地方应用型本科院校酒店专业“微课导学”教学模式探索

曾 静,吴 萍,陈 凯

(巢湖学院 旅游管理学院，安徽 巢湖 238000)



【教育教学方法研究】

地方应用型本科院校酒店专业“微课导学”教学模式探索

曾 静,吴 萍,陈 凯

(巢湖学院 旅游管理学院，安徽 巢湖 238000)

“微课导学”教学模式以“微课”视频作为学生自主学习载体，通过“研学案”和教师本人的“双线并行”导学来促进学生实现个性化、自主式学习，能有效提升学生实践能力和创新意识。在地方应用型本科院校酒店管理专业主干课程中引入“微课导学”模式，从教学体系构建,教学内容设计和课前、课中、课后三个环节的教学活动组织入手，与传统教学互为补充，具有以下明显优势：灵活翻转课堂；课程内容化整为零，便于更新；强调学生主体，强化实践教学；切实提升教师业务水平，推动以能力为导向的课程评价体系改革。

地方应用型本科院校；酒店管理专业；主干课程；微课导学；实践教学

当前，我国酒店业蓬勃发展，在酒店专业的教育方面也已基本形成了渠道多样、层次丰富和类型齐全的酒店教育格局。从行业特性来看，酒店服务业需要那些专业素养高、综合能力强的人才。然而，与酒店应用型人才的发展需求不相适应的是，地方应用型本科院校的酒店专业教育模式暴露出很多的问题与不足，在现有模式培养下的学生虽然理论知识丰富，但其实践能力弱、岗位适应性差。

如何在教学实践中，坚持以实践应用能力培养为核心，用能力培养驱动教学、学习和教学管理，是一个值得长期深入探索的课题。在应用型人才培养模式深化改革的背景下，地方应用型高校在酒店管理专业主干课程中引入“微课导学”教学模式，着力解决“如何培养应用型、复合型、创新型专门人才”的问题，具有很强的操作性、完备的体系性和较高的普适性，也符合学校办学实际和高等教育发展方向。

一、相关理论知识梳理

“微课导学”教学模式是一种新型教学模式，是在现代教学理论和信息技术支持下，基于课程标准的要求，在课程的课前预习、课中学习和课后复习三个教学环节中[1]，以“微课”视频作为学生自主学习载体，通过“研学案”(即自主学习任务单)和教师本人二者的一静一动、一明一暗“双线并行”导学以促进学生实现个性化、自主式学习。教学过程体现以学生为主体、以教师为主导的教学理念，能有效提升学生实践能力和创新意识。

“微课导学”教学模式本质上是在整合了“翻转课堂”教学模式的“微课”视频教学与“研学后教”教学模式的“研学案”学习方式的基础上进行的。其中，翻转课堂因其理念获得当前更深更广的技术支持而广受关注。“研学后教”教学模式则是一个本土化的概念，最早见于广东番禺区的教改实验中，倡导以学定教，学在教之前，教在关键处。

2014年，黄琦冰在《基于微课导学案模式教学的“微”型翻转探析——以高中〈经济生活〉“加强宏观调控”为例》一文中提出通过“导学六步骤”来建构“微课”加“导学案”的教学模式。[2]但该文实质上并未给出微课导学模式的适用对象，也未强调具体实施中教学环节的差异以及注意教师主导的重要性，并没有引起学界关注。

2015年，王同聚直接提出“微课导学”教学模式，其在《中国电化教育》上发表的《“微课导学”教学模式构建与实践——以中小学机器人教学为例》一文构建了以“微课”和“研学案”为教学载体的实践课“微课导学”教学模式。[1]同年，方拥香的《基于微课的导学模式设计研究》构建基于微课的导学模式。[3]这两篇文献中，前者特别指出了该模式更适合实操性比较强的课程，后者则进一步明确了该模式一定要涵盖课前、课中和课后三个教学环节。

