大理旅游业发展与当地民族文化冲突分析

李培华　贺海

旅游业的发展对于当地经济发展具有多方面的促进作用，可以促使本地文化向全世界传播。然而在旅游业蓬勃发展的今天，还存在着民族文化冲突的问题。本文对大理旅游业发展与当地民族文化冲突进行分析，提出饮食结构改变、加强对本地居民的宣传教育、加强对餐饮经营者的监督和规范，加强旅游文化营销策略等措施。

引言

随着生活水平的提高和人们消费观念的转变，体验消费的需求越来越高，而旅游业作为集文化、休闲和体验于一体的产业，受到人们的青睐。我国旅游人次逐年攀升，尤其我国丰富的民族文化旅游资源，使近年来民族文化旅游成为重要的旅游类型。值得注意的是，在民族文化旅游快速发展的同时，旅游发展与民族文化的冲突凸显，矛盾加剧。旅游业飞速发展，许多外来的游客来到旅游目的地，会对本地的饮食有需求，如果当地饮食文化与游客的需求不吻合，就会造成为了应对游客对饮食的需求而改变当的饮食结构的现象，从而一定程度上损害了当地居民的饮食结构。长此以往，旅游景区的民族文化就会受到外来文化的冲击，可能会存在着本土文化消失的难题和困境。

文化冲突指的是不同文化性质特征和功能以及力量释放过程中因为差异而引起的相互冲撞和对抗的状态。大理居住的白族人拥有特殊的饮食文化，在衣食住行等各个方面形成了一套完整的生活体系。本土文化与旅游发展的冲突会造成本土旅游业的不可持续发展。旅游业发展与当地民族文化生存的矛盾一直都是亟待解决的难题。其中，旅游业发展造成的饮食文化冲突比较明显。外来的游客来到旅游目的地，会对本地的饮食有需求，如果当地饮食文化与游客的需求不吻合，就会产生为了应对游客饮食的需求而改变当的饮食结构的现象，从而一定程度上损害了当地居民的饮食结构。长此以往，少数民族的饮食文化就会受到外来文化的冲击，可能会存在着本土文化消失的难题和困境。

为了探讨这个问题，论文选取了比较有代表性的大理作为研究对象，围绕大理白族的饮食文化，来分析大理旅游业的发展与当地民族文化之间的冲突。

一、旅游业发展与白族饮食文化的冲突

（一）改变了大理白族居民饮食结构

随着我国旅游业的发展，大理成为一个旅游胜地，民间旅游餐饮业得到了迅速发展，然而在大理的饮食和休闲消费需求增加的同时，新增的餐饮不仅是白族传统餐饮，还设立了西餐厅、咖啡厅、酒吧等，而白族的传统餐饮却发展缓慢。大理的特色佳肴主要以酸辣冷为主。但是由于游客的口味不同，部分特色食品仅仅是作为品尝，而真正能够让游客喜欢的特色餐饮来自其他方面，比如饮食传说、民居设计风格以及餐饮表演艺术。由于不同民族地区之间拥有饮食结构差异，为了迎合游客的口味，很多特色餐饮的做法和风格都会有所调整。但是这种饮食结构变迁是因旅游发展而被迫发生的，极容易造成当地饮食文化的消失。

饮食结构是经过长期历史积累下来的社会遗产，既包括精神层面也包括物质层面。精神层面主要体现为在本民族饮食文化中蕴含的价值观、风俗习惯和相关的知识；物质遗产主要指饮食手艺等所遗留下来的有形的物质和工艺产品。饮食结构作为一种历史形态影响着人们的行为，塑造着人们的价值观。由于不同民族地区之间拥有饮食结构差异，因此大理饮食旅游资源的开发和保护，需要地方政府和游客的配合。

（二）游客增多导致不合理竞价

国内外游客增多，饮食供应中会不断地增加餐饮的价格，这样就会造成不正当的竞价行为。由于大理民族餐饮原材料的稀缺，其餐饮价格不断攀升。例如大理非常知名的太白楼，提供的主要是中餐和三道茶，深受来自日本、韩国等亚洲游客的喜爱。然而在餐饮经营过程中会增加其他的特色食品，比如烤串儿、蘑菇、鲫鱼等，价格随之上升。再后来随着外国人的增加，又增设披萨和红酒等菜品，价格进一步攀升。随着游客的增加，大理所提供的特色餐饮不在是以保留传统特色为主，而是以获得更大的经济利益为主，直接损害到大理的文化向外传播，伤害到大理白族文化的质朴特质。这种饮食价格的不合理不仅在大理，全国的旅游景区普遍存在。一方面是由于景区的地价、租金等成本非常高；另一方面也是缺乏有序的监管所导致的。这对旅游的健康发展是非常不利的。

