菜玉米种植加工技术

菜玉米种植加工技术

本栏目由山东省现代农业产业技术体系创新团队、山东省农业专家顾问团主办

菜玉米是甜玉米和糯玉米的总称，是普通玉米的一个变种，是以鲜食嫩玉米粒为主的一类品种。近几年发展较快，是新兴的蔬菜，种植效益较好。菜玉米的种植技术和加工方法如下：

1.精选良种：近几年来我国在菜玉米的引种和选育方面取得了一定的成绩，选育了不少优良的菜玉米品种。目前生产上常用的中早熟品种有江苏省的苏糯1号，中国农业科学院的中糯1号、中糯2号、甜玉4号，原北京农业大学的甜单1号、甜单3号、甜单4号，山西省的忻引1号，山东省的烟单5号、鲁糯玉1号等，可根据当地的条件选种。最近几年选育的一些杂交菜玉米品种也可选用。有些农民用普通玉米品种播种，乳熟期采摘嫩果穗出售，经济收益比收获粮食要高得多，在没有菜玉米品种的情况下也可以适当种植。

2.适时播种：为了保证菜玉米有充足的生长期，一年种植3茬菜玉米的地方，春季第一茬要进行育苗移栽；一年种植2茬菜玉米的地方，春季播种要用地膜覆盖。

春季育苗移栽一般在日光温室或塑料大、中棚内进行，采用营养钵育苗或塑盘育苗技术，生产上应用较多的为营养钵育苗。一年3茬种植，在黄淮地区2月中旬在塑料大棚内育苗，3月上旬移栽在双膜覆盖的小拱棚内，5月中旬即可收获上市，紧接着露地直播第二茬，7月底收获，8月初播种第三茬，10月上中旬收获。一年2茬种植，3月中旬地膜覆盖栽培，6月上旬收获，第二茬6月中旬播种，9月份收获。

对于一家一户的农户来说，种植菜玉米是为了到市场销售，而不是集中卖给加工厂，可采用小批量分期播种的方法，错开播种期。具体种植面积可以根据自己的销售能力而定，可以一次播种150平方米或300～400平方米，每期相隔10天左右。菜玉米的糯质、甜性都是由隐性基因控制的，玉米的部分遗传性状具有花粉直感作用，也就是说菜玉米与其他类型玉米杂交时，所结的籽粒就变成了普通玉米，失去了菜用价值。

因此，为了保证菜玉米的品质，种植菜玉米必须与普通玉米品种隔离。隔离的方法有时间隔离和空间隔离两种。时间隔离是与普通玉米错开播种期；而空间隔离是菜玉米与普通玉米品种必须间隔500米以上。

3.合理密植：菜玉米一般采用宽窄行栽培，宽行行距80～90厘米，窄行行距40～50厘米，株距20～25厘米，每667平方米密度5000株左右。直播或育苗移栽前每667平方米施用有机肥料3000千克以上，尿素10～15千克，磷肥40千克左右作基肥，缺钾的田地补施一定量的钾肥。

4.加强田间管理：育苗移栽双膜覆盖栽培的，当苗高40厘米左右时，及时去掉顶膜，防止影响生长。去顶膜之前要注意通风炼苗。地膜覆盖直播的，出苗后及时放苗，防止高温烧苗。

重点追好拔节孕穗肥，追肥时间根据玉米的长势而定，一般在大喇叭口前期追施。每667平方米追施尿素15～20千克或碳酸氢铵50～60千克。菜玉米病虫害发生较轻，虫害主要有玉米螟，玉米授粉后可用套袋的方法进行防治，也可以喷施低毒的农药进行防治。

5.及时收获：菜玉米以食用嫩粒为主，最佳收获期为乳熟期，约为吐丝后20～25天，要及时收获上市。菜玉米的保质期较短，据试验，在常温下，留苞叶的嫩玉米穗保鲜期2～3天，没有苞叶的玉米穗1天就会变质。在0～4.4℃的温度下，保鲜期可达5～7天。因此，在没有加工能力的情况下，为了保证菜玉米的质量，应随收获随上市。

6.菜玉米的加工：菜玉米的保质期较短，为了长期保存，淡季供应市场，必须进行加工。菜玉米的加工方法有高温灭菌和速冻等方法。

高温灭菌法的加工流程为：剥皮→去花丝→洗涤→检查→漂烫→去杂→预煮→真空包装→高温杀菌→装箱→成品。菜玉米收获后应及时剥皮、去花丝、洗涤，同时剔除缺粒、虫蛀、顶部不整齐和过嫩的果穗。用95℃的水进行预煮，里外煮透为止，时间约为12分钟，沥干水分备用。经预煮的玉米穗趁热装入塑料袋中，每袋2穗或4穗，进行真空包装，放在高压锅中加热30分钟以上。冷却后装箱贮藏或出售。为了提高菜玉米的经济效益，对一些没有达标的玉米穗切成3厘米左右的段，按上述方法加工。经高温加工的菜玉米一般保质期在6个月以上。

速冻的加工流程为：剥皮→去花丝→洗涤→检查→漂烫→去杂→预煮→冷却→真空包装→杀菌→冻结→装箱→低温贮藏。加工方法前期的工序与高温灭菌法相似，所不同的是真空包装后放入沸水中灭菌1小时，灭菌后在5℃左右的环境中预冷，在-45℃的环境下冻结30分钟，迅速装箱，在-18℃的冷库中贮藏，随售随取。为了防止变质，在运输和出售过程中也应保持与冷库中相同的温度。

（刘国胜）