此后陆续有学者对微课导学模式进行实践和研究，但主要运用于中小学的实验课程中，如李平、张学军的《基于“微课导学”模式的初中物理实验课堂重构——以“电流与电压、电阻的关系”为例》[4]，索彦霞等的《“微课导学”在初中化学实验课堂的应用——以“二氧化碳制取的研究”为例》[5]，郭梦婷等的《基于“微课导学”的中学数学课堂教学应用设计——以“直线与圆的位置关系”为例》等[6]。到目前为止，高等教育领域内，仅有龙菊梅的《会计专业微课导学的研究》一文将不同行业不同会计岗位的实操重点分解成若干小项目，制作微课导学并展开互动交流[7]，还未见其在其他学科的应用及研究。

综上所述，不难发现：第一，“微课导学”模式非常适合实践性强的学科或课程；第二，“微课导学”模式对教学活动的组织应贯彻课前、课中和课后三个环节，强调学生的全程积极参与性和反复学习的可能性；第三，“微课导学”模式中并没有过于削弱教师的作用，相反，教师的组织和控制将影响教学话题的走向、活动的力度和思维的发散程度。

但前人研究多偏重于单一课程的应用介绍，如课堂主体作用的介绍、研学案设计和师生在各环节教学活动的组织等问题，而对学科主干课程“微课导学”教学模式的构建，诸如教学内容的改革、微课制作团队的建设等问题还鲜有涉及。

二、酒店管理专业课程“微课导学” 教学模式的构建

(一)“微课导学”教学模式的体系构建

在不断深化以能力为导向的应用型人才培养模式的改革浪潮下，地方应用型本科学校酒店管理专业应从应用型课程的特点出发，进行全面的课程教学模式改革与创新，形成与学校应用型人才培养模式相一致的课程教学模式。

图1 酒店管理专业课程的“微课导学”模式

注：此图在王同聚[1]所建模式基础上变化而来

地方应用型本科院校酒店管理专业的课程性质具有鲜明的应用性和实践性特征，其实践课时比重大、实操教学环节多，在其教学活动中贯彻“微课导学”模式，有利于重构应用型课程的目标、内容、结构、实施、评价等因素，即重构应用型课程教学模式。

将“微课导学”教学模式引入酒店专业高等教育，与传统教学相配合，集微课导学、探究学习和“生本”教育于一体，弥补传统教学模式的不足。如图1所示，该教学模式利用“微课”和“研学案”为教学载体，对课堂实行灵活翻转，特别适合于实践性和应用性强的酒店管理专业的主干课程。

(二)“微课导学”教学内容设计

在酒店管理专业主干课程“微课导学”教学模式构建中，从课前课程内容分解、研学案和微课视频的制作、课中理论和实践教学活动的设计、课后的反思与提升及其评价体系制定上进行详细的论证与探索，可以推进酒店管理专业切实贯彻地方应用型本科院校“以能力为核心，以就业为导向，以应用为宗旨”的人才培养模式理念。

“微课导学”教学模式有助于教学内容的优化，可以及时补充或更新与学科和行业前沿有关的知识。该模式的两个重要载体为“微课”和“研学案”。其中，“研学案”全程梳理、重构和优化学生的学习流程，主要是以问题启发学生思考，层层递进；而对于重难点或抽象的概念及实操细节，可以制成“微课”，辅以教师的讲解，深入帮助学生理解和巩固复习。

在进行教学活动之前，充分调研企业、学科等前沿动态和热点问题，对企业相应的岗位需求进行分析，了解其对学生知识、能力和素质的要求，然后根据这些要求设计课程教学内容，再在深入研究学情、学法和教材的基础上开发“研学案”。

