浅析烹饪职业教育中学生全面素质的培养

刘文涛

摘要：职业教育是为社会培养综合型人才的教育机构，针对学生综合素质和能力的培养尤为重视。而烹饪职业教育中学生全面素质培养的结果，是检验学生能否正式就业的关键。因此，文章针对烹饪职业教育学生全面素质的培养，提出了三点培养策略，以此促进学生全面发展，提高教育的质量。

关键词：烹饪职业教育；全面素质；培养策略

职业教育是针对某一项具体的技术进行训练的教育机构，在整个教学的过程中涉及的内容非常的广泛，不仅需要提升学生专项技术的水平，同时为了适应社会的发展，还需要对学生的全面素质情况进行培养，以此来提高烹饪的教学质量。因此，文章从课程深化、适应社会以及教师榜样三个角度，对学生全面素质的培养进行了分析，以此提升烹饪教学的质量。具体情况如下。

一、深化教学课程，提高学生知识技能

职业教育一般都是针对某一项职业进行具体的教学，因此在进行烹饪教育的过程中，要想提升学生全面素质的发展，需要先对教学的课程内容进行深化，通过建立合理的教学体系、编制专属教学内容、优化教学方法以及规划实践教学时间四个方面，对学生的知识技能掌握情况进行加强。首先，是合理教学课程体系的建立，很多烹饪职业院校都会设立技能课、理论课和选修课三个基本课程，而在整个课程体系的建立过程中，教师需要将整个的主动权交给学生，让学生自行选择学习的内容，以此满足不同学生的需求情况，从技能课的基础教学到理论课程的知识深化，再发展到选修的深入学习，整个过程对学生进行全方位的技能教学，加强学生知识技能的掌握；其次，针对不同的学生进行不同的教材编制，在职业教育院校进行教育的过程中，教师需要根据学校本身基础的不同情况，进行教材的分类编制，在适应教师的教学方法基础上，进行就地的教学实施，符合当今餐饮行业的所需。进而编制一本具有当地特色、针对性比较强、非常实用的教材，以此提升教学的水平；然后，针对教学的方式进行改进，多多增加实践教学时间，在增加实践教学的过程中，教师需要根据学生的特点和教学的内容情况以及学生自身的动手能力多方面，对实践教学的方法进行创新教学，合理分配实践教学的占比时间，以此增加学生动手实践的能力，巩固所学到的知识技能；最后，在实践教学的时间安排方面，需要教师合理的进行安排，将以往传统“知识内容全部完成，才能进行实践”的教学方式进行创新，根据学生知识技能掌握的程度，在短期内进行实践教学的时间安排，以此达成知识技能与实践结合教学的方式，使学生能够在学习中体会操作的具体过程，同时在操作的过程中又能巩固所学的知识技能，从而达成学生知识技能的提高。

二、适应社会发展，加强学生素质培养

培养烹饪学生的全面素质，也需要从社会的发展角度出发。首先，新时代社会的发展，需要大量的创新型人才。民以食为天是永恒不变的话题，在日新月异的今天，墨守成规的烹饪技巧已经无法满足人们对食品的向往。烹饪技术毕竟不同于机械化发展的一些作业，只需要按照规定的规则进行操作即可，而是需要勇于不断的进行尝试和创新，大胆的进行实践操作，不仅是美味佳肴的制作，同时还包括了一家餐饮的管理工作，都需要适应社会的发展，不断的进行创新，因此在进行烹饪教学的过程中，教师需要不断的培养学生的创新能力，并不断的加以鼓励，以此加强学生创新素质的培养；其次，烹饪教学不仅只是教学生如何做美味佳肴，同时也是在教导学生如何经营这道美味佳肴，因此在教学的过程中，为了适应社会的发展，培养全面发展的烹饪人才，教师还需要针对烹饪材料的生产、烹饪服务意识、厨房管理工作等诸多方面进行加强教育，培养学生对烹饪原料进行采购、如何对材料进行储存以及加工材料等一系列基础知识的运用，以此提升学生的綜合素质能力，加强学生自身的市场竞争力；然后，为了适应社会的发展，学生还需要具备多种的本领，比方说如今经济已经步人全球化发展，英语成为全球通用的第二种语言，因此教学的过程中就需要加强学生的英语学习。再如，如今已经是互联网的发展时代，互联网的使用更是无处不在，因此在教学的过程中同样需要提升学生计算机技术水平，以此增加学生的多项技能水平，以此提升自身的生产价值，在竞争中成为强者；最后，针对学生的人际交往能力以及拼搏精神等诸多方面进行全面的培养，包括礼仪、相关知识等的学习，以此提高学生的整体素质，加强对学生全面发展的培养。

三、教师做好榜样，带动学生全面发展

教师在教学的过程中，其实一直都是学生们的榜样。因此，在教学的过程中，教师需要做好榜样，从而带动学生进行全面的发展。教师在教学的过程中，需要加强自身职业操守的培养和素质的提升，当对学生进行情境实践教学的过程中，教师的一言一行，学生都会看的清清楚楚，教师的每一个言行举止都会成为学生模仿的对象。因此，在教师进行烹饪教学的过程中，需要严格恪守自己的职责，并企业坚持规范的职业操守。同时，加强“双师”教育手段，引进具有企业经验的教师进行教学，提高学生的综合素质培养。另外，教师毕竟是学生接触的就业机会的第一人，因此教师的专业技术水平同样要过关，针对技能的表演情况同样也要加强，规范进行每一个烹饪教学的操作。由此可见，教师在教学的过程中占据重要的位置，教师的言行举止影响着每一个学生，教师只有做好教学榜样，才能带动学生全面发展，提升学生全面素质的培养。

结束语：

总之，烹饪职业教育中学生全面素质的培养，不仅需要学生自身能力和技能的相对训练，同时还需要各种实践能力、创新能力、管理能力等多方面素质的充实。因此，在整个烹饪教学的过程中，教师需要通过深化教学的课程加强学生综合素质的培养，同时需要在适应时代发展的基础上，以教师为榜样，对学生综合素质情况进行培养，带动学生的全面发展，提高学生的全面素质水平。

（作者单位：黑龙江省绥化市职业技术教育中心）