食品科学与工程专业开设“学科导论”课程的探索——以河北农业大学理工学院食品系为例

邵娟娟，胡杨峰，张 伟

(河北农业大学 理工学院，河北 沧州 061001)

食品科学与工程专业开设“学科导论”课程的探索
——以河北农业大学理工学院食品系为例

邵娟娟，胡杨峰，张 伟

(河北农业大学 理工学院，河北 沧州 061001)

“学科导论”课程定位为一门引导性课程，主要是帮助大学新生开阔视野，解决困惑，深入了解所学专业，科学的指导学生制定学习计划和职业规划。但是该门课程作为一门新开课程，在教学过程中仍然存在教材建设滞后、师资水平欠缺及教学方法不够灵活等问题。建议教师应广泛搜集信息，制定适合学生的教学大纲体系；聘请知名教授和行业顶尖人员给学生授课；丰富教学手段，灵活授课激发学生学习热情等。

食品科学与工程专业；“学科导论”课程；课程定位；课程设置

DOI号：10.13320/j.cnki.jauhe.2017.0038

“学科导论”课程是我国高等教育人才培养改革工程中一项极具创新性的改革措施[1]，近年来已引起全国各大高校的重视，并且部分高校已经开始将“学科导论”课程列入培养计划。目前全国开设食品科学与工程专业的本科院校有219所，但将“学科导论”课程列入教学计划的学校并不是很多，仅有如华南理工大学、江南大学、浙江大学、合肥工业大学、四川大学等院校[2]。我国教育部高等教育司于2013年6月下发了教高司函[2013]69号《关于2013年精品视频公开课专业导论类课程建设工作的通知》，对专业“学科导论”课的内容作了界定，并明确指出“学科导论”主要是为大学新生开阔视野，了解专业领域及专业发展方向，增强学生学习兴趣的一门课程。

在这一理念指导下，河北农业大学理工学院食品系根据学科及专业构成情况于2016―2017学年第一学期针对食品科学与工程专业的大学新生开设了“学科导论”课。通过该课程的学习，学生可以全面认识食品专业，激发学生的学习兴趣，有效的引导学生学好各门基础课和专业课，促进学生知识、能力和素质的全面加强[3]。现以河北农业大学理工学院食品系开设“学科导论”课程的实践探索为例，对增设该课程的实践意义、教学方式与课程开设过程中存在的问题等方面展开探讨。

一、“学科导论”的课程定位

“学科导论”课程定位为学生在进行专业课学习之前的一门先导性课程，在培养计划中属于“必修课”，被列入通识教育平台课。课程定位为：(1)通过对食品科学与工程专业国内外发展及本校办学理念、专业建设和教学团队等的介绍，使学生对食品科学与工程类学科的社会地位和功能有所了解，激发学生学习兴趣，树立正确思想，对自己所学专业有一定的认同感。(2)通过对食品科学与工程研究对象和研究任务、学科体系、专业课程设置、培养目标等的介绍，学生可以了解食品专业的学科特点，初步了解核心课程，并且认识到各门课程在整个学科中的地位及课程间的相互关系，为后续的专业课程的学习打下良好的基础。(3)通过教师对该专业就业前景、领域、就业实际情况的介绍，学生可以更好的了解目前该领域对人才的技能要求，主动涉猎相关专业知识，有助于学生了解专业发展概况，制定职业规划，明确学习目的，提高学习的针对性，并培养实践创新能力。

二、增设“学科导论”课程的意义

(一)“学科导论”的开设有利于帮助新生解决困惑

大学生活对于刚刚踏入大学校园的大一新生来说，一切都是新鲜的、陌生的。无论生活方式还是学习环境都与高中时期有着很大的差别，他们对大学生活怎么度过，对自己的专业及未来的规划感到十分困惑和迷茫。如果不能对学生及时进行引导，他们的学习生活很容易陷入被动状态。而在传统的教学模式中，大部分高校对学生的专业和学科介绍都是在入学伊始通过新生见面会以讲座或者简介形式进行的，承担该任务的主要是辅导员或者院系领导，内容简单，教学效果不甚理想。甚至还有一些高校直接越过该环节，直接按照培养方案进入专业课程学习。这些做法最终导致学生难以把握各学科之间的联系与衔接，无法理解各门专业课在本学科中的地位，更难以从大局角度把握该专业的培养目标与要求以及未来的职业方向等。

“学科导论”课程的开设可以帮助新生消除对大学生活的疑问，解决顾虑，提高新生对大学的认同感，使其对学校、专业以及未来的大学生涯充满信心，这对于河北农业大学新建校区来说尤为重要和紧迫。