更为重要的是，课前、课中和课后的教学环节都要用到“微课”资源，所以应根据教学需要提前设计和制作好微课，体现教学内容的现时性、针对性、先进性。例如，在前厅与客房管理课程中，可以将前厅接待、结账服务、礼宾服务、预订业务、客人投诉处理、宾客沟通技巧、中西做床、夜床服务、客房送餐等各节点的内容设计成单个微课或微课系列，餐饮管理课程中则可以将托盘分类与操作、餐巾折花、中西摆台、席间服务、宴会主题设计、菜单设计等内容做成生动易懂的微课视频。此外，还可以利用各类微课竞赛和平台发布丰富优质的微课资源，将其适当加工、剪辑和整合后合理使用，做到博采众家之长。例如，在“全国高校微课教学比赛”平台上有很多本专业相关的优秀微课作品，仅以“餐巾”关键词搜索，就能搜到26个优质参赛作品，这些都可以直接或间接地被采用。

(三)“微课导学”教学模式下的课堂活动设计与组织

“微课导学”教学模式中，学生在“研学案”这条“明”线的引导下依托“微课”资源进行自主学习，通过实操练习、模拟训练、案例讨论等方式，促使自身认知产生变化，完成由提出问题到解决问题再到总结提高的认知过程。

如前所述，“微课导学”教学模式的教学活动分为课前(预习)、课中(学生自主学习，教师导学)和课后(反思和巩固提升)三个环节。

1.课前活动设计与组织

根据教学条件、基础和内容，灵活进行课前活动设计与组织。

由于考虑到：第一，地方应用型本科院校酒店管理专业的实际教学条件较薄弱，比如课前无法安排实践教学预习所需的场地，或无法提供相应的素材和设备等；第二，酒店管理专业全日制在校生选课多、学业负担重，如果所有课程的预习全部在课前完成，完全“翻转课堂”会占用学生过多的课外时间；第三，以现阶段地方应用型本科院校酒店管理专业的学情基础和教师经验能力，往往难以掌控课前预习的完成情况和预习质量。因此，任课教师可采取灵活翻转的形式组织教学活动，即根据课程内容和教学条件，适当选择部分内容组织课前预习，如一些理论知识的梳理、行业热点问题的解读、情景剧剧本创作等，由学生提前下载微课视频自主预习，并在课堂教学开展前提交预习作业；而大部分教学内容则在课内完成预习活动(如餐巾折花、做床服务等实操类项目)。

在这种课堂内预习的课前活动方式中，一方面，学生可以根据研学案、观看微课预习；另一方面，教师可以走下讲台巡视、维持纪律(适当约束主动性差的学生)和帮助指导答疑(主动性强的学生往往有创新思维容易发问)。避免了常规课前预习时教师无法有效观察和管理学习状况、无法及时辅助指导等问题，如果学生有富余时间则可以根据思考题发散思维或沟通讨论。因此更具有可行性。

2.课中活动的设计与组织

“微课导学”教学模式的课中活动环节，以学生自主学习为主，根据课程内容需要和学情基础，可仍由教师引导学生学，传统教学仍将承担一部分教学内容，比如重要的基础理论、概念辨析和注意事项等，对一些实操项目则由教师创设情境、介绍项目要求和任务安排，由学生利用一个或多个微课资源辅助学习，同时由教师来管理和掌控班级学习状况，并负责答疑解惑纠错。

“微课导学”模式特别适合实践性强的学科，根据“微课导学”教学模式的要求，酒店管理专业的实验教学应充分组织“微课导学”教学，可以将学生按10人一组进行分组训练。各小组内根据“研学案”引导，通过观看一个或多个“微课”进行课前和课中的自主学习和组内讨论，然后进行实验操作，从而得出实验结论或作品，课后还可以充分利用微课资源反复练习、巩固提高或有所创新。其中，无论是实操类实验项目如餐巾折花、夜床服务等，设计性实验如客房小景设计、菜单设计等，还是综合性实验项目如酒店主题营销设计、特色客房产品设计等，都以理论知识为基础、学生为中心和主体，由指导教师辅助学生进行实操演练、设计方案和完成综合项目。

