饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪肉质的影响

张 兴，吴买生，向拥军，左晓红，戴求仲，李朝晖，贺长青，刘 伟，张善文，刘传芳

（1.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市畜牧兽医水产局，湖南 湘潭 411104；3.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131；4.湖南农业大学动物科技学院，湖南 长沙 410128）

肉质与猪产品加工

饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪肉质的影响

张 兴1，吴买生2，向拥军1，左晓红2，戴求仲3，李朝晖1，贺长青4，刘 伟1，张善文1，刘传芳2

（1.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市畜牧兽医水产局，湖南 湘潭 411104；3.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131；4.湖南农业大学动物科技学院，湖南 长沙 410128）

为研究饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪肉质的影响，试验选择生长发育正常、体重 35 kg 左右的湘沙猪配套系母系猪 48 头，随机分成 4 组，每组 2 个重复，每个重复 6 头猪。试验分前期（体重为 35～65 kg）和后期（体重 65～90 kg）两个阶段。试验前期饲粮粗蛋白质水平分别为 14.03%、14.53%、15.03%、15.53%，试验后期饲粮粗蛋白质水平分别为 13.03%、13.53%、14.03%、14.53%。试验期 104 d。饲养试验结束后每组选 3 头猪（1 公 2 母）进行屠宰测定。结果表明，饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪的 L、a、b、熟肉率、贮存损失、失水率、肉色、大理石纹等肉品质及干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分等肌肉成分指标无显著影响；前期饲喂粗蛋白质水平14.53%的饲粮、后期饲喂粗蛋白质水平 13.53%的饲粮，湘沙猪配套系母系猪背最长肌中丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、甘氨酸、缬氨酸、风味氨基酸显著提高，硬脂酸、花生酸显著降低，而亚油酸、γ-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸、花生四烯酸、多不饱和脂肪酸显著提高，同时矿物元素锌含量显著提高。说明饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪肉品质有影响，而中等粗蛋白质水平的饲粮（粗蛋白质水平前期为 14.53%、后期 13.53%）可获得较好的肉品质。

湘沙猪配套系母系猪；不同粗蛋白质水平；肌肉品质；氨基酸；脂肪酸

湘沙猪配套系是利用沙子岭猪与引进品种巴克夏猪（第一父本）、大约克猪（终端父本）进行不同杂交组合筛选、培育的三系配套杂优猪新品种。有研究表明，饲粮不同营养水平对猪肉品质有一定的影响。葛长荣等[1]报道，饲粮粗蛋白质水平对乌金猪肉品质有明显影响，低蛋白质水平饲粮可获得较好的肉品质。乌金猪在 30 kg、60 kg 和 100 kg体重阶段最优肉品质所需的饲粮适宜粗蛋白质水平分别为 15.88%、14.13%和 11.42%，而对湘沙猪配套系母系猪的营养需要目前研究报道较少。本试验研究饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪肉品质的影响，以确定湘沙猪配套系母系猪最优肉品质所需饲粮的适宜粗蛋白质水平，为湘沙猪配套系母系猪科学饲养和肉品质改善提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验地点与时间

试验于 2015 年 10 月 19 日至 2016 年 2 月 1日在湘潭市沙子岭猪原种猪场进行，试验期 104 d。

1.2 试验设计

从湘潭市沙子岭猪原种场选择生长发育正常、体重 35 kg左右的湘沙猪配套系母系猪 48 头，随机分成4 组，每组 2 个重复，每个重复 6 头猪。试验分前期（体重 35～65 kg）和后期（体重 65～90 kg）两个阶段。试验前期饲粮粗蛋白质水平分别为 14.03%、14.53%、15.03%、15.53%，试验后期饲粮粗蛋白质水平分别为 13.03%、13.53%、14.03%、14.53%。试验饲粮参照 NY/T 65—2004《猪饲养标准》中肉脂型生长肥育猪 25～65 kg和65～90 kg阶段营养需要量配制。各组饲粮除粗蛋白质水平不同外，其它营养指标基本一致，详见表 1。

