被称为“四时神药”的茯苓有何过人之处

杨璞

唐代著名诗人李商隐曾有“因汝华阳寻药物，碧松之下茯苓多”的诗句。诗中的茯苓是著名的药食同源的中药，自古便有“四时神药”的美誉。

文人墨客、皇宫贵族的保养秘方

早在西汉淮南王刘安等所著的《淮南子》中，已经有“千年之松，下有茯苓，上有菟丝”的记载。曾经有研究者把能够搜集到的中医方剂做过统计，结果发现，历代的中医方子里，用得最多的一味中药就是茯苓。唐代“药王”孙思邈就曾在《枕中记》中记载：“茯苓久服，百日百病除。”

茯苓不仅受到历代医家的重视，一些著名的文人墨客也与其有不解之缘。传说唐宋八大家之一的苏辙年少时体弱多病，夏天因为脾胃弱而饮食不消，食欲不振。冬天则因为肺肾气虚而经常感冒、咳嗽。请了许多医生，服了许多药物也未能根除。直到苏辙过了而立之年，他向人学习养生之道，练习导引气功，经常服用茯苓，一年之后，困扰多年的疾病竟然好转了。此后，他便专心研究起药物、养生来，并写了《服茯苓赋并引》一文。文中写道：服茯苓可以固形养气，延年而却老者。久服能安魂魄而定心志，颜如处子，神止气定。

明清时代，罗田（今湖北省境内）茯苓还成了贡品，作为朝廷官员保健养生之用。四大名著之一的《红楼梦》中多次写到了茯苓。第六十回中，广州官员来拜访贾家，送上茯苓霜簍做门礼，并说茯苓霜怪峻，雪白的，拿人奶和了，每日早上吃上一盅，最补人的。此外，《红楼梦》中黛玉吃的“人参养荣丸”，秦可卿吃的“益气养荣补脾和肝汤”中都有茯苓。

除湿之圣药 还能养心安神

茯苓作为中药出自《神农本草经》，在其它中医古籍中还有很多别名，比如《唐本草》中叫做伏苓、伏菟，《本草纲目》中叫做茯兔等等。

中医认为茯苓味甘淡、性平，可用为补肺脾，治气虚之辅佐药。比如《名医别录》中记载其能“调脏气，伐肾邪，长阴，益气力，保神守中”，《医学启源》中记载其能“除湿，利腰脐间血，和中益气为主”，《日华子本草》中记载其能“补五劳七伤。”

茯苓还能养心安神，故可用于心神不安、心悸、失眠等症，比如《药性论》中记载其能“开胃，止呕逆，善安心神”。

茯苓最为常见的药用价值是渗湿利尿，《本草求真》记载茯苓是“最为利水除湿要药”，《用药心法》中记载“茯苓，淡能利窍，甘以助阳，除湿之圣药也”。茯苓虽然能利水，但是却不伤气，补泻兼施。比如《汤液本草》中记载：“茯苓，伐肾邪，小便多能止之，小便涩能利之，与车前子相似，虽利小便而不走气。”六味地黄丸的创始人，也是中医儿科的创始人，宋朝的名医钱乙患有风湿病，他就是用茯苓来给自己治疗的。

茯苓进厨房 你可以这样吃

如果说茯苓有什么知名的食疗方，那么茯苓饼一定是知名度最广的，它不但是北京的一种滋补性传统名点，还具有其独特的风味。这种以茯苓霜和精白面粉做成的薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬成的蜜饯及松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，味美甘香，风味独特。北京风味小吃中，还有茯苓包子、茯苓糕等。

关于茯苓饼的制食法，早在明代的药学著作《万病回春》中已经有记载，主治远近顽疮、烂不敛口的患者，但口感不是很好。待到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的茯苓饼经过优化和改良，从药品成为美食，而且越来越薄。

茯苓虽然是很好的药食两用的中药，但也有其食用的注意事项。首先，注意不宜与某些中药一起使用，比如：《本草经集注》中记载茯苓“恶白敛。畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，”《药性论》中记载茯苓“忌米醋”。其次，对于一些虚寒体质的人来说也不适合食用茯苓，比如：《本草经疏》中记载“病人肾虚，小水自利或不禁或虚寒精清滑，皆不得服”，《得配本草》中记载“气虚下陷、水涸口干俱禁用”。

民间茯苓饼制作方法：用粳米、白糯米（粳米与白糯米的比例为7：3）加上与粳米重量相等（略少亦可）的茯苓、芡实、莲子肉、山药等（少一两种无关紧要），共碾成粉，拌匀做饼，蒸熟当作点心。

跟着《本草纲目》学做茯苓馄饨：明代李时珍所著的《本草纲目》中，还介绍了茯苓馄饨的做法：黄雌鸡肉四两，茯苓末二两，白面六两，做成馄饨，入豉汁煮食，三至五次可治疗噎食不通。