绞股蓝属三种植物的营养成分分析

彭小列，王 婷，罗 准，刘世彪

(吉首大学 生物资源与环境科学学院，湖南 吉首 416000)

绞股蓝属三种植物的营养成分分析

彭小列，王 婷，罗 准，刘世彪*

(吉首大学 生物资源与环境科学学院，湖南 吉首 416000)

测定了绞股蓝、广西绞股蓝和五柱绞股蓝的幼嫩部分与成熟部分的食用营养成分。结果表明，三种植物幼嫩部分的水分、灰分、可溶性糖、粗蛋白质、维生素C和有机酸含量以及矿质元素P、K、Zn的含量高于成熟部分，而成熟部分的粗脂肪、粗纤维含量以及Mg、Fe、Mn、B、Cu、Ni和Li元素的含量高于幼嫩部分。绞股蓝的可溶性糖、粗纤维、有机酸、粗脂肪以及矿质元素Fe和Li的含量最高，广西绞股蓝的维生素C含量以及矿质元素P、K、Zn、Mg、Cu和Ni的含量最高，五柱绞股蓝的灰分、粗蛋白质以及矿质元素Mn和B的含量最高。

绞股蓝；广西绞股蓝；五柱绞股蓝；营养成分；食用价值

绞股蓝(Gynostemmapentaphyllum)、广西绞股蓝(G.guangxiense)和五柱绞股蓝(G.pentagynum)均为葫芦科绞股蓝属草质攀缘植物。绞股蓝为广布种，主要分布于我国秦岭以南地区。广西绞股蓝为广西特有种，主要分布于龙州、大新、崇左、扶绥等县。五柱绞股蓝主要分布在湖南、湖北、贵州、重庆、广西等省市交界区，有三叶、五叶及七叶等生态类型[1]。这些物种体内所含的绞股蓝皂苷类物质，是绞股蓝发挥药理功效的主要成分[2]。除了治疗多种病症外，绞股蓝还被开发成为保健食品如绞股蓝茶、饮料、蜂王浆、可乐、酸奶、面条和补肾酒等。在广西和湖南的一些少数民族地区、陕西和山东的一些生态旅游区，均有将绞股蓝作为野菜食用的习俗[3-4]。目前关于绞股蓝作为食物的营养成分分析的研究不多[5-6]，而有关广西绞股蓝和五柱绞股蓝的营养成分还未见报道。为此本文测定分析了它们的营养成分，为绞股蓝属植物的开发和利用提供参考资料。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

2016年4月在吉首大学绞股蓝种质园采集新鲜的绞股蓝(2005年引种自陕西省平利县)、广西绞股蓝(2005年引种自贵州省贵州大学)和五柱绞股蓝(湖南省吉首市原产地)三个物种材料，由吉首大学植物分类专家张代贵教授鉴定。材料分为幼嫩组(从顶芽向下至第5节幼嫩茎叶)与成熟组(第10至15节成熟茎叶)两组。除含水量和维生素C含量测定使用新鲜材料外，其余材料在70℃干燥箱中烘干24 h至质量恒定，粉碎过10目筛，备用。

酚酞、标准抗坏血酸、草酸、葡萄糖标样、蒽酮、牛血清蛋白、考马斯亮蓝、2，6-二氯酚靛酚、石油醚(沸程60～90℃)、浓H2SO4、浓HNO3、NaOH(以上试剂均为分析纯)购买于国药集团化学试剂有限公司；P、K、Mg、B、Fe、Cu、Mn、Zn、Li、Ni的标准液(质量浓度均为1 mg/L)购买于济南众标科技有限公司。

1.2 仪器与设备

FA-2004电子天平(上海天平仪器厂)；WGL-230B电热鼓风干燥箱(天津市泰斯特仪器有限公司)；T6新世纪紫外分光光度计(北京普析通用仪器有限责任公司)；FZ102型植物粉碎机(天津市泰斯特仪器有限公司)；LD5-2A型台式低速离心机(北京医用离心机厂)；NJL07-S微波提取仪(上海亚荣生化仪器厂)；Excel-2010微波化学工作平台(上海屹尧仪器科技发展有限公司)；iCAP6300 Radial电感耦合等离子体发射光谱仪(美国Thermo FisherScientific公司)；KQ-250DE型数控超声波清洗器(昆山市超声波仪器有限公司)；R-210旋转蒸发器(瑞士步琪公司)；HWS24电热恒温水浴锅(郑州南北仪器设备有限公司)；SX系列纤维箱式电阻炉(洛阳市分析仪器厂)；SLQ-6型粗纤维测定仪(上海华岩仪器设备有限公司)。

