西红柿到底该生吃还是熟吃

李红

西红柿是不少人喜欢的一种蔬果。但关于西红柿生吃好、还是熟吃好的问题，也困扰着不少人。有媒体说“西红柿生着吃营养更好”，还有媒体说“西红柿炒熟了吃营养吸收更好”，到底谁说的对？

说“西红柿生吃好”，是因为西红柿中富含的维生素C会受热分解。有实验显示，如果高温下长时间烹调，蔬菜中的维生素C会损失50%～70%；而说“西红柿熟吃好”，是因为西红柿中的番茄红素和β—胡萝卜素是脂溶性营养素，加热后才能更好溶出，被人体吸收。

所以说，两种说法都没有错。两者互有侧重，对人的益处则各有千秋。

我们知道，维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。坚持服用维生素C还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。番茄红素是目前自然界中所发现的最强抗氧化剂，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有效，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。所以，如果您想摄入更多的维生素C，最好生吃；如果您更需要番茄红素，那最好还是炒着吃，就看个人需求了。不过既然西红柿营养丰富，建议您不妨在餐桌上炒着吃，平时再把生西红柿当零食吃，就都兼顾到了。

再给大家推荐了一个可谓两全其美的吃法：您不妨在生拌西红柿的时候，加入少许橄榄油或色拉油，老年人最好再加入点蒜泥调味。这样，不仅保证了维生素C的摄入，也能对番茄红素等抗氧化剂的溶出起到一定的帮助，大蒜还有抗炎作用。但是记住食用油要少加，不然可能会影响口味。