以就业为导向的中职中餐英语教学改革初探

杨石云

摘 要：中餐英语教材和教学与社会相脱节，内容比较过时；中职中餐专业学生的英语基础较差，学习兴趣又不高。笔者根据自身教学实践，提出以就业为导向开发校本教材和改革教学方法的意见，旨在提高学生的专业英语水平。

关键词：中餐英语 校本教材 教学改革

课 题：本文系东莞市教育局科研课题《基于工作过程的酒店英语教材开发和课程改革》（编号是：2015GH188）的阶段性成果。

中餐英语是中职中餐烹饪专业的必修课，该课程的教学目的是让学生掌握专业英语，能熟练地掌握中餐烹饪技能英语及中餐服务英语。

一、背景

2004年，教育部部长周济同志在全国职业教育工作会议上做了《以服务为宗旨，以就业为导向，实现职业教育的快速健康持续发展》的报告，报告指出：要深化以就业为导向的职业学校教学改革，打造面向就业市场的核心竞争力；整个职业教育的评价标准要向以就业为导向转变，职业教育资源的配置要向坚持以就业为导向的优势学校倾斜。

就业市场需要哪些英语？如何让学生学好专业英语？笔者根据自己在中餐英语教学一线的工作经验，对开发中餐英语校本教材和改革教学方法做了一些探索。

二、中餐烹饪英语教学改革的必要性

根據企业和学校的调查，中餐烹饪英语教学有如下特点。

1.对企业而言，原有教材和课程与就业方向出现一定的脱节

在酒店厨房参加实践锻炼和顶岗实习的时候，大部分学生学习效果良好，表现出色。然而大部分学生在课堂的表现却远远没有实践锻炼时突出，原因是课堂活动没有酒店工作的氛围，所以很难深入角色，因此表现很被动。可见，营造酒店工作环境对于教学极其重要。这就要求学校在校内实训基地建设方面，要尽力为中餐烹饪专业的学生建设模拟中餐厨房实训室，让学生学习英语时在比较真实的专业环境中实践学习，真正提高英语应用能力和酒店行业技能。笔者与12位五星级酒店中餐厨师访谈，10位被访者认为，课程设置和教材没有体现行业的需求。

2.对教师而言，教材内容比较粗糙

笔者对中餐烹饪英语教师采用口头访谈形式调查发现，我们所使用的教材无论从教材内容还是教材的课程结构设计方面来看，都比较粗糙。教材内容陈旧，以单词、语法和句型为主，不适合应用型人才的潜力发挥和能力锻炼，这样会直接影响教学效果和人才的培养。专业教学的开展，尤其是实践教学的组织颇有难度。教学内容要根据社会和企业对人才的要求而设计、选择，这样培养出来的人才才能与时俱进。

3.对学生而言，专业英语学习有难度

这是由于烹饪专业涉及的技能繁多，各种菜品专业技能和语言内容差异较大所导致的。笔者对学校的中餐专业的学生进行了问卷调查。据统计，在101份问卷调查中，对英语不感兴趣的有65人，占64%。其中20人对英语一点兴趣都没有，究其原因，中餐烹饪专业的生源大部分是来自边远山区的男生，大部分英语基础很差。

虽然酒店英语课程的教材各具特色，网络资源丰富，但作为中职烹饪英语教学的可利用的信息资源极少，可借鉴的教学资料和相关教材实在太少，编者仅凭大专的烹饪英语教材和香港一些烹饪教材编写而成，已经无法满足本专业的发展需要。总的来说，十分缺乏针对中职烹饪专业的学生和东莞酒店业的地方特点的教材和课程。

三、以就业为导向的中餐烹饪英语校本教材的开发

中等职业学校教学的目标是把学生培养成为“具有综合职业能力，在生产、服务、技术和管理第一线工作的高素质劳动者和中初级专门人才”。基于工作过程的烹饪英语教材的开发，是中职教学培养目标的需要。

1.创新和整合教学内容

中餐英语教师应该走出课堂，走进企业，结识企业名人，了解高星级酒店的中餐厨房对员工的英语能力的需求。笔者走访了本校的中餐专业学生的实习基地，利用问卷调查的形式对烹饪专业从业人员进行了问卷调查，被访者一致支持学校改革教学内容。按照就业中所必须履行的工作职责和所必须执行的工作任务，就其所涉及的技能以及这些知识，经过整合，目前中职烹饪英语教学内容如下图所示。

