白炳东：一个“店小二”的温州美食梦

文◎影 子

★百业精英★

白炳东：一个“店小二”的温州美食梦

文◎影 子

这次采访地点约在地处哈尔滨道理区的浙一家酒楼。出了电梯，推门而入，便见一个一头短发、举止利落的“店小二”正熟练地传菜、上菜。他就是浙一家酒楼的创始人——白炳东。从他的外表或和他浅谈，都无法揣摩白炳东内心丰盈的世界，就如同想在他身上挖掘跌宕起伏的创业故事一样，注定要失望。但真正坐下来深聊，才发现，一旦话题与“温州菜”相关，白炳东便会言语畅快、妙语连珠，那种对于美食的专注程度，是寻常人无法企及的。

1995年，正值盛年的白炳东满怀梦想和憧憬挺进哈尔滨。创业之初，他选择了服装行业，这一做，就做了近 20年。从风华正茂到不惑之年，白炳东一心扑在事业上，回家的次数寥寥。如同所有漂泊在外的游子一样，无论离家的脚步走了多远，但在他们的心里，故乡的味道总是萦绕心间，离家越久，越让人思念如狂。

2014年年初，白炳东回乡与老友相聚。席间，一壶浊酒、几口小菜入腹，肚子里的那种满足感，让白炳东瞬间流下了眼泪。一位朋友见状，打趣让他雇个厨师回去，以解他思乡之苦。一语惊醒梦中人。白炳东想，自己为什么不开一家正宗的温州酒楼，让同在哈尔滨的同乡们一解乡愁，也能向更多的人推广温州的美食文化呢？

都说情怀是一个人做一番事业的先决条件，而当情怀融入血液里，则会产生无法估量的动能，从而推动人的梦想。正是怀揣着对家乡的独特情怀，白炳东温州美食的梦想在启程的那一刻，他毅然关掉了在哈尔滨生意红火的服装店，只留下家乡的加工厂。在浙江商会各位同仁的支持下，白炳东于2014年 10月，在哈尔滨市道理区开创了浙一家酒楼，完成了他人生中一次重要的蜕变。

一家成功的饭店，不单单是吃饭的地方，还应该满足顾客味蕾的需求，好的食材则是美味的基础。由于对这一规律有着深刻的认知，白炳东在食材上面花了大量时间和精力。他每天都会亲自到市场选购食材；店内所有的海鲜都由家乡的朋友从海边冰鲜发过来；他的饭店，绝不使用食品添加剂，更不会使用地沟油和转基因食品。白炳东说：“做餐饮就是做良心，必须务实，保证食材新鲜，才能创出口碑。”正是秉承着这样的理念，浙一家酒楼开业仅几个月，便从周围众多的酒楼中脱颖而出，被越来越多的冰城人接纳、传诵。

在白炳东的眼里，做人与做菜在本质上是共通的，做人讲究保持真我本色，做菜讲究还原食材本身的味道。而白炳东要做的，正是“最大程度地还原温州味道”。酒楼的菜品都以清淡、鲜美为主，如同店里的招牌菜——明火野生石斑鱼锅，每条鱼都由海边渔民打捞后，直接冰鲜发到哈尔滨，经过去腥、解刀、腌制等一系列高标准的流程后，配上由专人熬制不添加任何调料的高汤，上桌文火煨炖 15分钟，鱼肉渗入高汤的鲜，变得滑而不腻，再下入各种新鲜蔬菜，让人食欲大开，回味无穷，正应了酒楼“入口留香浙一家”的宣传语。许多来自温州或到过温州的客人都称，唯有在浙一家，才能吃到正宗的温州美食。

白烦东每天要做得工作很多，早上四五点钟赶到菜市场采购原材料，回到店里又要充当“店小二”，还要负责酒楼的管理，有时朋友来了，还要喝酒应酬，一人扮演多种角色。虽然累得够呛，但白炳东却乐在其中。正如他所说，他所追求的快乐，绝不仅仅是账本上数字的增长，而是店堂里人声交织的热闹，是从朋友身上看到自己的不足，是让更多的人接受并爱上温州美食……

闲暇之余，白炳东最大的爱好是品茶。他认为茶道可以修身养性，常常在一天的忙碌过后，或独处一室，泡一杯清茶，看着小小的叶片在温润的水中慢慢舒展，一闻二品三回甘，一天的劳累就在氤氲的气息中消散不见；或约上三两好友，以茶为媒，围座聊天，谈天地、讲时事、聊生意经，畅所欲言，不亦乐乎。

弹指一挥间，白炳东在哈尔滨生活了20余年，他已经完全融入了这个离家乡千里之遥的城市。几年前，由于孩子要回原籍上学，因此，他便与妻儿开始了异地生活。说起远在家乡的妻子，白炳东这个爽朗刚强的男人眼中流露出了一丝挂念。妻子在家乡不仅要照顾老人和孩子，还要打理家里的服装加工厂，却从未抱怨过一句，一直默默地以行动支持着他推广温州美食的梦想。白炳东每次抽出时间回到家乡，他都会为妻子做上一桌好菜，来表达对妻子的感激之情。

如今，白炳东在哈尔滨的餐饮界已然是一位引人注目的人物。与许多餐饮老板不同的是，在浙一家酒楼创始人与温州美食文化推动者之间，白炳东似乎更乐于承担后者的角色。从进入餐饮行业那天起，白炳东就对家乡美食怀着浓浓眷恋的情怀。几年过去，白炳东不忘初心地按照最初设定的线路，虔诚地行进。对未来，白炳东也怀揣着美好的期待，他正在选择新店的地址，准备开设浙一家分店，凭借温州美食文化，将浙一家打造成冰城温州菜标杆企业。

多年前那个爱拼的温州青年，如今依然没有改变，游走于“店小二”和酒楼老板的角色之间，为寻找食材不辞辛苦，为推广温州美食不遗余力，这便是一个真实的白炳东，一个冰城中温州菜系的开拓者。

编辑/陈红