以市场为导向的本科酒店管理专业课程体系拓展研究

王华+邓敏

[摘要]酒店管理专业作为应用性比较强的专业，学校教学只有按照行业要求，以市场为导向才能与行业同步，满足行业对专业人才的需要。文章旨在以市场需要為导向研究酒店管理专业课程体系的设置和改行，以期使专业课程设置更合理，更符合市场需求。

[关键词]市场导向；酒店管理；专业课程体系

[DOI]1013939/jcnkizgsc201717272

自2008年教育部将本科酒店管理专业独立出来，我国高校酒店管理专业在各高校作为独立专业发展迅速。然而，在这些辉煌的背后，也存在着一些现实问题。许多高校酒店管理专业的课程体系一直沿袭传统的旅游管理专业的课程体系，以理论为主，实际应用不足，毕业生不了解相关的行业标准，无法满足市场需要。因此，高校酒店管理专业必须以市场为导向，根据行业标准，与行业需求相衔接进行课程体系改革，才能真正培养受市场欢迎的专业人才，高校酒店管理专业才能持续良性地发展。

1我国高校酒店管理专业教学现状及问题

目前，我国高校酒店管理专业课程分为三部分，由基础理论课、专业基础课和专业课程三部分组成，强调理论课程的内容；专业教学大多以理论传授为主，强调以教学大纲、教材为依据，重理论轻技能，专业课程设置陈旧，与行业现状脱节，课程的实操性与针对性不强，与行业的实际应用、市场的需求还有很大距离。在对学生“软实力”的培养方面，缺乏完整的课程体系的支撑。由于师资力量和教学资源的缺乏，在行业对学生要求的职业能力培养方面，例如酒店的运营管理、组织行为学、人力资源管理、财务会计管理、心理学、参与管理、司法营销、旅游与战略管理、设备管理等应用性、可操作性较强的课程，缺乏“课程群”的设置，课程之间也缺乏由浅入深的连续性，导致学生对行业职业能力的培养和提升缺乏后劲，行业对学生能力的认可度低，学生对行业的认同也不高，致使很多高校刚刚毕业的大学生，经过了大学3～4年的理论知识的学习，却在饭店的实习期结束后，选择了与饭店行业无关的保险、银行、房地产或旅行社等其他看似更体面和薪酬更高的行业。根据麦可思对2013、2014、2015三届本科酒店管理专业毕业生的调研数据看，本科酒店管理专业毕业生对高校酒店管理专业学校教学最不满意的因素是实践与理论不相符，训练机会少，课程内容陈旧，课程与实际工作脱节，所以本科专业学生的行业职业能力未能得到很好的提升，毕业生毕业后进入本行业就业的意愿不强烈。

2以市场为导向制定专业课程体系的必要性

21国际化发展的需要

随着酒店行业的发展，全球知名酒店管理集团齐聚我国，对酒店管理专业人才的国际化要求越来越强，高校酒店管理专业的建设必须顺应时代的发展，对课程体系进行重新调整，必须针对国际化的要求建立课程观、课程目标，调整课程内容和课程结构，完善课程活动方式。

22行业发展的需要

从传统的经验管理到科学的规范管理总结了大量的行业管理经验，也培养了大量的行业管理专业人才。随着科技的不断进步及客源市场需求的不断变化，对行业管理的专业性及职业性也越来越高，信息化、科技化的程度也不断提升，因此，高校人才的培养机制也必须不断拓展，高校酒店管理专业教育必须反映行业的发展，课程体系必须反映新内容、新思维、新技术，开辟新课程，建立新体系，学生才能符合行业市场的需要。

23课程改革的需要

课程体系是育人活动的指导思想，是培养目标的具体化和依托，它规定了培养目标实施的规划方案。主要由特定的课程观、课程目标、课程内容、课程结构、课程活动方式组成。2008年以前，我国的酒店管理专业一直是旅游管理专业的一个方向，课程体系是旅游管理的一部分，2008年独立以后，也延续了旅游管理的体系，以理论教学为主，互动实践不足。但是随着酒店管理专业教学的不断发展，原来的课程体系已无法适应现在专业教学及人才培养的需要，因此需要课程体系由单一、固定的格局转向灵活多样，既有理论又有实践，课程体系的改革势在必行。

