嗨厨房：一个“美味”研发中心

文/本刊记者 史 诗

嗨厨房：一个“美味”研发中心

文/本刊记者 史 诗

这天，唐戎一直在办公室里跟合伙人通电话交流选品事宜，因为合伙人正在大连考察北大荒农垦的一个油厂。

嗨厨房体验店开业的这一年，唐戎一直没闲着。

“线上电商对我们来讲是客群和市场的积累。”跟所有生鲜电商一样，嗨厨房也保存了APP的选货、下单、支付、送货等流程。

在去年的云栖大会上，马云提出新的概念，他认为纯电商时代已经成为过去，未来十年是新零售的时代，线上线下必须结合起来。

嗨厨房从一开始走的就是这个路线。“电商部分是对互联网流量理解后的做法，通过这样的方式寻求市场接受程度。今后我们可能会跟传统的电商之路不太一样。”嗨厨房CEO唐戎告诉《中国科技财富》记者。

这是条难走的路，唐戎说，但嗨厨房绝不烧钱。

对“补贴大战”没兴趣

“家门口大超市就能买到的食材，为什么非要跑到线上去买？给用户一个满意的答案，也许就能给如今困顿的生鲜电商行业指明一条出路。”唐戎说。

相比生鲜电商惯用的补贴大战，嗨厨房更愿意投入在前期对食材的品质把控及解决用户信任度的问题上，而对于食品没有安全感的国人，尤其是有着中高端收入、追求品质的人群来说，这似乎一下子戳到了其痛点。

在唐戎看来，地产行业的不稳定对线下的店面影响比较大。流量红利时代已经一去不返，纯电商烧钱之路从来不在唐戎的考虑范围内。

“模式需要转变，又不能没有互联网，所以我们坚持要线上线下相结合。”唐戎说。

线下餐厅“先尝后买”

最开始做线下餐厅的时候，很多人建议唐戎尝试请人做直播炒作。但唐戎觉得，“食品最重要的意义是好吃和安全，而不是讲一个好听的故事。”

顾客的信任来源于其亲身感受，而体验是获得这种信任的最好形式。在其他零售行业中，越来越多的人选择去实体店“看一眼”“摸一下”产品，然后掏出手机，选择在网上买一款价格更低的同款产品。

唐戎介绍，嗨厨房线下餐厅提供了每一种食材的饮食解决方案。嗨厨房特聘了多位著名主厨，从消费和用户的角度去打造适合用户个人、用户家庭、用户商务餐饮等多种类型多场景需要的食谱解决方案，同时也为用户提供了多种不同的购物方式，让用户能够更方便地使用嗨厨房作为平日里的美食生活好管家。

目前，嗨厨房在北京建外SOHO的唯一一家线下餐厅的返客率相当不错，唐戎的坚持得到了最有效的验证。

重视源头 修炼“内功”

一直以来，生鲜电商的发展面临很多困境。唐戎承认，电商之间互相“厮杀”，单品难突破，核心是产品源头问题。

“源头是企业的生命线，嗨厨房一直没有大规模打广告做推广，如今凭借口碑获取了近百万的客户。”唐戎告诉记者。

以“著名案例”五常稻花香为例，唐戎犹豫过，“市场上的五常稻花香品质良莠不齐，这款大米真的可以打出差异吗？”于是，嗨厨房经历了漫长的选品时间，从300多个品种中筛选出最优质的大米，标价11.8元一斤。

对于大米包装，唐戎都很讲究。他亲自买了几款大米，研究包装和大米保存问题。“我们最终发现真正的好米不需要真空包装，香味和口感反而更好。”唐戎说，产品上市后，嗨厨房的磨砂纸包装大米销量一路攀升，最好的时候一天卖了上千袋，总量在10吨左右。

布局与新生业态的合作

这是一个老生常谈的话题，生鲜电商的未来在哪里？

唐戎认为，2018年会是生鲜电商转折的一年，部分坚持做好产品的电商将会实现盈利。嗨厨房目前已经实现区域性盈利，在市场方面将固定东三省、京津冀、江浙沪9个地区不变。

对于产品种类，唐戎透露，嗨厨房目前线上产品品种有500多个，下一步将在南北干货的选品上发力。

“嗨厨房依然不会烧钱，今年会开展与中央厨房的合作。”唐戎表示，以前中央厨房在采购产品时为了找源头，直接找农户，虽然一定程度上能够盘活农业经济，但管理上存在问题，损耗就是不可避免的成本。

唐戎觉得，净菜是一个趋势，需要有实力的企业强强联合。“在区域范围内为B端企业客户供货，只要商品本身是可溯源，虽然利润有限，但长期合作可摊销嗨厨房本身的一些成本，物流成本上更为明显。”

接下来，嗨厨房会跟零售行业的新生业态进行合作，比如在北京一些大型超市布局30-35平方米的档口，售卖便当、自有品牌半成品和食品原料。

“我们会售卖35元左右的中高档便当，愿意吃一顿美味、安全、甚至是好看的饭的人才是嗨厨房的目标客户，这些客户的共同点是愿意为附加价值买单。”唐戎表示，线下客户逐渐就成为嗨厨房的线上客户，目前的直接渗透率已达25%。至于未来的嗨厨房，其实就是一个“美味”的研发中心。