（三）饮食文化精髓消失

白族饮食文化涵盖的范围非常广泛，包括传统的餐桌礼仪、食花习俗、酒文化、茶文化等多种多样。为了增加与外来游客之间的互动和交流，大理人開始运用英语和全世界各地的人进行交流，大理越来越多地受到外来文化的影响，使得大理的本地居民饮食文化和特色文化受到西方饮食的影响。

随着游客的增加，大理所提供的特色餐饮不再是以传统特色为主，而是为了获得更大的经济利益和迎合游客的口味偏好，增加了许多外来的餐饮。这对大理传统的饮食结构造成非常大的冲击，伤害到大理白族饮食文化的特质。如遍布在大理城各处的酒吧和咖啡馆，这是外来游客非常喜欢光顾的，而原本大理传统的茶社逐渐消失。

而且随着现代旅游业的发展，传统的白族饮食礼仪也在慢慢淡化，尤其是年轻群体已经对此越来越不重视。但是，需要注意的是，旅游发展并不是“罪魁祸首”，这是传统文化面对现代文化、外来强文化冲击非常普遍的现象。即使没有旅游业，传统饮食文化也会慢慢被现代文化同化，旅游业只是加速了这个过程而已。

二、合理发展旅游业保护白族饮食文化建议

（一）加强对本地居民的宣传教育

首先需要加强对本地居民的宣传教育，让本地居民尽量在合理范围内制定餐饮的价格，以弘扬本地的餐饮文化为主；其次是追求餐饮收益的长期可持续发展。保护大理的饮食文化较少受到外国饮食文化的干扰，大理的饮食文化更多的向国外进行宣传，而不是将更多的国外饮食引入大理。大理饮食结构的转变主要受到了外来文化的冲击，对于保护本族的文化在旅游发展过程中需要政府出面，对于大理地区开展饮食文化的企业进行宣传和教育，以政策手段来推动保护大理本族文化的产业来发展。

（二）增加对餐饮经营者的行为规范

在大理提供饮食服务的主要是大理本地的居民，这些居民为了寻求经济利益会以损害本地居民的饮食文化为代价而一味追逐利益。政府需对这部分人进行宣传和教育，减少对本地居民文化精髓的糟蹋。针对要到大理来旅游的游客需要做好文化宣传，重在介绍白族的特色文化，介绍大理的传统文化，对传统的餐饮文化进行展示。

政府应该对大理的旅游餐饮市场进行规范管理。首先，对餐饮价格进行监督，定期检查。大理工商部门应该根据当地的经济发展水平、租金水平和物价水平等制定合理的餐饮价格，对不合理高价进行处罚。其次，在城区规划中，对现代餐饮和传统白族餐饮进行分区规划管理。如在传统餐饮城区限制酒吧、咖啡馆等场所的经营，规划专门的酒吧一条街，这样也有利于游客的选择。

（三）注重旅游文化营销

鼓励当地居民展开提升本土文化的活动，积极的向现代的居民宣传大理古代流传下来的传统饮食文化。饮食文化中尊老爱幼的精神，以现代的形式进行宣传，并且在餐饮企业中实践。

首先，有浓郁地方本土特色的白族饮食文化是非常重要的旅游吸引物。不管游客是不是可以适应白族的饮食口味，但是这种有差异性的饮食特点对游客的吸引力是毋庸置疑的。差异性和吸引性是旅游文化营销的基础，因此保持白族饮食文化的传统性和独特性是至关重要的。其次，打造白族饮食精品体验餐厅。从餐厅的设计、服务人员的衣着打扮、饮食礼仪到菜品种类都遵循白族传统，让游客体验原汁原味的白族饮食文化，这种精品餐厅同时也是白族饮食文化的展示窗口。第三，充分利用互联网的传播功能。如利用微博、微信公众平台、达人游记的方式对白族特色饮食、小吃进行介绍，同时设置官方淘宝店的链接，让游客便于购买当地的特色食品。

三、结语

在旅游业飞速发展的当天，如何合理的保护本土饮食文化以及为游客提供合理的旅游消费体验，成为一个急需探讨的问题。一方面需要保护和传承民族文化，并且形成民族文化产业；另一方面又需要发展旅游业，迎合消费者的市场需求，为消费者提供其所需要的旅游体验。本文以大理饮食文化冲突为例进行研究，分析当地民族文化冲突的根源，有针对性地提出提升大理旅游发展的对策建议。希望游客能够在保护大理饮食文化的同时进行宣传和推广。

（作者单位：重庆文理学院）