1.3 实验方法

水分测定：常压干燥失重法；粗灰分测定：箱式电阻炉550℃灼烧法；可溶性糖测定：蒽酮比色法于T6新世纪紫外分光光度计测定[7]；粗蛋白质测定：考马斯亮蓝G-250法于T6新世纪紫外分光光度计测定[7]；粗纤维测定：酸、碱消煮法于SLQ-6型粗纤维测定仪测定；VC测定：2，6—二氯酚靛酚滴定法测定维生素C；有机酸测定：酸碱滴定法，酚酞作指示剂；粗脂肪测定：以石油醚为溶剂，超声波辅助提取法提取脂肪，旋转蒸发仪浓缩后干燥；矿质元素测定：用微波酸消解结合ICP-AES法测定[8]；各成分均按3次平行测定，取其平均值为结果。

2 结果与分析

2.1 三种绞股蓝的一般营养成分

绞股蓝属植物新鲜叶片含水量较高。测定表明，绞股蓝幼嫩部分的含水量为87.24%，成熟部分为86.84%，广西绞股蓝的幼嫩和成熟部分含水量分别为88.87%和88.25%，而五柱绞股蓝的两个部位分别为87.92%和86.40%，均表现为细嫩部分高于成熟部分。

绞股蓝、广西绞股蓝和五柱绞股蓝的一般营养成分如表1所示，其中维生素含量为鲜重，其余均为干重。

表1 三种绞股蓝的一般营养成分Tab.1 The content of general nutritional compositions in three species of Gynostemma

表1显示，灰分含量在幼嫩部分比成熟部分高，五柱绞股蓝略高于其余两个种。可溶性糖也是幼嫩部分高于成熟部分，绞股蓝的可溶性糖含量高于其余两个种。与上述二个指标相似，幼嫩茎叶的粗蛋白质含量高于成熟茎叶，且以五柱绞股蓝的综合含量最高，绞股蓝次之，广西绞股蓝最低。绞股蓝属粗纤维的含量与前面几个指标相反，均为成熟部分高于幼嫩部分，且以绞股蓝含量最高，广西绞股蓝次之，五柱绞股蓝最低。Vc含量最高的为广西绞股蓝，绞股蓝略高于五柱绞股蓝，三种均表现为幼嫩部分含量高于成熟部分。不同部位有机酸含量同样表现为幼嫩部分高于成熟部分，且以绞股蓝高于广西绞股蓝，五柱绞股蓝最低。与粗纤维含量相似，三种绞股蓝的粗脂肪含量也表现为成熟部位高于细嫩部位，且绞股蓝高于五柱绞股蓝，广西绞股蓝最低。

2.2 三种绞股蓝的矿质元素

绞股蓝、广西绞股蓝和五柱绞股蓝的矿质元素含量如表2所示。

表2 三种绞股蓝的矿质元素含量(mg/g)Tab.2 The content of mineral elements in three species of Gynostemma

从表2可知，在3种绞股蓝所测定的10种元素中，大量元素K的含量最高，Mg含量次之，P的含量则低于微量元素Fe。其余微量元素的含量依次为Zn、Mn 、Cu，Ni、B、Li含量较低。其中P、K、Zn三种元素在幼嫩部分的含量高于成熟部分，其他元素则在成熟部分的含量高于幼嫩部分。就植物种类来看，广西绞股蓝含有最高的P、K、Zn、Mg、Cu和Ni元素，绞股蓝所含的这几种元素次之，五柱绞股蓝最低。绞股蓝所含的Fe和Li元素最高，五柱绞股蓝所含的Mn和B元素最高。