(二)“学科导论”的开设可以帮助学生深入了解所学专业

根据调查发现，大部分学生在刚进入大学时对自己的专业并不是十分了解，仅能从一些十分简单的招生介绍或者他人口中得到一些零零散散的信息，更有些学生经过大学两三年学习之后对自己所选专业的价值和地位仍处于一知半解状态。因此，“学科导论”课程的开设有助于学生对本专业的学科地位、知识体系、素质要求等问题有一个宏观性的认识和把握[4]。通过该课程的学习，学生也能够了解所学专业的发展史和现状，了解本专业的主要成就和一些精英，并且对后续专业课程的学习打下良好的基础，对专业充满信心，提高学习兴趣，增加学习的自觉性。

(三)“学科导论”的开设有助于指导学生转变学习方法，制定合理的学习计划

大学新生刚刚经过了高中的紧张学习生活，从家长老师的严格监督的状态进入到相对自由、轻松的环境，学习环境也发生了很大的变化。大学4年的生活很短暂，因此学生必须快速转变学习方法，提高自身能力水平，制定出切合自身的学习计划和职业规划，快速适应专业培养发展，以更好的状态度过4年美好的大学生活。

“学科导论”作为一门引导性课程，教师可以帮助学生改变学习方法，指导学生除了学习专业知识外，最重要的还是要培养独立学习、独立思考的能力。此外，学生通过该门课程的学习，对专业就业去向、形势有所了解，可以根据自己的兴趣爱好和个人长远发展制定相应的职业规划和对应的学习计划[5]。

三、“学科导论”课程的开设方式

(一)课程开设时间及形式

食品科学与工程类“学科导论”课程为必修课，1学分，16学时。为对学生起到引导作用，安排在新生入学的第一学期进行，每周4学时，从军训结束后开始上课。

课程的开设形式主要以课堂讲授的形式进行，实验室参观作为辅助手段。根据每堂课教学内容的不同由不同的专业课教师进行讲授，每人一讲。在课程讲授过程中尽量增加师生互动，小组讨论，回答学生疑问等形式充分调动学生的积极性，探究式地展开教学过程。食品科学与工程类“学科导论”课程的开设不仅让学生了解食品专业领域的基本研究方法，也要让学生了解该专业的一些前沿发展成果，因此教师在讲授过程中会适时安排一些问题，鼓励学生主动通过图书馆或者网络进行查询，然后组织学生进行讨论和交流。这种方式可以有效的激发学生独立思考的能力，提高学生分析问题、解决问题的水平。考核方式以考查为主，教师可以根据学生上课参与讨论的积极程度、课后作业完成情况、撰写学习心得等方式对学生进行考核，评定最终成绩。

(二)教学内容安排

根据食品科学与工程类“学科导论”课程的定位，教学内容主要分为三大模块。第一模块：主要解决“为什么学”的问题，该模块着重介绍本校及本学院的基本概况、专业历史沿革和学科地位，让学生对本校本专业发展的历史、特色、发展前景有较深的了解，增加学生对学校及专业的认同感[6]；第二模块：主要解决“学什么”的问题，该模块主要介绍本专业的培养目标、课程体系及专业核心课程，帮助学生了解专业内涵，提高学生学习兴趣[7]；第三模块：解决“怎么学”的问题，主要介绍专业名著、重要期刊，就业去向及职业规划等，让学生有目的、有方向的进行学习。主要教学内容安排见表1。

表1 食品科学与工程类“学科导论”授课内容安排

四、“学科导论”课程开设效果调查

根据本学年食品科学与工程类“学科导论”的教学情况，笔者对2016级学生的学习情况作了一个调查，主要调查内容为对“学科导论”课程开设情况的满意程度及学习该课程后对食品专业的学习兴趣。根据统计结果得知，90%的大学新生在未接触这门课程之前基本不了解专业方向及研究内容，在业余时间也不曾主动涉猎相关专业知识，基本没有看过相关书籍和杂志。通过“学科导论”课程的学习，93%的学生对食品专业的了解有了很大程度的提高，并对自己的大学生活有了理性认识和初步规划；87%学生对食品专业的学习兴趣有所增加，其中35%的学生会主动地查阅一些感兴趣的食品专业知识。调查显示，55%的学生对该课程的设置持满意态度，20%的学生表示非常满意。通过调查结果可以看出，该门课程的实施效果良好。

五、“学科导论”课程开设中存在的几点问题及相关建议

由于该课程是首次在2016级食品科学与工程专业类学生中开设，在教学过程中仍存在一些不足。

(一)教材建设滞后

食品科学与工程类“学科导论”教材明显滞后于学科发展。导论性质的教材应反映当代食品科技发展的最新成就，利用重大科研成果培养学生的创新思维，有助于学生课后自学，提高学习兴趣。但目前已出版的相关教材仅有《食品科学导论》、《食品科学与工程导论》等有限的几本相关书籍。并且有的教材出版年份较早，对于一些新兴的科学研究和发展趋势的介绍一带而过，这对学生及时了解本专业的前沿信息极为不利。针对此情况，授课教师根据学生实际情况，广泛搜集国内外相关专业知识信息，制定出科学的、系统的教学大纲体系，并根据学科发展情况，不断对大纲内容进行修订，确保将最先进、最前沿的专业科技知识传递给学生。