表1 试验饲粮组成及营养水平

1.3 饲养管理

试验猪采用水泥漏缝地面栏舍饲养，各组栏舍条件基本一致。试验正式开始前进行预饲，预试期7 d，4 组均饲喂试验 1 组的饲粮，完成猪瘟、口蹄疫等的免疫。试验期间猪自由采食和饮水，饲料为粉料，用水拌湿后饲喂，日喂 2 次，喂料量以吃饱不剩料为原则。试验期间由专人负责试猪健康情况及饲料消耗记录。

1.4 测定指标

肥育试验结束后，每组抽取 3头猪（1公 2母），空腹 24 h，按《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825—2004）方法进行屠宰和肉质测定。同时，取肉样送中国科学院亚热带农业生态研究所重点实验室进行分析，主要测定肌肉化学成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素含量等指标。

氨基酸测定方法与仪器：新鲜肉样用绞肉机绞碎，准确称取一定量的样品，加入 6 mol/L 的盐酸110 ℃消化 22 h，定容。上机前根据样品浓度调整稀释倍数。采用赛卡姆全自动氨基酸分析仪，利用 pH水解蛋白方法，对待测样品分析测定。

脂肪酸测定方法与仪器：安捷伦 7890A 气相色谱仪；安捷伦 SP-2560 色谱柱（100m×250 μm×0.2 μm）；色谱条件：柱温 140 ℃保持 15min，以 3 ℃/min 速度升 至 240 ℃ ，保 持 15 min；FID：温 度 250 ℃ ，H2：30 mL/min，空气：400mL/min，尾吹（N2）：40mL/min；载气：N2，流速 1 mL/min；进样口：220 ℃，不分流；进样量 1 μL。

矿物元素含量测定方法与仪器：钾、钠利用原子吸收仪测定（硫酸-双氧水消煮法），钙、镁、铜、锌利用电感耦合等 离子体原子发射光谱仪（Agilent ICP 720 OES）测定（硝酸-高氯酸消煮法），砷、汞利用原子荧光光谱分析仪（AFS 830）测定。

1.5 统计分析

试验数据采用 SPSS 17.0 统计软件进行单因素方差分析，用 Duncan 法进行多重比较，结果用平均数±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪肉品质的影响

由表 2 可知，试验 3 组头半棘肌 pH1最低，分别比试验 1 组、试验 4 组显著降低 2.80%和 3.60%。各试验组头半棘肌 pH24、背最长肌 pH1和 pH24、L1、a1、b1、L24、a24、b24、熟肉率、贮存损失、失水率、肉色、大理石纹差异不显著（P＞0.05）。

表2 饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪肉品质的影响

2.2 饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪背最长肌化学成分的影响

由表 3 可知，各试验组背最长肌中干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分 4 项指标无显著差异（P＞0.05）。

表3 饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪背最长肌化学成分的影响

2.3 饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪背最长肌氨基酸含量的影响

由表 4 可知，试验 2 组背最长肌中丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、风味氨基酸分别比试验 1 组显著提高 4.49%（P＜0.05）、6.35%（P＜0.05）、5.56%（P＜0.05）、10.93%（P＜0.05）、4.78%（P＜0.05），与试验 3 组、试验 4组差异不显著（P＞0.05）。试验 2 组、试验 4 组甘氨酸分别 比试验 1 组 显 著 提 高 8.60%（P ＜0.05）、8.60%（P ＜0.05），与试验 3 组差异不显著（P＞0.05）。试验 2 组缬氨酸分别比试验 1 组、试验 4 组显著提高 4.42%（P＜0.05）、4.42%（P＜0.05），与试验 3 组差异不显著 （P＞0.05）。各试验组天冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、苏氨酸、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、必需氨基酸、风味氨基酸占总氨基酸比例、必需氨基酸占总氨基酸比例均无显著差异（P＞0.05）。