3 结 论

绞股蓝含有多种营养物质和有效药用成分，在药用和食品行业具有良好的开发价值和市场前景[9]。公元1406年明代的朱橚即将绞股蓝列为充饥的野菜载入其所撰的《救荒本草》中。民间一直有将绞股蓝幼嫩茎叶凉拌、炒食或做汤等食用传统。早在1991年人们即对绞股蓝提取液进行化学成分分析，为其食用和产品加工提供依据[10]。食用绞股蓝可达到一定的保健作用[11]，何和明[5]曾对海南产绞股蓝的营养成分进行了测定，与之相比，本实验所测的绞股蓝维生素C和水分含量较之偏高，粗脂肪相近，粗蛋白质、粗纤维和灰分较之偏低。而就矿质元素来看，本次测定的绞股蓝中K、Zn、Cu、Fe元素的含量高于海南产绞股蓝，而Mg含量低于海南产绞股蓝，Mn含量相等。张政等[6]也报道了引种栽培于山西太原的绞股蓝营养成分，与之相比，本实验中的绞股蓝蛋白质含量偏低，粗脂肪、维生素C、灰分和水分含量偏高。Zn和Cu元素含量偏高，而Fe含量偏低。李馨芸等[8]测定过不同生长季节的绞股蓝、广西绞股蓝和五柱绞股蓝的矿质元素，表现为广西绞股蓝含有最高的Mg、Cu和Zn，五柱绞股蓝含有最高的K、P、Fe和Mn，而绞股蓝中各类元素的含量居中或偏低。这与本实验测定的广西绞股蓝含有最高的P、K、Mg、Cu、Zn和Ni，绞股蓝含有最高的Fe和Li，五柱绞股蓝含有最高的Mn和B互有差异。绞股蓝同时还含有18种氨基酸，必需氨基酸含量较高，特别是赖氨酸、亮氨酸和缬氨酸含量显著高于多种果蔬[5-6，10]。在我国15种2变种绞股蓝属植物中[1]，除绞股蓝外，单叶绞股蓝(G.simplicifolium)[5]和光叶绞股蓝(G.laxum)[12]的营养成分也有过报道，它们都具有一定的营养价值，可开发利用。本实验显示，在一般营养成分方面，三种绞股蓝各有所长，可溶性糖、粗纤维、有机酸、粗脂肪含量以绞股蓝为高，维生素C含量以广西绞股蓝为高，而灰分和粗蛋白质含量以五柱绞股蓝为高。可以认为三种绞股蓝均含有较丰富的营养成分，可以作为蔬菜食用，且幼嫩部分比成熟部分的营养价值高。结合胶股蓝的抗氧化活性，可为绞股蓝的开发利用提供理论依据[13]。

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Nutritional components of three species ofGynostemma[Cucurbitales: Cucurbitaceae]

PENGXiao-lie，WANGTing，LUOZhun，LIUShi-biao*

(CollegeofBiologyandEnvironmentalSciences，JishouUniversity，Jishou，Hunan416000，China)

The edible nutrients of tender parts and mature parts of Gynostemma pentaphyllum，G.pentagynumandG.guangxiensewere determined. The results showed that the contents of water， ash， soluble sugar， crude protein， vitamin C and organic acids， as well as the mineral element P、K、Zn were higher in the tender parts than those in the mature parts; on the other hand， the contents of crude fat， crude fiber and mineral element Mg、Fe、Mn、B、Cu、Ni and Li were higher in the mature parts than those in the tender parts.G.pentaphyllumhad the highest contents of soluble sugar， crude fiber， organic acids， crude fat， Fe and Li. G. guangxiense had the highest contents of vitamin C as well as P、K、Zn、Mg、Cu and Ni. While the richest components of ash， crude protein， Mn and B were tested inG.pentagynum.

Gynostemmapentaphyllum；G.Guangxiense；G.Pentagynum；nutrients；edible value

2016-08-08；

2016-09-25

国家自然科学基金(31260039，09B082)；湖南省重点学科建设项目(JSU0713Z)。

S567.2

A

1008-0457(2017)01-0089-03 国际

10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2017.01.018

*通讯作者：刘世彪(1965-)，男，博士，教授，主要研究方向：发育植物学和植物资源学；E-mail：liushibiao_1@126.com。