(二)师资水平有待提高

河北农业大学理工学院位于河北省黄骅市，属于新建校区，学院教师呈年轻化态势。虽然每位教师对教学工作都具有满腔的热诚和激情，十分努力的传授知识，但对于年轻教师来说，阅历和经验在总体上还是有所欠缺。为此，学校邀请知名教授来为新生讲授该课程，同时还聘请拥有大量实践经验的高级工程师或企业高管授课[8]。这些有影响力的人士可以结合自己的学习研究历程和自己对该领域的认识，以讲座的形式让学生真实地体会到本专业在过去、现在和未来发展的趋势和方向，这样可以极大提高学生对自己所学专业的认同感，并鼓舞学生学习的兴趣[2]。

(三)教学方法的灵活性有待进一步提高

在当前的教学过程中，教师们已经尽量改进教学方法，采用讲授为主，参观实验室为辅的手段进行教学，但是一些学生对于食品行业现状的认知度仍然有一些不足，因此我们对于教学方法的灵活性还可以进一步提高。在理论课讲授过程中，采用灌输式讲授很难收到预期效果，因此在教学中注重理论与实际相结合[9]，如食品加工过程中的杀菌可以与市售牛奶的保质期相结合，适当淡化对专业知识的讲解，多对当今一些相关知名企业进行介绍，充分提高学生的专注度。另外还可以通过运用主题讨论、专题讲座、案例分析等其他教学方法，培养学生对本专业的兴趣，在最短的时间内了解专业概貌，提前进入专业角色[10]。

六、展望

通过“学科导论”课程的开设，学生对食品专业的基本情况、研究方向、发展趋势、就业前景等方面有了初步的认识，学生学习的主观能动性和积极性也有了明显提高[11]。因此该门课程在今后的教学中会继续持之以恒的推广。针对该课程在开设过程中存在的不足，教师也会根据实际情况不断的进行完善，通过“内外结合”和“理论联系实际”的教学模式和方法，即专业教师与食品行业权威专家讲座相结合，课堂讲授与外出参观食品加工企业相结合[12,13]。极大的激发学生的学习热情。我由衷的希望食品科学与工程类“学科导论”能够在学校和学院的支持下越来越好，为大学新生后续的生活和学习打下良好的基础。

[1] 朱福兴,李惠娟,李莉.高校增设"学科与专业导论"课程的探索与展望[J].常熟理工学院(教育科学),2011(12):33-36.

[2] 姜松,崔恒林,朱帆,等.食品科学与工程专业导论课程的构建与实践[J].农产品加工学刊, 2009(8)：84-87.

[3] 冯向阳,邝兆明.高校食品专业人才培养过程中设置“专业导论课”意义和方法研究[J].现代食品科技,2008, 24(12):1191-1194.

[4] 杨晓东,崔亚新,刘贵富.试论高等学校专业导论课的开设[J].黑龙江高教研究, 2010(7):147-149.

[5] 韦杰,李孝坤,陈琴.高师院校地理科学开设专业导论课的思考[J].高师理科学刊,2015,35(3):105-110.

[6] 林年添,丁仁伟,杨思通,等.专业导论课在有效教学中的作用及其实施对策[J].企业科技与发展,2014(24):61-64.

[7] 肖建辉,沈勇根,牛丽亚.食品科学与工程专业导论课程的探索与实践——以江西农业大学食品学院为例[J].教育教学论坛,2015(35):135-136.

[8] 陈国金,张建辉.新生工程类学科导论课的几点思考[J].课程教育研究,2015(5):223-224.

[9] 尹琳琳,张科贵.导论性课程教学目的和教学方式的思考——以食品专业导论课为例[J]. 安徽农业科学,2015(12):313-314.

[10] 王祖山,康翠萍,张琼.如何赋予大学专业课的“导论”教学以灵魂？[J].现代大学教育, 2016(1):100-104.

[11] 严奉伟,高梦祥,张欣,等.《食品科学与工程专业导论》课程的教学内容与方法探讨[J].长江大学学报(自然科学版),2015,12(33)：81-84.

[12] 王敏,张捐净.物联网导论课程实践教学探索[J].安阳工学院学报,2014(6):93-95.

[13] 刘浩宇.《食品质量与安全专业导论》课程设置及实施效果分析[J]. 北京城市学院学报,2015(3):50-54.

(编辑：杨建肖)

2016-12-23

邵娟娟(1984-)，女，河北沧县人，硕士，工程师，主要从事食品科学与工程专业教学工作。

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