隔夜开水能喝吗？

徐方方

白开水又名凉白开、冻滚水，是平常生活中人们喝得最多的食用水。它清淡无味，极其普通，但对人体的生理机理具有很重要的调理作用。早晨空腹喝上一杯温热的白开水对身体百益而无一害，对中老年人来说，不仅能稀释血液，降低血粘稠度，促进血液循环，还能减少血栓危险，防止心脏病“高峰期”的心脑血管疾病的发生。对年轻人来说，能对因晚上睡眠后体内水分由于生理上的散发而减少起到解渴、利尿的作用，也能使皮肤变得光滑细嫩。

但是，有一则“开水也有保质期，一杯水的寿命最长16个小时”的帖子在网上广为流传，文中表示：“隔夜水中的大肠杆菌数量超标严重，烧开的水在空气中的保质期只有16个小时。”事实真是如此吗？

开水有保质期？

“开水的寿命是不是只有16个小时，这种说法目前还没有权威的实验数据来证实。”天津医科大学第二医院营养科医生边姗姗说，水在烧开的过程中，其中的致病微生物会被杀死，然而，开水温度降到室温以后，可能会有微生物在水中繁殖，时间越久，微生物数量就越多。边姗姗建议大家，开水最好现烧现喝，放置时间不要超过24小时。有试验显示，桶装水开封后在室温下存放48～96小时，菌落总数就会超过国家标准，因此桶装水的建议饮用时间是一周之内。

郑州市第九人民医院消化内科主任张兵兵同样认为，这些网络传言无科学依据。他解释，开水的保质期会受到很多客观环境的影响，如盛放开水容器的干净程度及保温程度，“如果开水一直放在保温性好的暖瓶里，那就不用担心微生物繁殖的问题。”

不过，张兵兵提醒，开水隔夜后，37℃时细菌最容易生长繁殖，为了保险起见，最好用密封性好的干净容器存放白开水。

隔夜水致癌？

根据流传的说法，“隔夜水不能喝”主要是因为隔夜水中含有零醇、氧酚、羟基氢等化学物质，会导致腹泻，甚至还会产生致癌物质亚硝酸盐。对此东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任孙桂菊解释，无论是隔夜水还是新鲜的水都含有这些化学物质，这些物质并不会导致腹泻。出现腹泻，可能是白开水在放置的过程中，水敞开盖子暴露在空气中，受到细菌的污染，跟是否隔夜一点关系都没有。

至于隔夜水致癌的说法，中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，这更是不可能。致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，但是以普通的饮用矿泉水或者纯净水为例，水中要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有，不可能凭空产生亚硝酸盐。

“阴阳水”能不能喝？

水煮沸后，口渴着急，能不能混着凉水一起喝？网络传言，冷热交替的水叫“阴阳水”，这种水喝了对人体有害。

专家建议，如果是水管中直接接的生水不建議喝。但如果是饮水机中冷热交替的水，就要先看水质才能判断是否对身体有害。

郑州市营养协会副秘书长、高级营养师刘亚丽认为，如果水本身的品质有保障，那么，饮水机中的冷热水兑着喝就没什么大问题。

“如果水质不过关，冷热交替喝可能对身体造成伤害。”张兵兵解释，此时的冷水就是含有细菌的“生水”，喝了这样的“阴阳水”可能引起肠道传染病，造成人肠胃功能失调。

千滚水不能喝？

近年来千滚水（反复烧开的水）被扣上了亚硝酸盐超标、致癌、造成身体缺氧等种种罪名。自来水中的确含有硝酸盐，而反复烧开以及长时间保存，高温缺氧，的确会促进亚硝酸盐的生成（部分硝酸盐转化成亚硝酸盐）。

但是来自实验室的测定：

自来水中的亚硝酸盐含量为 0.007mg/L；

当自来水被烧开1次后，亚硝酸盐为 0.021mg/L；

当自来水被烧开20次后，亚硝酸盐为 0.038mg/L。

可见脱离剂量谈毒性，是不科学的！多次烧开后，自来水中的亚硝酸盐含量仍远<1mg/L（国家生活饮用水的标准），所以我们完全不用担心有亚硝酸盐中毒致癌的问题，与其害怕千滚水摄入的亚硝酸盐超标，不如少吃些腌制品、肉制品来得实在些。

白开水怎么喝才健康？

1.不要等口渴时再喝水

口渴时机体已经处于缺水状态，此时饮水虽然可补充丢失量，但并不是最佳的饮水时机，一次性饮大量水，会加重胃肠负担。

2.随时饮水，少量多次

喝水时间应分配在一天中的任何时刻，原则是少量多次，每次200毫升左右。

3.早晨第一杯水空腹喝

早晨的第一杯白开水，最好空腹喝，起床后就喝，否则不能起到促进血液循环，冲刷肠胃的作用。

4.注意饮用开水的温度

有研究表明，开水冷却后20℃～25℃具有特异的生理活性，较容易透过细胞膜并能促进代谢，增强免疫。喝过凉或过热的水会对胃和食道黏膜产生刺激，可能引起胃肠不适或痉挛。