在学生完成新课学习之后，教师应组织学生进行作品展示(如餐巾折花)或成果汇报(如餐饮市场营销策略创新)。提前设定要展示的问题或内容，可以是指定小组展示也可以是学生自愿展示。学生展示或汇报时，鼓励其总结出解决问题的一般方法和规律或创新思路。教师可根据情况给予帮助也可引导学生质疑或进行拓展。教师要及时做出评价，并对学生展示总结过程中出现的生成性问题进行启发，对重难点或疑点易错点进行总结。[8]最后，教师针对课堂学习重难点问题给出课后练习题或思考题，既检测学生对知识的掌握程度，又对重难点知识加以强化和落实。

3.课后的反思、提升与评价活动组织

需要注意的是，在“微课导学”教学过程中，教师也应起到“导学”的“暗”线作用，在整个过程应该积极发挥教师的主导作用：课前当好“设计师”，搜集、筛选、设计、整合和制作相关学习资源；课中当好“主持人”和“领路人”，通过适当讲解、示范、创设情境和组织活动等来引导学生学习过程；课后做好“组织者”，跟进反馈、总结提高和引导前行。

课堂活动结束后，教师应及时反思整个教学设计和活动过程，逐步完善教学设计，优化课堂活动；还应积极利用微信、QQ等多种即时通信工具与学生交流，收集反馈信息，鼓励学生反思；同时还可以督促和指导学生完成课后学习任务，鼓励其利用微课复习，并在学有所成的基础上进行创新拓展，比如在反复练习并掌握餐巾折花的巾角变化规律后，创新折花花型，并进行创意命名。

此外，课后要特别注重对学生和教师的评价，以推进“微课导学”教学模式的实践优化。地方应用型本科院校原有的教学评价方法与体系大多还不够完善，对学生的评价主要由期末考试和平时成绩等构成，而平时成绩更多地体现在出勤率和课堂提问环节等，区分度不高。因此必须构建以能力考核为目标的课程评价指标体系，强调学生的个体及创新精神和实践能力的发展。根据不同内容、结合不同阶段采取不同的考试形式，如实操演示、团队合作项目、案例分析、撰写论文、演讲讨论、调研成果等方式。具体评价指标则要看学生参与的程度，如能否完成学习任务、提出有意义的问题；是否能够倾听和协作、有无独到见解；能否灵活解决教学任务中的问题、创新能力如何等。

对教师的评价主要看教师采取的教学策略、手段能否调动学生的积极性，能否控制课堂，组织学生协作学习，对于课堂的突发情况能否及时调整，能否处理好师生关系等。可通过教师自评、学生评教和同行专家评价等方式进行。

三、“微课导学”教学模式在应用型课程中推广的优势

(一)因地制宜，因材施教，灵活运用翻转课堂

如前所述，“微课导学”教学可以促进酒店专业课程内容、教学方法、培养模式上的变革与创新。“微课导学”教学模式也可以看作是“翻转课堂”的本土化阶段尝试，在教学组织、内容设计和师生活动上，既不能完全照搬国外的教育模式，也不能沿用原有陈旧过时的教学模式，而应建立在对国情、校情、行情、学情等充分调研的基础上。

“翻转课堂”理念虽很好，但国内地方应用型本科院校学生普遍存在不善于提问和主动性不强，学业负担重等问题。著名新建构主义教育专家王竹立通过多次教改实验以及总结前人研究结果发现，完全翻转目前还无法取得长期良好效果，课堂容易失控、学习负担不减反增或知识难以体系化。[9]浙江大学教育学院教育技术研究所的博导李艳教授也曾用实例论证了在当前高校教育环境下灵活实行部分翻转课堂更具可行性和积极意义。[10]而“微课导学”在某种程度上解决了“翻转课堂”在国内落地难(学情基础差和师资力量弱)，或难以长期贯彻(应试背景深厚和准备工作强度大)，或难以推广普及(占用学生过多课外时间)等实际问题，因此更具有操作性。

