民国时期婺源茶产业初探

黄茜，丁以寿



民国时期婺源茶产业初探

黄茜，丁以寿

（安徽农业大学中华茶文化研究所，安徽合肥 230036）

民国时期婺源茶产业呈现了起伏交替的变化，探究其原因，社会动荡不安是主因，世界战争是祸首。主要表现在以下三个方面：一是民国时期婺源茶园面积在政府、茶农和茶商的相互影响下，有起有落，整体还是呈下降趋势；茶园面积的变化也直接影响了茶叶产量；二是民国时期婺源茶叶加工技术十分先进，婺源历史上盛产名茶，因此茶叶种植栽培精细、引用茶叶机械也是在全国前列；三是民国时期婺源茶叶对外贸易也是呈现波浪式增减。

民国；婺源；茶产业；产量；加工；对外贸易

婺源县位于江西省东北部，因地处婺江之源，故称“婺源”。婺源县在徽州的南端，幅员颇广，位于婺江上游，下通江西乐平，经饶江入鄱阳，连长江。婺源地处皖浙赣交界的山地丘陵区，气候湿热，温度和土壤皆宜于茶树生长。

民国时期，婺源茶叶生产发展跌宕起伏，兴衰交替，以衰而终。

1 民国时期婺源茶叶产地、茶园面积及茶叶产量

1.1茶叶产地

徽州六县皆产茶叶，产区的面积、产量以婺源为最大。婺源县产茶以县城附近为中心，东北乡产量最多，西南较次，东路以江湾、汪口，北路以清华，南路以太白，西路以许村较为集中地。

婺源县地方狭小，人口稠密，西南方略空旷而东北方山林众多，西南方多种植粮食作物而东北方因地势颇高，牛犊不能上去耕田，小溪山涧里的水难以浇灌，只能依赖雨水灌溉，每年收获都不足以满足当地消费，当地人不得不在山林中种植茶叶。因此婺源县茶园分布与地势高度成正比，高山越密布，茶园规模越大。

表1 婺源县茶叶产地分布表

资料来源：傅宏镇《皖浙新安江流域之茶业》,《国际贸易导报》第六卷第七号1934第119页。

由表1可知，婺源县主要产产地有：江湾、小秋口、上溪头、下溪头、庆源、济溪、鹤溪、上坦、下坦、晓起、龙尾、港头、沙城、砚山、曹村、沱口、思口、花桥、小源、裔村、延村、金竺、段萃、长径、里外窑、沽析坊、高湖山、大郭山、玉坦等。婺源茶产地分东乡、西乡、北门、南乡四区,以东乡产量最多,其次是北乡,西乡、南乡产量最少。婺源的茶叶集中地主要有四处，四乡各一，东乡为汪口、西乡为许村、北乡为清华街、南乡为太白。

1.2茶园面积

民国十一年（1922年）是全县茶园面积的最高潮期为6870hm2，民国三十八年（1949年）是全县茶园面积的最低潮期为3201.6hm2。民国时期的茶园面积是呈下降的趋势（如图1所示），茶园面积增减与产茶量基本吻合。茶园面积的下降其中有很大的原因是：首先，民国时期战事频繁，茶叶滞销，并且茶叶外销受到洋商抑制，使得当时婺源大部分的茶叶出口受阻，这对主要依靠对外贸易的婺源茶叶来说无疑晴天霹雳，当时婺源民间流传的“茶叶不抵钱，磨碎当黄烟。”“茶价贱如糠，茶捐凶似狼，茶农沿门讨饭飘异乡[1]。”等歌谣；其次，民国时期，除国民党中央和地方征税外，逐级还巧立名目，擅自向茶农摊派各种苛捐杂税。赋税的繁重无疑给茶农承重的打击；最后，茶叶的供过于求，价格低廉以及各类赋税使得茶农丧失了种茶的积极性，茶园的粗放管理，使得茶园面积一落千丈。

