对我国餐饮业大学生员工流失现象的思考

钟晓霞+郝志阔+叶小文

在餐饮业中，受过良好教育的大学生员工是一支具有发展潜力的队伍，更是餐饮企业未来人力资本的储备。然而，现阶段餐饮业的大学生员工流失问题，严重影响了企业的良性发展。本文對大学生员工流失现象进行了剖析，并提出相应的具体对策来吸引留住有潜力的大学生。

随着信息时代的到来，市场竞争日益激烈，以及顾客对餐饮产品和服务的要求越来越高，市场人才对饮食业的重要性越来越明显，员工缺乏稳定性和严重的人才流失是餐饮行业可持续发展的主要问题，为什么在餐饮业发展的大学生员工流失会这么严重呢？有效解决这个问题对提高餐饮企业的竞争力具有重要的意义。本文分析了大学生员工的流失现象，并提出了相应的对策。

一、我国餐饮类大学生员工流失的现状

（一）大学生考虑就业的因素

现在的大学生更多展现的形象是“愤青”，不肯低头，认为从事餐饮业的是没出路的，工资也低，他们更愿意从事于销售、IT、办公室等工作，一开始就只是打着混几年的经验，都是没长远的考虑，或者是依赖父母，指望父母帮忙做决定。现阶段微商、淘宝的电商流行，很多大学生开启网络小店的自主创业，更导致餐饮业的人才越来越少。

（二）餐饮业对于从业人员的要求

从历年数据统计可以看出，餐饮企业数量逐年增加，随着餐饮企业数量的增加，随之而来的是餐饮行业更为激烈的竞争。消费者可以选择的餐饮场所越来越多，从而消费者对于餐饮服务质量的要求也就越来越高，而餐饮业的服务素质和产品质量的提高取决于员工素质的提高。因此，餐饮企业对从业人员提出了更好的要求，这样也导致部分心理素质和服务意识差的员工难于适应餐饮企业的要求而选择离职。

（三）发展空间

工资是大学生员工的比较看重的因素之一，但也不是大学生选择工作的唯一标准，受过高等教育的大学生也看重自己在这里的发展空间，由于很多餐饮企业不注重对他们的培养，没有一系列的培训机制和晋升机制，没有大多的机会给大学生员工展示自己的能力，也没有让大学生员工看到晋升的机会，使得他们在这里感觉不到发展的空间，没有归属感，这增加了大学生离开餐饮企业的决心。

二、我国餐饮类大学生员工流失的对策和建议

（一）建立科学完善的激励机制

科学完善的激励措施包括三个层次，即完善薪酬福利、个性化职业发展规划、科学合理的晋升机制。薪酬福利是酒店吸引人才和留住人才的最有利条件之一，激励员工努力工作，造就人力资源效益，为调动员工的积极性，重要的是要把员工的个人利益和企业的经济效益结合起来，这是科学考绩机制。个性化职业发展规划可以让员工有一个目标，让员工感受到企业对自己的培养，有目标才是工作的动力，使员工可以看到自己未来的发展目标，让员工对酒店的发展前景充满信心和希望，同时为有远大志向的员工提供施展才华，实现自我超越的平台，使员工在促进自身发展的同时，也使得餐饮企业得到发展。科学合理的晋升机制是员工由基层职位上升到高层职位的过程，合理的科学的晋升机制可以实现良好的资源配置，让每一位员工找到适合自己的岗位，实现人员合理安排，同时可以为员工提供良好的职业规划，让员工在这里有归属感，从而减少员工的流失。

（二）树立优秀的企业文化

餐饮的企业文化是餐饮企业独有的传统和风格，良好的企业文化是鼓励员工遵循相同的价值观、经营理念和行为准则，形成强大的凝聚力和协同效应。餐饮企业文化的主体是大多数员工，只有引导员工了解和遵循餐饮企业管理理念，认同餐饮企业文化，发扬团队协作精神，形成一种良好的企业文化，才能解放员工思想的负担，激发员工的积极性，增强餐饮企业的凝聚力。餐饮企业文化具有独特性，如果员工融入到企业文化中，就能让员工在企业中有归属感，从而降低人才的流失。

（三）提高餐饮工作对大学生员工的吸引力

适当地给大学生员工从事一些具有挑战性的工作，充分发挥他们的优势，对于表现优秀的可以选拔为储备管理者。再次，酒店可以实施“交叉培训”，当工作不忙时，让大学生员工到其他职位学习新技能和知识，以满足他们的好奇心，从而增加对工作的吸引力。最后，酒店可以实行轮岗制，这样可以减少员工对工作的单调感，同时可以加强部门协调和沟通能力。员工喜欢轮岗中带来的新的挑战和新鲜感，而且减少了由于酒店岗位单调的工作任务产生的厌烦情绪，从而降低大学生员工的流失率。

三、结语

目前，大学生员工流失的现象是长期观念和管理体制不完善的结果。员工的流失严重直接影响到酒店服务的稳定性，想要改善这一现象，作为餐饮管理人要深刻体会到只有稳定的工作团队才能确保企业的有效运行，才能确保企业的竞争力，才能给消费者提供高质量的服务。

（作者单位：广东环境保护工程职业学院食品工程系）