图

从图中我们可以看出，常见的主食和点心Staple Food and Snacks占的比例最大，占25%；厨房刀具Kitchen Knives和原料Ingredient各占15%；用具和器皿Tools and Utensils占 15%；调味品Seasonings占10%；烹饪技巧Cooking Skills占8%；地方菜Local Cuisine占2%。经过分析，证实了作为中餐厨师或厨师助理，能看懂并说出菜单是最重要的，他们在工作中将会碰到大量的这方面的词汇。这就改变了旧式《中餐厨房英语》过分强调语法、拼写和教师过多地要求学生背诵句型。新教材注意增加工作所需要的语言技能学习，体现了以实践为导向的课程设计思想。归纳起来它具有如下特点：增加常见中餐菜品的中英互译；增加服务英语；删去语法讲解，减少句型操练和单词拼写；增加粤菜的比例；增加烹饪制作中简单的烹饪技巧。

2.改革课堂教学

笔者在教学中增强实践环节的教学，引入实际表演或操练。根据教学内容和本校的实训条件，常把厨房当教室，把教室当厨房。例如笔者在教授Ingredient中Fruit and Nut这一章节时，为了使学生更好地掌握水果的名称和烹饪技巧，设计了一节把教室变为实训室的课——Cook the Fruit Congee。课前笔者准备了水果刀（paring knife）、削皮器（peeler）、砧板（chopping block）、锅（pot），碗（bowl）、苹果（apple）、梨子（pear）、橙子（orange）、香蕉（banana）、龙眼（longan）、葡萄干（raisin）、冰糖（ice sugar）、藕粉（lotus root starch）和微波炉（micro-wave oven）。当笔者把这些东西拿到教室时，学生们立即瞪大眼睛，随之发出兴奋的呼叫声。他们的眼光全部投到这些食材和工具上。笔者把这些东西整齐地放到讲台上。首先给他们复习了以上词汇，接着讲解水果粥的制作过程：

（1）Wash the fruits.

（2）Peel and cut them into small pieces.

（3）Put the lotus root starch into a small bowl and add some cold water， then stir it.

（4）Put the fruits into the pot when the water is boiling ， then add some ice sugar.

（5）Add the lotus root starch into the pot and stir the congee for 1 minute.

（6）At last， turn off the micro-wave oven and drop some raisins. Now， Fruit Congee is ready.

紧接着，拿出苹果、梨子、橙子、香蕉、龙眼 、葡萄干、冰糖和藕粉以“What is this？”提问，让学生识别并用英语表达，他们非常兴奋，一下子把课堂气氛推到高潮。笔者问：“Who would like to have a try？”有几位大胆的学生纷纷举手。笔者找了两位学生上台演示，台下的学生情不自禁地跟笔者一起用英语表述起制作的工序。看到演示的学生有点手忙脚乱的样子，台下的学生大笑起来，终于水果粥做好了。台上的同学还端出成品说“enjoy！”，学生在快乐地从“做”中“学”会了用英语表达相关的菜品、厨房刀具、原料、用具和器皿、调味品和烹饪技巧。

中餐英语的课堂改革侧重于满足社会就业岗位需求的教学改革。教学中教师应注重把传统学习方式的“被动性、依赖性、统一性、虚拟性、认同性”向现代学习方式的“主动性、独立性、独特性、体验性与问题性”转变。笔者在教学过程中，请外教在实训室与学生一起做揚州炒饭、包饺子、包粽子、做香蕉奶昔、榨果汁和做沙拉等活动，这样既增进了中外文化的交流，又提升了学生的英语实践能力。

四、小结

以就业为导向的中职中餐英语教学改革，即“六个一体化”教学改革具体体现在：教材由“基础性”向“专业性”转变，内容由“理论性”向“实践性”转变，教学由“知识的输出”向“知识的工作技能应用”转变，教师从“单一型”向“职业复合型”转变，学生由“被动接受的模仿型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变，教学组织形式由“固定教室、集体授课”向“模拟实训室、实训室或星级酒店”转变，教学手段由“口授、黑板”向“多媒体、网络化、现代化教育技术”转变。以教材内容、模式改革体现“以就业为导向”和“基于工作过程”的教学模式，体现中餐英语教学的实践性、开放性、实用性，从而培养出高素质的技能型、应用型、创新型的人才，丰富和发展了学校的特色办学思想。

参考文献：

[1]吴曼华.以就业为导向开发中职烹饪英语校本课程[J].疯狂英语教师版，2014（4）.

[2]李庆.浅谈“以就业为导向”改革烹饪专业的英语教学[J].新课程研究，2008（111）.

[3]孙争争.改善“烹饪专业英语”教学的有效办法[J].科技资讯，2009（27）.

[4]王景晨，米佳.中职烹饪专业双语教学改革初探[J].江苏教育研究，2013（7）.

（作者单位：东莞轻工业学校）