图1 民国时期婺源茶园面积

1.3茶叶产量

民国期间婺源茶叶产量有起有落，呈现波浪式变化（如图2所示），不仅茶园面积制约茶叶产量，国家政策、行业竞争都对茶叶产量有很大影响。

图2 民国时期婺源茶叶产量

在整个民国时期有两个时间段为婺源茶叶产量发展较好：民国初年（1913～1923年）及1938～1941年。

民国初年，民国政府为振兴中华茶业，采取了一些积极措施，如改进栽培技术、推动机械制茶，成立产销组织等，推进茶业发展。民国四年（1915），在全国创办了三个茶业研究实验机构，如安徽祁门“农商部安徽模范茶场”，并从印度引进了一台手摇揉捻机，力争通过改进栽培技术、推动机械化制茶，发展茶叶生产。民国二十七年（1938），民国政府联合组织成立中国茶叶公司，开始复兴行动。民国二十八年（1939），婺源成立运销委员会，对茶叶生产、加工、销售实行统制。同年四月组织成立茶叶运销合作社。组织了燕山、洪村、港头3个产销合作社，入社1578人，贷款21万元，制茶6000箱。民国二十九（1940）合作社发展到22社，社员6980人，制茶18000箱[2]。民国三十年（1941），合作社发展到55社，社员遍布全县各产茶区。虽取得了一定的成效，但终因国际社会动荡不安，国内战火纷飞，海运不通，外销停滞，农村经济萧条，物价飞涨，茶价一跌再跌，民不聊生，茶园荒芜。茶叶生产几经兴衰，滑到了崩溃的边缘。

2. 民国时期婺源茶叶生产

婺源茶叶生产包括了茶园管理和茶叶加工，茶叶加工需要经过初制和精制两个阶段，茶农负责初制阶段，制成毛茶后交给茶号进行精制。民国时期婺源的茶叶生产整体处于徽州茶业前列，先进的生产加工技术提高了茶叶产量和品质，使得婺源茶叶的对外贸易出现几度兴旺。

2.1茶园管理

婺源茶农有的两项茶园管理措施——中耕和施肥，细究起来，目的也更多在以增加产量，而非改善质量。农民对产量的敏感程度高于质量，与茶叶的生产技术有关，茶农将鲜叶摘下后，需要自行初制成毛茶，而茶树质量的优化则是技术含量更高、不易捉摸的生物技术，农民更容易、也更愿意在毛茶初制阶段通过优化手工来改进茶叶质量。

茶树日常维护中一项重要的工作是中耕，按照我国农民的习惯，耕锄深度6～15cm为浅耕，15～20cm为深耕，中耕深度应介于两者之间，徽州地区茶树中耕一般每年两次，2、3月间一次，8、9月间一次。“深度普通约五寸”，中耕之前顺带进行除草。中耕多用女工，每工二角，雇用女工完全是因为她们的工资水平低于男工。婺源对中耕重视在徽州各县为最高，婺源“大畈一带，茶农耕作尤勤，多有行三次中耕，两次除草”。而且园地茶树的中耕次数一般较山地为多。在婺源茶地中还有一种现象普遍，茶农为增加产品，多于茶丛内夹种玉蜀黍、大豆、黍、荞麦、大麦、小麦和蕃椒等间作。茶农实行茶地的除草和中耕，很大一部分原因是为了这些间作的杂粮。

除中耕、除草外，茶农也对茶树使用肥料。所用肥料以人类粪、豆饼和草木灰之类为多。婺源茶农的施肥，一般与中耕同时进行，据此推算，一年也以两次居多，但是山地茶株因操作困难而很少施肥[3]。

2.2茶叶加工技术

婺源茶叶质量的优化需要技术含量更高、不易捉摸的生物技术来体现，因此负责精制阶段的茶号就会在提高茶叶加工技术下苦功。

龙腾俞仰清是婺源县第一个实行茶叶精制机械化的茶商。民国十六年，他筹集巨资，从外地购进高扬程抽水机，引龙溪河水上山，灌溉花园基地的珠兰、茉莉花，是婺源县自动化喷灌之始。又购进一套德国产的茶叶精制加工机械设备，计有柴油机3台、抖筛机1台、切茶机1台、六角形滚筒车色机16台，将“祥馨永”茶号改建为婺源第一座机械化茶叶精制厂——“祥馨永茶厂”，使茶叶加工量由原年产10t增至25t以上[4]。

图3 民国时期婺源茶叶精制程序

清末民初，婺源绿茶精制工艺因各茶号、茶司掌握不同，或因原料茶内含水分不同，出现了生做熟做两种工艺（如图3所示）。生做即将毛茶原料直接经筛、扇、㨔、拣、烚、工艺完成成品茶。而熟做是先将粗细长短不一的毛茶用三、七号筛，分出三、五、七3个段次，然后进行分别补火，经补火烚过的毛茶再经分筛、抖筛分出长、短、粗、细。抖筛底下茶用扇(风车)取出珍眉、针眉；抖筛上茶经切、抖分筛，制成贡熙、会熙、熙春，长形茶制成凤眉、蛾眉等。高档珍眉需上盘做净。最后，各种茶再经手拣、补火、割末、清风拼配成各种成品。但产品花色在漫长的生产过程中历有变动，且各茶号产品也不统一。