表4 饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪每 100 g背最长肌氨基酸含量的影响

2.4 饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪背最长肌脂肪酸含量的影响

由表 5 可知，试验 2 组的硬脂酸、花生酸分别比试验 1 组显著降低了 8.68%（P＜0.05）、24.00%（P＜0.05），与试验 3 组、试验 4 组无显著差异（P＞0.05）。试验4组油酸分别比试验1组、试验3组显著降低了 10.59%（P＜0.05）、8.77%（P＜0.05），与试验 2 组无显著差异（P＞0.05）。试验 2 组的亚油酸比试验 1 组显著提高 55.16%（P＜0.05），与试验 3 组、试验 4 组无显著差异（P＞0.05）。试验 2 组、试验 4 组的 γ-亚麻 酸分别 比 试 验 1 组 显 著 提 高 75.00%（P ＜0.05）、75.00%（P＜0.05），与试验 3 组无显著差异（P＞0.05）。试验 3组的顺二十烯酸比试验 4组显著提高18.67%（P＜0.05），与试验 1 组、试验 2 组无显著差异（P＞0.05）。试验 2 组、试验 4 组的二高-γ-亚麻酸分别比试验 1 组显著提高 106.25%（P＜0.05）、106.25%（P ＜0.05），分 别 比试验 3 组显 著 提 高 73.68%（P ＜0.05）、73.68%（P＜0.05）。试验 2 组、试验 4 组的花生四烯酸分别比试验 1 组显著提高 93.40%（P＜0.05）、105.66%（P＜0.05），与试验 3 组无显著差异（P＞0.05）。试验1组、试验3组的单不饱和脂肪酸分别比试验4 组显著提高 9.51%（P＜0.05）、8.27%（P＜0.05），与试验 2 组无显著差异（P＞0.05）。试验 2 组、试验 4 组的多不饱和脂肪酸分别比试验 1 组显著提高 62.19%、69.29%（P＜0.05）。各试验组豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七烷酸、α-亚麻酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量无显著差异（P＞0.05）。

表5 饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪背最长肌脂肪酸含量的影响

2.5 饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪背最长肌矿物元素含量的影响

由表 6 可知，试验 2 组、试验 4 组背最长肌中矿物元素锌含量分别比试验 1 组显著提高 12.71%（P＜0.05）、15.16%（P＜0.05），但与试验 3 组差异不显著（P＞0.05）。各试验组钾、钠、镁、钙、铜含量没有显著差异（P＞0.05）。

表6 饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪背最长肌矿物元素含量的影响

2.6 饲粮不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪背最长肌重金属残留的影响

由表 7 可知，各试验组背最长肌砷含量低于 10μg/kg、汞含量低于 1 μg/kg，完全符合农业部《无公害食品标准 猪肉》（NY 5029—2001），猪肉安全。

表7 饲粮不同粗蛋白质水平对巴沙猪背最长肌中重金属残留的的影响

3 讨论与结论

3.1 色泽、多汁、风味、嫩度等均是评价猪肉品质的主要指标。本试验结果表明，在饲粮其它营养水平保持一致的情况下，前期饲喂粗蛋白质水平为14.03%～15.53%的饲粮，后期饲喂粗蛋白质水平为13.03%～14.53%的饲粮，除了试验 3 组头半棘肌 pH1最低，与试验 1 组、试验 4 组相比差异显著外，各试验组中头半棘肌 pH24、背最长肌 pH1和 pH24、L1、a1、b1、L24、a24、b24、熟肉率、贮存损失、失水率、肉色、大理石纹等均无显著差异，说明提高饲粮粗蛋白质水平在 35～65 kg 和 65～90 kg 两个阶段并不会显著改善湘沙猪配套系母系猪的肌肉品质。这与何若钢等[2]报道不同营养水平对陆川猪肌肉品质无影响的试验结果一致。

3.2 本试验发现，随着饲粮粗蛋白质水平的升高，各试验组背最长肌中干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分均没有显著差异，与贺长青等[3]报道 试 验结果一致。氨基酸是肉类鲜味的主要来源之一，也是评价蛋白质营养价值高低的重要指标。氨基酸种类、数量和比例是评价猪肉质性状的重要指标，猪肉中的谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸等主要鲜味氨基酸对肉的风味起重要作用。而猪肉中氨基酸种类、数量和比例由基因型和饲粮营养水平共同决定。本试验中，前期饲喂粗蛋白质水平 14.03%～15.53%的饲粮，后期饲喂粗蛋白质水平 13.03%～14.53%的饲粮，试验 2 组背最长肌中丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、风味氨基酸分别比试验 1 组显著提高，但是随着粗蛋白质水平的进一步提高，试验3组、试验4组中的这些氨基酸成分没有进一步提升。试验2组、试验4组甘氨酸比试验1组显著提高，试验2组缬氨酸比试验 1组、试验 4组显著提高。试验结果表明，在前期饲喂粗蛋白质水平 14.53%的饲粮、后期饲喂粗蛋白质水平 13.53%的饲粮，湘沙猪配套系母系猪背最长肌丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、甘氨酸、缬氨酸、风味氨基酸含量显著提高，有助于改善猪肉风味。彭英林[4]研究表明，不同营养水平的饲粮对猪肉中天门冬氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸及氨基酸总量有显著影响，与本试验结果类似。

