的，也一定是广州旅游的一个非常重要的内容，而且不管花的钱多钱少，都一定能吃到可口并且富有特色的美食。讲究保留食物鲜美原味的正宗粤菜所费不菲，如果预算有限，十块八块的双皮奶、云吞面、肠粉，还有三四十块一餐的下午茶也能让人大快朵颐。

广州是美食的天堂。任何一个吃货，如果没有在广州的北京路、上下九、文明路、西关流连几天，人生一定是不完整的。

但广州唯一不好的就是夏天实在是太热了，这也是我在连续两年夏天去广州“逛吃逛吃”之后，将目光转向成都的原因。

成都，四季分明，热量丰富，年平均气温在16°C左右，冬无严寒，夏无酷暑，适宜人居。更重要的是，成都，是中国广袤大地上的另一座美食天堂。所以，如果跟一个会做广州小吃甚至粤菜的广州人结婚，又生活在成都，就两边美食都不会错过了，吃货之大幸。

中国饮食的菜肴流派向来有八大菜系之说，而其中川菜又以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，适合现代人嗜辣又有度的喜好，风靡全国。

2010年，联合国教科文组织还正式授予成都美食之都称号，这标志着成都成为亚洲第一个世界美食之都。

154路：“苍蝇馆子”专线

成都遍地美食，可以说是走到哪里吃到哪里，而且因为川菜多为原料普通的家常菜式，在苍蝇馆子里花不到一百块就能尝到的美味，丝毫不比在大酒楼里上千元的盛宴逊色。

“苍蝇馆子”在成都是指那些价格低廉铺面窄小的饭馆，形容它们的小和廉价，一般卫生条件不好但是味道很好。“苍蝇馆子”是一个爱称，而非贬义，隐含着成都人才懂的幽默。但“苍蝇馆子”遍地都是，水平也参差不齐，不在成都生活个几十年，很难吃到其中的经典。

前两年，网上有人整理出了一条成都吃货逛吃专线——154路，做一个逛吃逛吃的吃货，不需要一列火车，沿着154路的行进路线，很多知名不知名的“苍蝇馆子”都被串到一起，让饕客可以一网打尽。

三年前第一次去成都时，我就与小友Z沿着这条路线开始了我们第一天的逛吃之旅。

首站是雨田饭店，据说这家的招牌菜是红烧肉、番茄排骨汤、荷叶烧排骨、水煮肉片等都是雨田的招牌菜，甚至连泡菜都很有名。我们只有两个人，又肩负着征战后面多家店铺的重任，就很寒酸地只点了一个臊子蒸蛋，味道也很不错，小小的一碗，淋上特制的碎肉臊子，鲜咸而又清淡，不胀肚子，用来给胃打底刚好。

第二站就是同站路的自力面店。一看就是地道的成都面馆，杂酱面、排骨面、牛肉面是每个成都面店必有的三样，从面条到调料到浇头，都摆得干净整齐。我们又只点了一碗牛肉面分食，牛肉微咸，但软嫩适口，嚼起来不累，面条也软硬适中。一人半碗面下去，略觉饱腹，所以我们没有再搭车，在五月的阳光下，慢慢地走向下一家店。

有句话说“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”，如果只有一两个人，吃火锅是不太划算的，因为点不了几个菜，锅底又贵，这时候冒菜就是比较好的选择了。冒牌火锅菜环境窄小嘈杂，但人气颇旺，从中午排队直到晚上，点个全家福，荤素都有，这家比较特别的是除了一般的红油味还有双椒味，红油味蒜的味道比较重，双椒味更辣，各有各的美。

吃过了冒菜，两个女生的胃就实在是超负荷了，只能看着攻略上的华兴街煎蛋面、三姐味道尝、三倒拐烧菜馆、张孃烤肉、张记鳝鱼面，尤其是“成都最牛苍蝇馆子”明婷饭店而兴叹了。

