白藜芦醇的生物活性及在食品保健中的作用

曹欢欢

摘要：白藜芦醇是一种多酚类化合物，在自然界中广泛存在。主要阐述白藜芦醇抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、保护肝脏、抗病原微生物等生物活性，探讨其在食品保健方面的作用，为开发新药和保健食品奠定理论基础。

关键词：白藜芦醇；生物活性；保健食品；抗肿瘤

中图分类号：Q964 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）03-0056-02

白藜芦醇（resveratrol，RES）是一种多酚类化合物，又称为芪三酚，化学名为3，4，5-三羟基-1，2-二苯乙烯，相对分子量为228.25，具有顺、反两种结构。1940年，日本科学家首次从百合科植物毛叶藜芦的根系中发现了RES。RES主要以糖苷及游离态的形式存在于植物中。迄今为止，已经在21科、31属、72种植物中发现天然RES，其中常见的有药用植物虎杖、决明子、何首乌等，还有花生、葡萄、大豆等。研究表明，RES具有多种生物活性和抗癌作用，是最有希望的肿瘤预防剂之一。临床试验表明，RES能够预防和治疗动脉粥样硬化。近年来研究发现，RES对保肝、利肝、抗病原微生物具有显著作用，为开发新药和保健食品奠定了生物学基础。

1 白藜芦醇的生物活性

1.1 抗肿瘤活性

研究发现，从多种植物中分离出来的RES具有较好的抗肿瘤活性。RES的抗肿瘤途径有抑制细胞色素P450酶及环氧合酶和蛋白激酶、诱导解毒酶、拮抗雌激素受体、促进肿瘤细胞分化和凋亡等。2016年刘晓明等通过MTT法、流式细胞术和Western blot等技术，发现RES通过下调PKM2的表达抑制肿瘤细胞的糖代谢，增强对膀胱癌细胞的杀伤活性，确定RES抗肿瘤活性的新机制。

1.2 抗动脉粥样硬化活性

动脉粥样硬化是动脉硬化等血管病中最常见的一种，其对全身的动脉血管都有一定程度影响，因此被称为“全身性疾病”。近年来，RES对心血管系统的保护作用逐渐成为研究热点。RES通过抗氧化、抑制炎症因子、抗增殖、抗血小板凝集、调节细胞信号转导等途径预防和治疗动脉粥样硬化。

1.3 保护肝脏活性

研究表明，RES通过增强抗氧化能力及抑制一氧化氮（NO）生成而拮抗硫代乙酰胺和乙醇的肝毒性，具有明显的保护肝脏作用。王筱婧等研究发现，RES可能通过清除氧自由基、抗脂质过氧化损伤和抑制炎症反应水平等机制，对SD大鼠急性酒精性肝损伤起保护作用。

1.4 抗病原微生物活性

RES作为一种环保型杀菌剂，对许多人体病原菌均有抑制作用。近年来，许多文献记载RES能够抑制细菌、真菌和病毒的生长。研究表明，RES可能是通过干扰葡萄球菌的细胞壁合成而损伤细胞膜。当RES透过细胞膜到达菌体后，会干扰菌体内物质的合成，影响菌体的生长代谢，进而实现抑制细菌的作用。李永军等发现，RES对羊毛状小孢子菌、红色毛癣菌、石膏样毛癣菌、石膏样小孢子菌和絮状表皮癣菌5种真菌均有抑制效果。王玉涛等采用细胞病变抑制法和MTT法发现，RES能够抑制肠道病毒属（EV）11，EV71，EV84、柯萨奇病毒（COX）B3和COX A10等5种肠道病毒。

2 白藜蘆醇在食品保健中的作用

1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统——“莫尼卡项目”的流行病学调查结果证实，法国人的冠心病发病率和死亡率比其他西方国家尤其是英国人和美国人低很多，可能的原因是法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位。进一步分析后认为，这主要归功于葡萄酒中富含大量RES，就此，RES的保健功能被全世界认可。除了葡萄中含有大量RES外，花生是另一种富含RES的食物。美国营养学家通过对花生的深入研究和科学试验发现花生及其制品中含有丰富的RES。美国农业部专家研究报告更是指出，花生油中的RES含量高达2570 ug/100 g。

RES因有抗肿瘤、抗动脉粥硬化、保肝、抗病原微生物的作用而越来越受到人们喜爱。近年来，科学家发现RES还具有延缓衰老的功效。研究表明，RES能够在机体衰老过程中保留肌肉纤维组织（muscle fibres），保护突触（synapses）免受衰老所产生的负面影响。近日，来自Virginia Tech Carilion Research Institute研究中心的科学家再次通过小鼠体内外试验进一步证实，RES中具有与低卡路里饮食、合理运动等同的神经保护功能，可以延缓大脑衰老。RES被美国《抗衰老圣典》列为“100种最有效的抗衰老物质之一”，被广泛应用于保健品行业。

随着经济的发展和生活水平的提高，RES的保健功效越来越受到国内外科学家的重视，常吃花生制品可缓解心血管疾病、降低血脂。美国宇航局已将花生定为航天食品。

在日本，RES作为食品添加剂使用，可减少血清脂质，加速肝脏代谢活动。RES作为抗氧化剂具有血管扩张功能，有效抑制血管细胞中组织因子和细胞质的异常表达，从而防止心血管疾病发生。RES还能有效抑制血浆中的甘油三酯、脂类过氧化物及血小板凝结，具有预防和治疗动脉硬化、心脑血管疾病的功能。RES还可防治缺血性脑中风（如脑梗塞、脑血栓）的形成。美国及加拿大均销售富含RES的保健产品，我国保健品市场销售的“红普通皮精片”“坤美靓牌白藜芦醇胶囊”的主要成分是RES。

3 结论

RES具有多种生物活性，对人类癌症、心脑血管疾病和肝病的治疗与预防具有重要意义，应有效加速植物资源的开发利用，挖掘富含RES的植物或通过人工栽培获得大量的目标植物，也可利用转基因技术将芪合酶基因转入粮食、蔬菜中，从而提高RES产率，发挥RES的食品保健作用。

参考文献

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