(二)课程内容化整为零，更易与时俱进

“微课导学”教学模式的实施过程中，势必需要大量的微课资源支撑。首先，在设计微课的过程中，需要将“微课”的教学设计与“视频”的视觉表达充分结合起来，这就要求教师应充分了解行业和学科前沿动态，及时更新课程内容、案例、操作流程等，做到与时俱进；同时一旦某一部分内容需要更新或修订，也可以灵活地整改其中某段视频，确保资源最大化地利用。其次，微课资源短小精悍的特点，实际上需要将知识体系逐层分解，提倡一个微课只解决或说清一个问题，这种化整为零的教学内容，不容易使学生产生疲劳，便于教学活动的顺利开展，同时利用化整为零后的微课视频可以轻松实现碎片化学习、移动学习和反复学习。最后，目前绝大多数应用型本科院校还保留着45分钟一堂课、班级授课的形式，微课建设存在重开发(各类大赛和教研项目开发)、轻应用(日常教学无法或不知如何穿插使用)的现象，导致资源浪费严重，“数字废墟”增加[11]，但微课资源胜在虽“篇幅短小”却“内容完整”，而且往往更关注课程内容的“重难点和易错点”，因此，在“微课导学”教学模式的应用过程中，只要符合课程需要，完全可以直接利用公开发布的微课资源，或者将其简单加工剪辑后使用，既可以与时俱进地汲取优质微课的营养，也可适当降低教师课前准备工作的强度。

(三)强调学生主体化的教学方式，强化实践教学

“微课导学”教学法提倡以学生为主体，以教师为主导。积极应用“微课导学”教学模式，在教学计划中加大实践环节的设置，开展以酒店为中心的实践教学新模式探索，有利于提升学生的实践和应用能力。

酒店管理专业在实施“微课导学”教学模式时，可充分利用校内前厅、餐厅、酒吧以及客房实训室，鼓励和引导学生在实践课上亲手制作产品、模拟服务与管理过程以及对企业和行业前沿动态和热点问题进行调查等。学生通过自主探究的方式，实际操作、模拟情境、角色扮演、合作项目或分析解决问题，使丰富的理论知识和有趣的实践操作融为一体。

此外，学生在自主学习的过程中，有微课视频可以随时参考，同时又有“研学案”和教师并行导学，不但极大鼓励了学生的独立创新，而且教会了学生团结与协作，使学生的主体性得到了极大的展现。

(四)有利于建设微课制作团队，提升教师业务水平

一般而言，能熟练运用“微课导学”教学法的教师应是集学术性(如教学内容设计)、示范性(如实操项目演示)、技术性(如微课设计与制作)于一体的复合型教师。在应用和推广“微课导学”教学模式的过程中：首先，教师要通过在职学习、参加培训和教研相关活动等，更新教育理念，提高学历层次和学识水平；其次，教师还要积极参加行业一线的挂职锻炼，掌握最新的操作技能，考取专业相关的上岗证书或资格证书等，确保教师在学生自主学习的过程中起到良好的示范指导和答疑解惑作用；最后，教师除了做好日常教学科研工作外，还应积极参加各类教学类赛事，以赛促教，以赛促学，如参加教学基本功竞赛、微课大赛或组织，指导学生参加各类实践性强的赛事项目，以比赛和项目、活动等促教促学。

此外，在设计和制作“微课”与“研学案”的过程中，需要教师团队集思广益、充分研讨、分工协作和相互点评，通过不断地进行内容取舍、难点解析、活动设计、视频制作和教学反思等团队活动，逐步建设微课制作团队，切实提升教师业务水平。

(五)推动以能力为导向的课程评价机制改革

在“微课导学”教学模式中，不再适用“一考定绩”的传统终结性评价模式，而应该推行形成性评价和终结性评价相结合的全过程评价模式，对形成性评价则应充分考虑课内教学评价与课外自主学习评价的结合，从而推动以能力考核为目标的课程评价机制改革，以确立地方应用型本科院校应用型学科专业能力培养的核心地位。