蛋烘糕：好吃到唤醒植物人

有关食物总是特别多传奇传说，全国各地的小吃店上都有这种小吃与某位古代名人的传奇故事，微博马伯庸曾经总结过，朱元璋、乾隆和慈禧太后，是这类小吃最喜欢强行与之结缘的名人。

前两年，许多网友都在转发某卫视一档早间新闻栏目的视频，视频中主持人以“口播+图片”的形式播报了如下新闻：前几天，成都某吃货遭遇车祸成为植物人……他的朋友和亲人没放弃，每天都在他身边念：“××，沙拉果酱蛋烘糕好了，要趁热吃才脆！你快来呀！”奇迹终于发生，吃货醒来第一句话：“我要吃han（咸）的。”

这条消息一播出，就引起了无数网友的关注。这段视频被多家网站转载，上海、广州、山西等数十家媒体的官方微博也都转发了这条信息，这一消息在网络不断发酵，其微博和视频转发评论总量达数万之多。后来经一些记者查证，这条消息最初是福建某高中贴吧的一条段子，后经营销号多次发布，成为了“唤醒体”。

唤醒植物人当然不是真的，但是蛋烘糕的美味不容质疑。

一个面碗大的平底小锅，加热后抹上一层植物油，舀入一勺面粉与鸡蛋制成的面糊，摊熟后再包入咸馅或甜馅，出锅趁热吃，外脆里嫩，色泽金黄，蛋香四溢。

蛋烘糕不用店面，挑着担子或者推着小车都可以做，所以在成都街头最常见的小吃就是它。内馅有牛肉、猪肉、椒麻鸡、榨菜肉末、芽菜肉末、青椒土豆丝、芝麻酱、花生酱、什锦、八宝、水晶、葡萄干、水果酱等。我咸甜各试过一次之后，就每次都吃花生酱的了。松软的蛋饼和柔滑的花生酱融为一体，浓香怡人，简直是绝配。

今年元旦到成都郫县参观川菜博物馆时，我还亲自体验了一把蛋烘糕制作，可火候没掌握好，蛋饼摊得有点糊味，但还是特别好吃。我还想，如果有天我不幸变成了植物人，身边的人不妨用蛋烘糕来试一下唤醒我。

凌晨12点的火锅

作为一个夜宵爱好者，我发现，很多白天都非常普通的食物，一到了晚上，尤其是九点之后，就会焕发出惊人的吸引力。比如烤串儿，我要是白天看到真的没有太大胃口，但一到晚上，我能感觉到它们在发光，在发热，在向我招手向我呼唤。

我曾在半夜吃过很多东西，但在2017之前，这个清单上是绝对不包括火锅的。

元旦三天，我跟三个同学到成都聚会，有一个曾在成都待过四年的四川人G算是半个地头蛇。2016年的最后一顿晚餐，她决定带我们去成都最有名最火的火锅店之一——小龙坎。

白天玩了一天，八点收拾好从酒店出发，到达最近的一家小龙坎时已经快到八点了，这时店门口已经坐了一大摊人，都围着小火炉取暖聊天，都是在等号的。我在心里数了一下，大概三十来人，也就是我们前面还有十几桌，还好，也不是很火嘛。

这时G也领到了号码牌，前面还有200多桌，小桌。我们四个人默默地盯了一会儿那个号码牌，平复了心情，也找了一个小火炉围坐起来，开始聊天。发号码牌的前台说大概要等到十点左右，但大概是过年了食客们吃得有点高兴，在寒风中吹了四个小时后，我们一直排到十二点才有位子。

人生第一顿深夜火锅，味道我已经没有太多印象了，只记得被风吹了四个多小时的我们，虽然没吃晚饭，也早已经饿过劲了。潦潦草草地吃完了也不肯走，非要坐在店里聊一会儿天，不然觉得自己亏大了。

排着队的时候才知道，原来这家店是可以用微信公众号提前订位的，如果四五点就订位，八点左右应该就能吃上了，八点左右的火锅味道应该比十二点的更让我有印象。

科技改变生活，不懂科技改变火锅。