试吃鱼子酱

蔡澜

【适用话题】取长补短 选择 珍贵 仪式感

天下的鱼子酱只有伊朗产的最好。制作鱼子酱时需要把鲟鱼剥开，剥去膈膜取出鱼子，即刻放盐腌制后入罐，整个过程不得超过20分钟。

伊朗鱼子酱分三種，其中beluga的粒子最大，细嚼时口中的粒子一一爆开，散发出又香又甜美的味道。尝至此我才了解为什么欧美人会爱上它。

一般吃鱼子酱都会连铁盖和玻璃罐一起摆上桌，分量极少。吃之前几分钟把罐子打开，然后小心翼翼地用调羹舀起。调羹得用鲍鱼壳雕塑出来的才算及格。

将鱼子酱涂在一小块薄薄的烤面包上，附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎以及不加盐的牛油。许多洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁搭配着吃，对鱼子酱也不例外。其实这是一个错误的吃法，因为矜贵的伊朗鱼子酱不想被酸性的食物抢去味道。

次等货不断在市面上出现，比如德国已有人工养殖的鲟鱼，可做出来的鱼子酱的口感实在不佳。

日本人更是把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色，冒充鲟鱼鱼子酱出售。

最笨的是丹麦出产的鱼子酱，那是用一种叫笨鱼的鱼子代替制作而成的。

凡是珍贵的食物一定要从最好的试起，不然别去吃它，否则会带给你很坏的印象，让你失去追求它们的欲望，切记切记。

【素材分析】无疑，鱼子酱是一种非常珍贵的食材，它的珍贵也决定了吃法的讲究。若为了尝鲜而选择了次等的鱼子酱，则会坏了对它的印象。其实很多珍贵的东西都是一样的，在最开始接触的时候，就要选择最好的，并用最虔诚的态度对待它们，这样，才不辜负它们本身的珍贵。

【速用名言】

1.最高贵的心，有着最高贵的满足。

——荷兰哲学家 斯宾诺莎

2.真实是最高的高贵，美只有真假之分。

——复旦大学教师 陈果