3以市场为导向的专业课程体系拓展的探索与实践

31建立完整的专业理论教学体系

本科酒店管理专业教育不仅是培养职业技术型人才，而且是培养酒店行业高级管理人才的摇篮，因此，要求高校不仅理论教学要与职业要求吻合，在教学课程体系中，要以满足行业标准为出发点和归宿，以市场为导向，构建完整的理论课程体系，使学生在领导力、人际交往能力、财务管理、市场营销、信息技术与人力资源管理等方面培养良好的职业意识。围绕这些能力的提升设置专业理论课程，同时也可以通过设置课程群来拓展课程体系，使学生的职业能力得到全方位的提升。

32将实践教学纳入课程体系中

要以市场为导向进行校内实训实验室和校外实训基地建设。酒店管理专业在校内实训室建设方面，应该按照行业标准建设实训实验室群。教师将理论课程的实践内容利用实验条件，很好地将理论与实际衔接起来，使学生培养第一职业感觉，实验课是理论教学体系的一个有机部分，而不是割裂部分。在校外实训基地方面，校外实训基地是学校教学体系的一个部分，是课程体系的拓展和延伸，学生通过校外实训基地的实习体验，将理论知识、校内摸拟进行真实化，进一步了解行业的规则和标准，切身感受市场对专业人才需求的行业标准，为转变学习态度，学习方法有极好的促进作用。

33加强专业教师队伍建设

专业教师队伍的建设是本科专业课程体系建设的关键。目前，在我国许多本科院校中，酒店管理专业由于受师资能力限制，无法根据市场的需要完善课程体系，甚至有些院校只能根据师资开课，而不是根据行业标准开课。教师本身缺乏行业实践工作经验，不了解行业标准及规范，无法给予学生更多的职业经验，影响了专业教学课程体系的落实。因此，学校可采取专业教师到酒店挂职锻炼、参与行业标准培训、赴酒店考察学习、编制专业教材等方式培养师资队伍。使专业教师成为酒店专业的行家里手。同时，可以在饭店行业市场上聘请了优秀的饭店职业经理人担任客座教授或者开设客座讲座，通过优秀酒店职业经理人丰富的实践经验进行专业知识的补充，完善校师资力量的不足，来弥补学生的社会阅历和实践知识的空白，同时，在课程的设计上也根据酒店行业的实际需求来进行优化和拓展。

34重视专业素质的培养，构建专业课程链

酒店专业人员既是专家，也是杂家，需要具备全方面的专业知识和职业素质。我国许多本科酒店管理专业的课程体系依然是传统的基础理论论，专业基础课和专业核心课程的组合，缺乏专业拓展的课程链可以深化学生的专业素质的培养。与国外酒店管理专业教学相比，我们的课程体系缺乏课程群和课程链，如瑞士洛桑酒店管理学院，特别强调根据市场需求与变化及时更新课程体系，从洛桑酒店管理学院2013年更新的本科课程设置来看，共开设了28门酒店管理人才能力素质相关的课程，占总学分的744%。其中有6门课程涉及财务管理，7门课程涉及市场营销方面，信息技术方面涉及2门课程，6门课程涉及领导力方面，5门课程涉及人际关系能力方面。几乎每一学期都有市场营销、财务管理、人际交往与领导力方面的课程，有一个完整的课程链，保证教学的完整性和有效性。因此，我国高校酒店管理专业可以参考国外相关专业课程体系的设置，根据市场需要构建专业课程群及课程链，不断拓展课程体系，使专业教学进一步与市场接轨，为行业培养更多专业人才。

参考文献：

[1]王华，王金叶基于职业能力的本科酒店管理专业课程教学优化研究[J].职业与教育，2014（11）.

[2]周静波，翟亮月基于工作过程导向的高职酒店管理专业课程体系改革[J].中南林业科技大学学报：社会科学版，2011（5）.