民国初年，民国政府为振兴中华茶业，采取了一些积极措施，如改进栽培技术、推动机械制茶，成立产销组织等，推进茶业发展。民国四年（1915），在全国创办了三个茶业研究实验机构，如安徽祁门“农商部安徽模范茶场”，并从印度引进了一台手摇揉捻机，力争通过改进栽培技术、推动机械化制茶，发展茶叶生产。

3. 民国时期婺源茶叶对外贸易

3.1茶叶对外贸易运销路线

1842年，丧权辱国的《南京条约》签订后，开放了广州、福州、厦门、宁波和上海五处通商口岸。此后婺茶转由上海口岸出口。“徽茶内销不及十分之一二，十分之八九均为外销”，[5]民国时期婺茶外销传承清代传统，由茶庄、茶号收购毛茶加工精制后销售。婺茶精制分“路庄茶”和“土庄茶”。婺源本地精制的箱茶称“路庄茶”，把初制毛茶运往上海、广州再加工精制的箱茶叫“土庄茶”。民国二十五年（1936年6月16日）上海《申报》以《婺源茶叶工人代表大会记》为题，报道了大会盛况，文中记载：“本埠婺籍茶栈有九十余处，全体工友三千余人。”那时仅上海闸北区就有婺源人开设的茶栈、茶号50多家。民国二十七年（1938），婺源人在屯溪设厂14家，可见当时婺源茶商茶号之盛。婺源茶叶对外贸易的繁荣使得其形成了完整的运销路线。

民国初，茶叶外运绝大部分走上海，究其原因是走上海与走广州相比，时间短、路途近、费用低。

图4 婺东之茶运销路线

图5 婺北之茶运销路线

图6 婺西之茶运销路线

具体外运则是婺东之茶先船运至江湾，再肩挑过五岭到休宁，从休宁经水路到屯溪，从屯溪由新安江船运杭州，再由杭州车运到上海（如图4所示）。婺北茶叶大部由水运到清华，从清华人工肩挑过浙岭至休宁上溪口，再船运至屯溪，再水路运杭，杭车运到上海（如图5所示）。婺西茶则先人挑至与浮梁交界的樟树亭，再由人力车运到景德镇，后由昌江水路运至鄱阳，由鄱阳水运到九江，最后入长江上轮船直达上海（如图6所示）。

3.2茶叶对外贸易品类

婺源绿茶大多以炒青绿茶对外出口，婺绿的品种繁多，分为蝦眉，凤眉，贡熙，特熙等等。婺源绿茶质优产富，为国内箱茶出口大宗，婺绿在茶市上占有很重要的地位，上海茶市绿茶价格多视婺绿开盘价格而定“沪上路庄绿茶市面，几视婺茶开盘价高下为标准，其在茶市立场，至关重要。”[6]表2是1939年婺源绿茶各花色箱额价格的统计表[7]。

从表2可见当时婺绿出口的花色众多，其中的珍眉、贡熙数量多，性价比高，流传了下来。到1965年，被选为出口外销的正茶。

3.3茶叶对外贸易价格

表3反映了民国时期婺源茶叶的售价，从中可以看到1937～1938年（民国二十六至二十七年）是茶价的低谷期跌到16、17元/50kg，究其原因主要有二：一是政治腐败黑暗、横征暴敛民不聊生、社会动荡、茶叶也就陷入不振的地步；二是茶农制茶成本提高，但依旧无路可销，只能低价压价“自芟草施肥、采摘、焙制至成茶，每50kg成本至少二十余元。茶农大亏血本，因而茶农废弃茶园或改植他品。”

表2 婺源绿茶各花色箱额价格

资料来源：《二十八年婺源绿茶各花色箱额价格统计表》，《江西茶业》民国二十九年，第一卷，第一期.