四、结语

作为一种新的教学模式，“微课导学”教学法在运行时可能还会存在很多问题。在应用中不可生搬硬套，应以地方应用型本科院校酒店管理专业为依托，结合不同课程实施部分改革方案。改革过程中，充分借鉴、整合、利用国内外先进的微课资源，组建微课制作团队、构建“微课导学”课程的微课资源库，有利于教学资源的长效利用和互补共享，进而推进师资力量的优化整合和整体教学水平的提升，最终培养熟知行业标准和规范、具备较强行业实操能力的应用型人才。在实践过程中，可逐步形成应用型课程的特色课程教学模式，从而带动地方应用型本科院校其他应用型课程的建设。

[1] 王同聚.“微课导学”教学模式构建与实践——以中小学机器人教学为例[J].中国电化教育,2015,(2):112-117.

[2] 黄琦冰.基于微课+导学案模式教学的“微”型翻转探析——以高中《经济生活》“加强宏观调控”为例[J].福建教育学院学报,2014,15(8):75-77.

[3] 方拥香.基于微课的导学模式设计研究[J].教学与管理,2015,(6):206-209.

[4] 李平,张学军.基于“微课导学”模式的初中物理实验课堂重构——以“电流与电压、电阻的关系”为例[J].现代中小学教育,2015,31(9):89-92.

[5] 索彦霞,巩璐雲,杨月苹.“微课导学”在初中化学实验课堂的应用——以“二氧化碳制取的研究”为例[J].现代中小学教育,2015,31(9):93-96.

[6] 郭梦婷,何斌.基于“微课导学”的中学数学课堂教学应用设计——以“直线与圆的位置关系”为例[J].现代中小学教育,2015,31(9):85-88.

[7] 龙菊梅.会计专业微课导学的研究[J].湖北广播电视大学学报,2015,35(1):26-30.

[8] 张明雪.导学案与微课融合下的高中物理教学模式研究[D].新乡：河南师范大学硕士学位论文,2015.

[9] 王竹立.“教学模式转变论”的误区[J].中小学信息技术教育,2013,(7):110-113.

[10] 李艳,张慕华.高校学生慕课和翻转课堂体验实证研究——基于231条在线学习日志分析[J].现代远程教育研究,2015,(5):73-84,93.

[11] 王竹立.网络教育资源为什么存在“数字废墟”——中国网络教育资源建设之难点剖析[J].现代远程教育研究,2015,(1):46-53.

【责任编辑 曹 静】

A Research into Teaching Mode of “Micro-lecture-guided Learning”for Hospitality in Application-oriented Universities

ZENG Jing，WU Ping，CHEN Kai

(College of Tourism Management， Chaohu University， Chaohu 238000， China)

For teaching mode of micro-lecture-guided learning，micro-lecture video has become students’ autonomous study medium.Autonomous learning task list and teachers’ parallel model can promote students to study on their own so as to improve their practical abilities and innovation awareness.Micro-lecture-guided learning should be led into major courses of hospitality management by means of teaching system construction，teaching content design and teaching activities organization of three stages of pre-class，while-class and post-class.This new teaching mode can complement traditional teaching method each other and has many obvious advantages such as flexible flipped classroom，modular approach，easy to update，emphasizing students’ entity，strengthening practice teaching，enhancing teacher’ skills and pushing forward the ability-oriented course evaluation system.

local application-oriented universities; hospitality management; major courses; micro-lecture-guided learning; practice teaching

G642

A

1009-5128(2017)14-0055-06

2017-05-14

安徽省高等教育教学研究重点项目：基于创新创业能力培养的酒店管理专业实践教学体系的构建(2015jyxm326)；安徽省高等教育教学研究项目:酒店管理专业中外合作办学教学模式对接研究与实践(2015jyxm328)；巢湖学院课程教改重点研究项目：巢湖学院酒店管理专业主干课程“微课导学”教学模式的探索与实践(ch16kcjgxm01)

曾静(1981—)，女，安徽庐江人，巢湖学院旅游管理学院讲师，理学硕士，主要从事酒店管理教学研究。