颜色鲜艳≠蘑菇有毒

每年，各地都有因误食毒蘑菇而中毒、甚至死亡的案例发生。关于如何辨别毒蘑菇，民间早就流传着一条准则：“颜色鲜艳的蘑菇都是毒蘑菇”。那么，这种说法准确吗？

颜色艳丽的蘑菇不一定有毒

毒蕈俗称毒蘑菇，以草原、树林地带最为多见，广大山区农村都会有毒蘑菇生长分布。蘑菇一年四季都可生长，以6月至9月最多。

在云南昆明的一家野生菌交易市场里，人们时不时可以看见紫红色或者绿色的蘑菇。根据民间的流行准则，这种鲜艳的蘑菇应当是毒蘑菇。但一家销售蘑菇的商贩指出，紫红色蘑菇是牛肝菌，虽然它有毒，但只是微毒，炒熟就没问题了。而他摊位上售卖的青翠的绿色蘑菇又叫青头菌，刚从山上采摘下来时，颜色是翠绿色，有一些白点在上面，它不仅无毒还可以生吃。除了牛肝菌和青头菌，市面上还有鸡油菌、大红菌，它们同样颜色鲜艳，但都是无毒的。

对此，中科院昆明植物研究所研究员杨祝良说：“鲜艳的蘑菇有毒，且越鲜艳毒性越大的说法其实并不准确。我国可以吃的蘑菇种类有900多种，有毒的种类有400多种，可以吃的蘑菇里颜色鲜艳的物种非常多。”

事实上，有许多剧毒蘑菇也和普通无毒蘑菇一样，拥有朴实的外表。比如，被称为“毁灭天使”的白毒伞就是世界上毒性最強的大型真菌之一，但外表看来，白毒伞具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色，还有微微的清香，和无毒蘑菇无异。鉴别蘑菇是否有毒需进行动物试验、化学分析、形态比较等多方面工作，单凭色彩鲜艳就判断蘑菇有毒毫无科学依据。

出现这些症状要小心

误食毒蘑菇后的中毒症状根据临床表现主要分为8种类型：胃肠炎型、急性肝损害型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性肾损害型、横纹肌溶解型和混合型。

毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可死亡。食用毒蘑菇中毒症状严重，发病急，死亡率高。目前，毒蘑菇中毒尚无特效疗法。

对此，专家提醒，引起毒蘑菇中毒的主要原因是误采、误食和烹调方法不当。预防毒蘑菇中毒，不要轻信所谓的民间偏方去分辨毒蘑菇；不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的蘑菇；对于市场上售卖的野生蘑菇也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇不要轻易食用。（本刊综合）