表3 民国时期婺源茶叶出口售价

资料来源：刘隆祥 《“婺源”经济史略》:《婺源文史资料》内部资料，第一辑,浙江新华印刷二厂承印,一九八六年五月

民国时期，“婺绿”毛茶市场价格颇不稳定，时高时低，悬殊较大。民国十一年（1922）毛茶45元/50kg（安徽经济年鉴）；民国二十二年（1933），毛茶最高价100元/50kg，最低50元/50kg（中国经济年鉴）；民国二十五年（1936），婺东、休西名家茶80～90元/50kg；民国二十九年（1940）最高70元/50kg，最低35元/50kg。“婺绿”市场价100元/50kg，屯绿只能售80～85元/50kg，而浙江绿茶仅售70～75元/50kg，由此，婺源精制茶号应运而生，蓬勃发展，民初已形成了较完整的产业链。婺源绿茶不仅品质优异，而且初、精制技术十分精湛，海外市场声誉日著。民国二十年（1931），美国作者威廉·乌克斯在他所著的《茶叶全书》中盛赞“婺源茶不独为路庄茶中之上品，且为中国绿茶中品质之最优者。其特征在于叶质柔软细嫩而光滑，水色澄清而滋润。稍呈灰色，有特殊的樱草香气，味特强。后来，由于日本帝国主义入侵和国民党血腥统治，残酷破血压榨茶农，物价骤涨，茶叶成本增大，茶叶贸易不振，价格低贱。1942年（民国三十一年）毛茶每50kg中心价315元，1943年（民国三十二年）每50kg中心价360元。但法币贬值，茶叶出售每50kg毛茶只能换取50～100kg米的价格。尽管当时也采取了一些形式上的措施，如1945年（民国三十四年）所成立的“茶业复兴委员会”，意欲恢复茶叶生产，但这些并未付诸行动。

3.4茶叶对外贸易量

民国时期，婺茶出口外销总量起伏较大但与婺茶生产量的变化基本吻合。茶叶的出口贸易量在1938年（民国二十七年）至1940年（民国二十九年）达到了一个小高潮期。民国二十年（1931），上海域内8家洋庄茶栈某月成交外销茶总量5271箱，婺茶外销之盛，就此可见一斑。民国十九年（1930），婺茶外销85454箱，约2550t；民国二十年至二十二年（1931～1933），每年外销茶6万多箱，约2000t左右；民国二十九年（1940）年，精茶出口8.8万箱，茶号246家。[8]

1939年（民国二十八年），当局推行茶叶产销合作社以后，婺源茶叶的产量得到了恢复发展、售价也是节节高升。在1940年（民国二十九年），婺源茶叶产量突增，达2335.5t，精制箱茶八万八千箱，1941年（民国三十年），全县精制茶叶的茶庄、茶号从民国二十三年的一百七十八家发展到二百四十三家。[9]

表4 民国十八年至二十二年（1929～1933）歙、休、婺三县茶号数及1933年产量

资料来源：1、李焕文：《安徽祁门婺源歙县黟县绩溪县六县茶叶调查》，《工商半月刊》纪念号，第81页。2、傅宏镇.《皖浙新安江流域之茶业》，《国际贸易导报》第六卷第七号，1934年，第118页.3、王中音婺源茶叶产制史

表4反映出1929～1933年，主要生产屯绿的歙县、休宁、婺源三县的茶号中婺源县茶号排在第一位；1933年婺源的茶叶产量居整个徽州之首，占到整个徽州产量的29.3%，种茶面积占到徽州产茶面积的29%。可见婺源在整个徽州茶业经济中处于重要地位。上表是根据民国二十二年的资料估计而得的，如果按照鼎盛时期的产量，估计不止这个数字。“盖当华茶振兴时期，皖南茶产，奚止此数，祁门一县而论其产量曾达五六万担（约2500～3000t）”[10]。

据贸易委员会编二十七年（1938）管理全国茶叶报告贸易委员会各省办事处产量报告，浙闽赣湘各省有关茶叶之报告书等统计[11]；浙江每年产外销红绿茶产量9000吨、福建7000吨、安徽9000吨、江西190吨、湖南6250吨、湖北8250吨、云南1500吨。根据以上产量排名安徽省是第三位，然而安徽出产的祁红是作为上等红茶出售的，屯绿叶是作为高级绿茶出售的价格相对要高，其中湖北省8250吨，约8000吨是砖茶，砖茶价格低廉，总产值自然在于安徽之后。安徽的外销茶8000吨中约有5000吨是上等的外销绿茶，3000吨是举世闻名的红茶，茶价比浙江外销红绿茶高几倍，因此安徽茶的总产值是排在第一位的。

