消食清火有金瓜

徐传宏

“植物海蛰”口感佳

金瓜为葫芦科一年生草本植物。最早的发源地是美洲的墨西哥。另有一说，金瓜原产于印度。我国第三大岛崇明岛引种金瓜已有数百年的历史了。

金瓜呈椭圆形，皮色金黄，通常瓜重500～1 000克。食用时，把瓜洗净，纵向剖开，挖去瓤和籽，放入锅内，煮沸三五分钟（用筷子稍用力能插进皮肉即可），捞出浸入凉开水中，用筷子由内向外按顺序搅动，就会奇跡般地出现金黄色的粉丝粗的“金丝”，故金瓜又名“金丝瓜”。

金瓜最显著的特点是“素”的，却有“荤”的口感。它不但在色泽上、外观上像海蜇，入口感觉也极相似，就像真的海蜇那样爽脆，故就有了“植物海蜇”之誉。为了保证金瓜丝的脆性，在蒸煮金瓜时切忌过头、过熟。

营养丰富

金瓜营养价值较高。它含有多种维生素，包括维生素B，维生素C和维生素P，含有磷、钙等矿物质以及人体所需的氨基酸，其中有瓜氨酸、天门氨酸、异亮氨酸以及腺嘌呤等，还含有8%的纤维素。比较突出的是它还含其他瓜果所不含或较少含有的葫芦巴碱、丙醇二酸。葫芦巴碱有调节人体新陈代谢的功能，丙醇二酸能抑制人体内糖类转化成脂肪的功能，故又被肥胖者所注目。

美味佳肴

金瓜的食法很多，可作凉拌、热炒、制汤、做饼等。金瓜是自然成丝的，无论做什么菜，都必须先把金瓜煮熟刮成丝状。

下面我们介绍几款具有特色的金瓜肴馔，供读者一试。

金瓜三丝 鲜金瓜丝300克，白萝卜丝100克，海蜇丝50克，调以食盐及姜、葱、蒜等佐料，然后浇上滚烫的菜油。此菜肴具有清热利湿、补脾胃、润肺止咳的功效。

金瓜莴笋 鲜金瓜丝500克，莴笋丝200克，两者相拌，配以调味品。此凉拌菜具有利五脏、清暑热、通经脉、开胃增进食欲的功效。

金瓜什锦 金瓜丝、豆芽、青椒丝各100克，香菇丝、笋丝各50克。炒锅烧热放油，先入笋、香菇、青椒、豆芽旺火煸炒，投入盐、味精、鲜汤，沸后，放金瓜丝；再用大火烧沸，略翻炒片刻，淋上麻油，出锅上盘。此菜色泽鲜艳、清脆爽口。适合高血压、冠心病患者食用。

金瓜鱼丝汤 去皮鱼肉150克，斩茸后放入盆内，加盐、酒、葱花、姜末拌匀；把淀粉调成糊状，加入蛋清、胡椒粉、麻油拌匀；然后再把两者混合拌匀并置笼中旺火蒸熟，晾后切丝待用。锅烧热后放油，倒入鲜汤，放入香菇丝50克、酒、盐，沸后，加入鱼丝、金瓜丝200克。再沸，加味精、胡椒粉、麻油，盛入汤碗，撒上葱花即成。此汤特点：汤清味鲜，开胃，增进食欲。

食疗验方

中医认为，金瓜味甘性凉，入肺、脾经，有清肺止咳、清热止痢、健脾除积等功效，可以治疗风热或肺热咳嗽、痰出不畅、痢疾、食积伤中、不思饮食、肠鸣泄泻、小儿积食等症。

清肺止咳 金瓜15克，贝母6克，煎汤服用。功效清肺止咳。适用于痰热蕴肺、咳嗽痰多、痰出不畅。

清热止痢 金瓜15克，葛根9克，黄连3克，木香3克，煎汤服用。功效清热止痢。适用于夏季泄泻或急性肠道疾病。

无名肿毒 金瓜捣烂外用，可治疗无名肿毒和热疖疔疮。