巧做凉菜过芒种

曾广

6月5日，我们将迎来芒种时节，随着气温的升高，空气湿度增加，使人感到四肢困倦，萎靡不振，消化功能减弱，此时适宜多吃些素食、凉菜，烹饪过程中要掌握好低盐、多饮、清热、淡软的原则。为大家推荐了几道适合芒种前后食用的凉菜，帮你轻松度夏。

1、凉拌苤蓝丝

原料：苤蓝、红彩椒、香醋、白糖、盐、生抽、鱼露、香菜、香葱、红油、鸡粉。

做法：1.将苤蓝去皮，切成细丝，放入碗中。2.将苤蓝丝泡入凉水中冲一下最好（泡过的苤蓝丝根根挺立，吃起来又甜又脆）。3.红彩椒切细丝泡入水中，香葱切末，香菜切末。4.将红彩椒丝、香葱末、香菜末、盐、白糖、香醋、鸡精、鱼露、生抽、红油倒入苤蓝丝中，搅拌均匀装盘。

2、老醋蜇头

原料：海蜇、黄瓜、大蒜、红彩椒、香葱。

做法：1.将蜇头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片。2.黄瓜切细丝、红彩椒切丝泡水、蒜切末，香葱切圈。3.将海蜇头放入热水中稍烫，立即捞出。4.焯好的海蜇用凉水泡上放入冰箱（稍微冰一下，更加爽脆）。5.捞出海蜇沥干水分，放入碗中待用。6.将控干水分的海蜇倒入生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌匀。7.锅内放油煸香香葱，煸好的葱油倒入海蜇中，放入黄瓜丝、红椒丝、大蒜即可。

3、筍丝海带丝拌胡萝卜

原料：春笋、海带、胡萝卜、绿豆芽、葱、蒜、香油、盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油。

做法：1.胡萝卜、莴笋切丝，海带丝切段。2.豆芽焯水，莴笋丝焯水捞出，海带丝焯水捞出待用。3.葱、蒜切末加入香油、盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油调成汁。4.锅中放入少许油，将胡萝卜丝煸炒成熟捞出，将所有原料码放在盘中，淋上调好的汁即可。

4、姜丝穿心莲

原料：穿心莲、姜、熟白芝麻、花椒油、香油。

做法：1.穿心莲洗净，放入锅内焯熟捞出。2.焯熟捞出的穿心莲挤干水分。3.姜洗净去皮，切成细丝泡入凉白水中。4.控干的穿心莲切成小段捏成球。5.姜丝捞出放入香油、花椒油碗中浸泡，加入盐、鸡精、醋调味，也可以加一点蒜蓉提味。6.将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上，泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上，撒上白芝麻即可。

5、杏仁黑芝麻油麦菜

原料：杏仁、黑芝麻、油麦菜、枸杞、熟黑芝麻、大杏仁、芝麻酱、盐、鸡精、红油、醋。

做法：1.油麦菜洗净切段。2.大杏仁拍碎切小粒。3.芝麻酱用水泻开，加少许盐、鸡精、醋、红油调匀淋在油麦菜上撒黑芝麻、杏仁碎、泡开的枸杞即可装盘。

6、双色芝麻菠菜墩

食材：菠菜、黑芝麻、白芝麻、胡萝卜、芝麻酱、香油、盐。

做法：1.菠菜洗净焯熟切碎，放入玻璃杯中。2.用凉开水和好芝麻酱加入香油、盐调味。3.胡萝卜切小丁少许油煸香，捞出。4.扣好菠菜墩淋上芝麻酱汁，撒上熟芝麻和胡萝卜丁即可。