扬州烫干丝

朱秀坤

扬州的大煮干丝很有名，据说与六下江南微服私访的乾隆有关。想必是一风和日丽的早上了，游罢风姿绰约的瘦西湖，从玉人吹过凤箫的二十四桥走出，信步就進了一家临水茶馆，窗前是橹声咿呀柳枝轻拂，桌上是热气腾腾的翡翠烧卖、三丁包子、蜂糖糕，一壶上好龙井，最勾人眼球的便是一盆“九丝汤”，干丝、笋丝、火腿丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡肉丝，黄白淡红相间，更显活色生香，尝两口，绵软，筋道，鲜香诱人，禁不住摇头晃脑，也许就会吟上几句诗来。具体内容没人记得，总之因为得了皇帝的赞誉，这干丝就从小家碧玉摇身而变为后宫粉黛了，其名声自然不胫而走。

扬州的干丝是可以入诗的，道是：“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”那场景真叫惬意。三两知己，一笼点心，包子蒸饺烧卖千层糕，花色品种齐全，一人一壶绿茶，一人一碟干丝，吃着品着聊着呷着，絮絮地谈些家常琐事、人情百态、国内外要闻，慢慢地一坐两小时，浓茶已成白开水，再沏上一壶，直感觉滋味浓郁，趣味悠长。草草杯盘共一饮，可以说是市井百姓的一大享受。

此处一人一碟就茶一饮的，则是烫干丝，可以说代表了扬州人对生活的基本要求。著名作家朱自清曾给烫干丝画过一幅白描：“先将一大块方的白豆腐干，飞快地切成薄片，再切成细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；滗去水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。”相比大煮干丝，烫干丝嫩滑适口，清香扑鼻，且操作起来方便快捷，更具平民精神。作家汪曾祺在《寻常茶话》中也写：“喝热茶，吃（烫）干丝，一绝！”

烫干丝果真是平民的美食，在我们水乡，来了客，首选必是上茶馆喝茶，茶不一定讲究，烫干丝是必须的。那干丝却也不一定是豆腐干切成20多片，有时直接就是薄薄的百页，切成丝，开水烫上七八遍，一来除去豆腥味，二来更加柔韧绵软，拌少许烫好切碎的青蒜或药芹或甜椒，堆在糯米白的碟子里，加三五片赤褐的酱生姜、十来颗油炸的花生米，再拈一撮翠绿的香菜，撒小把白砂糖，浇了麻油、酱油、香醋，齐了。这一碟色香味俱全的美食，单是看看已让人心动，吃起来更是齿颊留香。难怪朋友相遇，总会习惯性地相邀“我请你喝早茶去！”

其实有闲无闲，大家坐下来，喝喝茶，品品干丝（本地也叫茶头），聊聊天，看看门前南来北往的客，赏赏窗外如虹卧波的桥，偷得浮生半日闲，真是人生一乐。茶是越喝越淡，情却是越聊越深。

有句老话“早上皮包水，晚上水包皮”，前者就是喝早茶，后者则是泡澡堂，如此闲适生活，恰似神仙一般。

喝早茶，品干丝，是水乡生活中别致又寻常的一道风景。