防病抗衰的黑色食品

文/李心平 图片提供/小 徐

大自然恩赐人类多姿多彩的世界，同时也馈赠给我们五颜六色的食物，鲜艳的如红色的番茄、胡萝卜，碧绿的菠菜，紫色的甘蓝等等，不但让我们饱了口福，也愉悦了我们的眼睛和心灵。与这些亮丽色彩截然不同的黑色系食品，近些年也逐步占据了我们的餐桌。

黑色食品是指含有天然黑色素，色泽呈现黑色或接近黑色的动植物食品，常见的如黑枸杞、黑米、黑荞麦、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、黑葡萄、桑葚、乌骨鸡等等。这些黑色系食物往往营养丰富且结构合理，具有很好的保健防衰作用。

黑色食品不仅给人以质朴、浓郁、充实的食欲感，而且经实践证明，经常食用它们可调节人体的生理功能、刺激内分泌系统，有益胃肠消化、增强造血功能如提高血红蛋白含量及滋肤美容与乌发的作用，具有很好的延缓衰老之功用。国外的一些学者认为，“黑色食物因其高色素含量，比浅色食物含有更多的抗氧化剂”。

黑色食品的保健功能在我国古代医学论著中有过许多论述。中医认为，肾主藏精，主发育、生长、生殖，而黑色入肾，黑色食品具有补肾益精的功效。《本草纲目》在论述黑豆时说可“加气力，补虚损”，“又益阳道”；《本经》上谈到芝麻有“补五内、益气力、长肌肉、填髓脑，久服，轻身不老”作用，特别强调“乌者为良”。

现代研究表明，黑色食品较其他食物含有更多的营养元素，经常食用可增强人体的应激能力，并有助于提高机体免疫力和延缓衰老，尤为特别的是黑色食品大多富含花青素等天然抗氧化物质，这是别的食物无法匹敌的。

黑色食品中所含的花青素等抗氧化物质，能清除体内的自由基，减少体内脂质过氧化反应对人体造成的损害，对抗机体衰老进程。

黑色食品还具有抗肿瘤作用，一方面是因为其能清除自由基，降低了自由基损害人体诱发肿瘤的几率；另一方面是因为其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成。

黑色食品中铁含量很高，可作为改善营养性贫血的食疗。黑色素还具有安定大脑自律神经的作用，可以防止记忆力减退，具有良好的镇静和改善睡眠的功效。

头发中黑色素不足会导致发质发黄、过早出现白发，而黑色食品中含有的某些成分可以使头发变得乌黑有光泽。自古以来，以黑豆、桑葚、黑芝麻等为代表的黑色食品就是乌发食疗的首选。

尽管黑色食品营养丰富，大大有益于身体健康，但也需要其他色彩的食物来调配，如白色的大米、面粉可以提供碳水化合物，而蔬菜瓜果中丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，都是机体所必需的营养成分。因此，在膳食中把各种色彩食物搭配起来食用，避免偏食或挑食，使人体所需各种营养素达到平衡，才有利于身体健康与延年益寿。

下面为大家推荐三种常见的黑色食品。

黑豆

在豆类中，对身体最有益的是黑豆。大豆的营养价值众所周知，而黑豆所含的抗老化成分是一般大豆的4倍之多。很久之前，中医就将黑豆作为药材使用了。

黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、利水解毒等作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。李时珍在《本草纲目》中说：“久食黑豆，好颜色，变白不老。”说明黑豆对驻颜防衰老大有裨益。

黑豆具有高蛋白、低热量的特性，一直被人们视为药食两用的佳品。黑豆中蛋白质含量高达36%～40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供相当多的粗纤维。

每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上，其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量高达80%，而亚油酸含量就占了约一半。

黑豆富含多种矿物质，每100克黑豆中，含钙370毫克、磷577毫克、铁12毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒等含量都比较高。

黑豆还含有丰富的维生素，其中B族维生素、维生素E含量都很高，可美容养颜、增强精力。

黑豆皮为黑色，含有较多花青素，花青素有助于清除体内自由基，保护人体健康。而黑豆中所含的大量植物性雌激素成分—异黄酮，可以缓解更年期综合征症状，辅助治疗和预防骨质疏松症等，具有一举多得之功效。

黑芝麻

都说芝麻越嚼越香，因此在很久以前芝麻就已成为国人饭桌上必不可少的食物，而药用则以黑芝麻为多。

中医认为，黑芝麻具有补养肝肾、健脑润肺、养血乌发、坚筋骨、防衰老的作用，是一种常用的滋补佳品。对于肾虚出现脱发、头发变白等，可以起到预防和治疗作用，而且是效果显著的代表性食品。

据测定，每100克黑芝麻中含蛋白质21.9克、脂肪61.7克、钙564毫克、磷368毫克、铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、卵磷脂、维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E等营养物质，营养丰富且全面。其中钙含量尤为丰富，可以作为日常补钙的辅助食疗。另外，它还含有大量的卵磷脂，是增强大脑功能不可或缺的营养物质。

黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸，其含油量高达50%以上；脂溶性维生素含量丰富，尤其是维生素E含量为植物性食品之冠。维生素E是良好的抗氧化剂，适当补充维生素E可以起到润肤养颜的作用，所含亚油酸也是理想的肌肤美容剂。各种成分综合作用，不仅能延缓衰老，减少面部皱纹，更重要的是能消除动脉壁上的沉积物，促进胆固醇代谢，对维护心脑健康卓有功效。

对于便秘的人来说，黑芝麻中丰富的油脂可以起到润肠和软化大便的作用，有助于排泄通畅。

喜欢吃黑芝麻的人，家里面最好准备个小研钵，或者直接用搅碎机，现吃现磨，里面的营养成分才更容易被消化吸收。

黑木耳

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，因形似耳、颜色黑褐色而得名。历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记载，认为黑木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效。

黑木耳不但肉质细腻、脆滑爽口，而且营养丰富。据测定分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，蛋白质含量相当于肉类。同时黑木耳还含有丰富的矿物质和维生素，维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类；铁含量比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍；还含有磷和硫等对人体有益的成分。黑木耳含有核酸、卵磷脂等成分，也有延缓衰老的功效。

由于黑木耳所含各种营养素完善而丰富，被誉为“素中之荤”，历来深受民众的喜爱。

黑木耳中含有丰富的可溶性膳食纤维和一种特殊的植物胶原，能吸附肠内残渣及有毒有害物质，起到清涤胃肠的作用。最近几年，黑木耳被医学家大力提倡食用，这主要是因为黑木耳是一种天然有效的抗凝剂，可明显缩短凝血时间，起到疏通血管、防止血栓形成的作用，还能阻止胆固醇在血管上沉积，延缓冠状动脉粥样硬化，被人们称为“食品中的阿司匹林”，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。

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