3.3 脂肪酸是脂肪分子的基本单位，其与甘油缩合成脂肪，贮存在脂肪组织中。在一定程度上，饲粮粗蛋白质水平能够影响猪肉中脂肪酸的代谢。Teye 等[5]研究发现，饲粮营养水平对屠宰后猪肉中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸具有显著影响。试验2组的硬脂酸、花生酸比试验1组显著降低，试验2组的亚油酸、γ-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸、花生四烯酸、多不饱和脂肪酸比试验1组显著提高，表明在前期饲喂粗蛋白质水平 14.53%的饲粮、后期饲喂粗蛋白质水平13.53%的饲粮，湘沙猪配套系母系猪背最长肌中硬脂酸、花生酸含量显著降低，而亚油酸、γ-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸、花生四烯酸、多不饱和脂肪酸含量显著提高。霍永久等[6]试验结果发现，随着饲粮粗蛋白质水平的提高，不饱和脂肪酸有升高的趋势，本试验研究结果与其相似。

3.4 随着饲粮中粗蛋白质水平的提高，各试验组中钾、钠、镁、钙、铜含量无显著差异，但试验 2 组、试验4组锌含量显著提高，表明高粗蛋白质饲粮有利于提高肌肉中锌的含量，与左晓红等[7]报道的结果一致。各试验组背最长肌中重金属砷含量低于 10 μg/kg、汞含量低于 1 μg/kg，在安全范围内，不会造成肌肉中重金属残留超标，猪肉安全可靠。

在本试验条件下，饲粮中不同粗蛋白质水平对湘沙猪配套系母系猪肉品质有明显影响。中等粗蛋白质水平饲粮（前期为 14.53%、后期 13.53%）可获得较好的肉品质，能显著提高湘沙猪配套系母系猪肌肉中丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、甘氨酸、缬氨酸、风味氨基酸和亚油酸、γ-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸、花生四烯酸、多不饱和脂肪酸及锌含量。

[1] 葛长荣，赵素梅，张曦，等.不同日粮蛋白质水平对乌金猪肉品质的影响[J].畜牧兽医学报，2008，39（12）：1692-1700.

[2] 何若钢，张家富，江永强，等.不同日粮营养水平对陆川猪肉品质变化规律的影响研究[J].饲料工业，2013，34（11）：33-37.

[3] 贺长青，何俊，吴买生，等.不同营养水平对长×沙杂种猪肉理化指标的影响研究[J].养猪，2015（1）：53-56.

[4] 彭英林.基因型与营养互作及其对猪肉质影响的研究[D].长沙：湖南农业大学，2007.

[5]Teye G A,Sheard PR,Whittington FM,et al.Influence of dietary oils and protein level on pork quality.1.Effects on muscle fatty acid composition,carcass,meat and eating quality[J]. Meat Science,2006,73(1):157-165．

[6] 霍永久，占今舜，余同水，等.饲粮不同蛋白水平对淮猪生长性能、肉品质和血清生化指标的影响[J].草业学报，2015，24（6）：133-141.

[7] 左晓红，任慧波，吴买生，等.饲粮不同蛋白质水平对大巴沙杂种猪肉品质的影响[J].养猪，2016（1）：81-84.