民国时期婺茶发展之起伏，社会动荡不安是主因，世界战争是祸首。古人云，唯国泰则民安，政通则人和，人和则业兴。这是对民国时期婺茶兴衰的客观总结。

4 结论

纵观历史，婺源茶产业的发展在民国时期呈现低迷的状态。从茶园面积、茶叶产量、茶叶生产及茶叶对外贸易来分析其原因。

4.1茶叶产地、茶园面积及茶叶产量

婺源的地理条件山多地少，不宜种植粮食作物，但其高山密布，种植茶叶历史悠久，出现了许多历史名茶，民国初期茶园面积居高不下，随着国内外战局不断，在内忧外患的形势下，农村茶户普遍破产，无力经营茶园，土质日趋薄弱，婺源茶叶的品种退化，产出的茶叶品质和香味都逐渐下降。采摘焙制的不精细、包装的不标准规范、出口机制的不健全等使得农民收入和政府税收减少。

4.2茶叶生产

婺源茶叶生产和加工离不开茶农和茶号的相互配合，茶农负责茶树种植栽培和毛茶初制，中耕和施肥技术处于徽州前列；茶号负责精制，茶号内部工人各司其责，管理规范，引用先进机械设备，为徽州最早。

民国时期政府在抗战胜利之前对婺源茶叶的生产予以重视，建立改良场、院校，政府也开设了茶叶期刊，对婺源茶叶的加工技术，品质审评等等做了大量的研究，使得婺源茶叶呈现一片繁荣的景象。

4.3茶叶对外贸易

由于当时的婺源茶叶大多通过对外贸易远销海外，因此对外贸易对婺源茶产业的影响显得尤为突出。

其他国家抢占对外贸易份额：第一次世界大战爆发后，中国茶叶生产外销日趋下降，加之印度、斯里兰卡抢占了欧洲的红茶市场，日本则挤占我国传统的绿茶市场。日本茶园虽同属小农经济，但采用科学方法和新式机械来栽培制造茶叶，而且他们的政府极力采取各种保护政策来与我国竞争，近年以来,各处茶客之亏折者,无不盈千累万,说者谓价由西人所定。”[12]帝国主义不仅掌握种茶技巧又控制了定价权,导致了茶商的茶叶价格低贱,有的只能折本或破产。

英国对华茶打压：英国政府对印度锡兰之茶,其出口税全免完纳。日本则每百斤不过完洋一圆。中国则不然,每茶百斤须纳关税库平银二两五钱,又加厘捐及各项捐款甚互。而价目益贱,夺利者不更得计乎?”[13]如此导致华茶在英国销售几乎全面停顿。出口机制的不健全等使得政府税收减少，因此政府对于茶叶对外贸易并不积极。

[1] 裘金印，王永刚，卢新松.2011年婺源茶业经济运行良好 奏响“二十五”跨越发展新乐章[J].蚕桑茶叶通讯，2012(1).

[2] 裘金印.茶香婺源[M]2013，70-90.

[3] 金陵大学农学院农业经济系.祁门红茶之生产及运销[M].金陵大学，1936,24.

[4] 胡文彬.协和昌”史略：《婺源县文史资料》内部资料[M]婺源县印刷厂，1993(4):20-25.

[5] 何润生.徽属茶务条陈，中国茶叶历史资料选辑[M]中国农业出版社，1981，432.

[6] 婺源茶业之概观[J]工商半月刊，1929,1（9-12）：7.

[7] 二十八年婺源绿茶各花色箱额价格统计表[J]江西茶业.1940,1（1）.

[8] 傅宏镇.皖浙新安江流域之茶业[J]，国际贸易导报，6（7）.

[9] 刘隆祥 .“婺源”经济史略:《婺源文史资料》内部资料[M]新华印刷厂，1986(1).

[10] 袁仲逵.茶叶[M].财政部贸易委员会、外销物质增产推销委员会，1943,1.

[11] 李焕文.安徽祁门婺源歙县黟县绩溪县六县茶叶调查[J]，工商半月刊，1935,79-116.

[12] 论茶务，皇朝文编[M].4（7）.

[13] 项文瑞.丝茶烟布合论[M].10-15.

（责任编辑：蒋文倩）

2017-03-23

黄茜（1993-），女，江西萍乡人，汉族，安徽农业大学硕士研究生，专业方向茶叶经营管理与茶文化。Email：498924897@qq.com。

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