（编辑：富春妮）

环 境 污 染 每 年 致 170 万 儿 童 死 亡

【路透社伦敦 3月 6日电】世界卫生组织（WHO）今天说，在全球 5 岁以下儿童死亡案例中，1/4是由不健康或有污染的环境造成的，包括不清洁的水和空气、二手烟、卫生条件不佳等。

WHO在一份报告中说，不清洁或有污染的环境可能导致严重腹泻、疟疾和肺炎，这些问题每年导致全球 170 万儿童死亡。

WHO 总干事陈冯富珍在一份声明中说：“环境污染是致命的，对幼童而言尤其如此。他们正在发育的器官和免疫系统、较小的身体和呼吸道，使他们更容易因污染的空气和水致病。”

WHO 在这份题为《继承可持续发展的世界：儿童健康与环境图集》的报告中说，室内外空气污染和二手烟可让子宫中的胎儿受影响，这种影响出生后也不会中断。

这增加了他们在儿童期患肺炎的风险，也增加了他们一生中患哮喘等慢性呼吸道疾病的风险。报告说，空气污染还会增加人一生中患心脏病、中风和癌症的风险。

报告还指出，在那些没有安全的饮用水和卫生设备或受到不清洁燃料产生的烟尘污染的家庭，儿童患腹泻和肺炎的风险更高。

报告还说，儿童更容易经由食品、水、空气和生活用品接触到有害化学物。

WHO公共卫生专家玛丽亚·内拉说，不管从死亡率还是长期致病率来看，这都给儿童健康造成严重危害。她呼吁各国政府采取更多措施，为儿童营造安全的环境。

她说：“投资以消除环境为健康带来的风险，例如改善水质或使用清洁能源，可以产生巨大的健康效益。”

（转自 参考消息[N]，2017-03-07）

Effects of Dietary Protein Levels on M eat Quality of Xiangsha Synthetic Female Line Pigs

ZHANG Xing1,WU Maisheng2,XIANG Yongjun1,ZUO Xiaohong2,DAIQiuzhong3,LIZhaohui1,HE Changqing4, LIUWei1,ZHANG Shanwen1,LIU Chuanfang2
(1.AnimalBreedingStationofXiangtan,Xiangtan 411104,China;2.Xiangtan AnimalHusbandry-Veterinary&Fishery Bureau,Xiangtan 411104,China;3.Hunan Institude of Animal Science and Veterinary,Changsha 410131, China;4.College of Animal Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China)

In order to study the effects of different dietary protein levels on meat quality of Xiangsha synthetic female line pigs.The test selected forty-eight Xiangsha synthetic female line pigs with normal growth and an initial body weight of 35 kg,which were random ly divided into four groupswith two replicates per group and six pigs per replicate.The dietary protein levels were 14.03%,14.53%,15.03%,15.53%in the earlier stage and 13.03%,13.53%,14.03%,14.53%in the later stage，respectively during in the earlier period (35～65 kg body weight)and in the later period(65～90 kg body weight).The test lasted 104 days.Three pigsofeach group(1male, 2 female)were slaughtered after finishing test.The results showed as follows:no significant difference was seen among the four groups in the ratio of cooked meat,storage losses,dehydrating rate,L,a,b value.Color grade, marble and so on meat quality,no significant difference was seen among the four groups the muscle chemical composition of DM,CP,EE,Ash.When the dietary with 14.53%,13.53%crude protein in the earlier and later periods,the contents of Ser,Ala,Leu,Pro,Gly,Val,FAA of Xiangsha synthetic female line pigs in longissimus dorsi significantly increased,C18:0 and C20:0 significantly decreased,but C18:2,C18:3n6,C20:3n6,C20:4n6and the polyunsaturated fatty acids(PUFA)significantly increased,what is more,the mineral element of Znsignificantly increased.Comprehensive analysis,significant difference was seen among the different dietary protein levels on meat quality of Xiangsha synthetic female line pigs.The medium protein dietary(the dietary with 14.53%,13.53%crude protein in the earlier and later periods)can obtain bettermeatquality.

Xiangsha synthetic female line pigs;differentcrude protein level;meatquality;aminoacid;fatty acid

S828

A

1002-1957(2017)03-0084-05

2017-05-09

湘潭市科技局“湘沙优质瘦肉猪配套系选育与规模化健康养殖技术研究与示范”（ZD20101001）；湖南省现代生猪产业技术体系建设项目（2015—2019）

张 兴（1987-），男，湖南湘潭人，畜牧师，硕士，主要从事猪的营养与饲养管理工作.E-mail:523591673@qq.com

吴买生（1962-），男，研究员，主要从事猪的遗传育种工作.E-mail:wms621220@hotmail.com