餐饮建筑空间对地域性文化的探析

胡明华

摘 要：以地域文化为背景进行研究，将餐饮空间作为研究对象，运用现代的设计手法将江南文化融入到餐饮空间中去，以提升餐饮空间的文化内涵。

关键词：地域文化；餐饮空间；江南

一、餐饮空间的发展

从原始社会时期人类依靠团体的力量集体觅食，到逐渐开始学会使用工具，钻木取火，烤食熟食。到明清时期，中国饮食开始走向成熟鼎盛，并提出“十美风格”，包括：“质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣”，其中“境”指优雅和谐又陶情冶性的宴饮环境，可见当时已经对餐饮空间重视，在装饰陈设上，八仙桌盛行，除了一些必要的座椅外，还会摆放一些盆景、瓷器，或者在墙上挂一些字画。

伴随着生活质量的不断提高，人们已经不仅仅局限于充饥，对就餐的环境也不断提出要求，开始倾向于精神上的享受、休闲。不断加快的生活节奏、日益兴旺的旅游业和职业女性增多等，都促使了餐饮空间人口的增长。

根据不同的消费人群及经营模式的不同，分为高级餐厅、大众餐厅、快餐店。高级餐厅消费比较高，适合高收入高消费群体，食物做得比较精细，不仅具有典雅的空间、豪华的装饰、温柔的色调和照明、古典和传统音乐等优雅的用餐环境，还有周到的服务。大众餐厅主要以普通工薪阶层为主，菜式大众化、经济实惠，具有实用的空间、明快的色调及照明、交通便利，能满足百姓日常饮食需求。快餐店灵活性比较大。

二、中国地域文化解析

（一）地域文化的内涵

一方水土养育一方人，因为我国幅员辽阔、民族众多，各地的气候环境、历史背景、风俗习惯等都有所差异，从而产生了风格迥异的地域文化，包括生活习俗、建筑风格、服饰，等等，这些都是一笔宝贵财富，我们应该好好开发利用这些资源。

地域文化是我国传统文化的一部分，对其进行挖掘利用，实际上就是在继承弘扬中华传统文化和中华民族精神，防止这些独具特色的文化走向消亡。

（二）地域文化的设计要素

1.空间要素

空间形态是地域文化的重要表现之一，地理环境、历史背景等原因的不同，使文化的观念也大不相同，從而造就了不同的居住形式和空间形态，不同的空间形态给人心理产生的感觉也是不一样的。比如：规则的几何空间，给人一种沉稳规矩的感觉；不规则的空间形态则使人感觉随意而灵动；封闭的空间使人感觉放松自在；开放的空间则让人感觉开阔拘谨。

2.材质要素

材质是承载文化的载体，能最直观地体现出当地的风格特色，任何室内空间都离不开材料的使用，只有通过设计才能体现出它的价值所在。不同的材质肌理、质感的运用，给人的感觉也不同，比如家装中纯毛地毯的设计，就可以给人温暖舒适的感觉。

3.陈设要素

陈设不同于其他物品，是在人类社会生活中长期发展演变形成的，具有显著的人文特征，对于整体空间风格设计和主题烘托起画龙点睛的作用。

4.色彩要素

色彩是地域文化的抽象表现，与人类的情感有关，色彩本身的固有属性决定了色彩信息的传达，通过人们已有的知识、经验对色彩进行分析，传递情感信息，引起心理上的共鸣。比如，贝聿铭设计的苏州博物馆，将传统的建筑形式与现代设计相结合，不失古韵，形成粉墙黛瓦的景象，既体现出苏州建筑的秀丽之美，又蕴涵了时代创新精神。

（三）地域文化与餐饮空间的关系

地域文化可以积极推动餐饮空间的发展，而餐饮空间的地域性装饰也使地域文化传承运用，两者相辅相成。地域文化运用到餐厅时，使得这种文化得到延续和发扬，为空间设计提供了素材源泉。同时使餐饮空间充满文化的气息，提升文化底蕴，摆脱了沉闷感和空洞感，为本土设计进军国际提供了保障和动力。

三、江南地域文化在餐饮空间设计中的应用

（一）江南地域文化在空间中的体现

1.材质

江南民居最常用的建筑材料莫过于砖，它独特的质感是现代一些材料所无可取代的。本方案中包间地面采用砖来铺装，营造一种朴素、清新的风格，使整个空间与周围环境结合，弥漫着一股恬静之味。墙面材质采用水波纹凹凸板，给人以无限的遐想，仿佛使人置身于江南水乡。

2.色彩

每个地方的色彩都有其不同的寓意，这是文化背景、自然环境等因素长期影响下积淀而形成的。南方气候湿润、植物茂盛，建筑物一般以黑白色为主色调，再搭配上周围翠绿的植被相互陪衬，营造出素雅明净的格调。本方案餐厅以江黑白灰为整个用餐环境的大体色调，黑色的大理石地面、黑白格纹的墙面加上黑色踢脚线，加强了空间的骨架和棱角。在家具颜色选择上，选用青花图案的椅子点缀在整个空间里，再搭配翠绿的竹子隔断，增添了空间的生气活力，使整个空间朴素、清雅、传统又现代，勾勒出浓郁而简洁的江南味道。

3.灯光

灯光是室内环境中非常重要的元素之一，不仅是为了满足生活用光需要，而且可以营造氛围，在室内设计有画龙点睛的作用，同时还会对客人的心理和情绪产生影响。本方案采用一般照明和局部混合照明，既可以满足整体空间的用光需求，而且还可以提供只属于该桌客人的照明空间，拉开照明梯度，在餐桌面和展示空间中照度高些，相反在交通区域和过渡区域照度低些，增添了空间的层次感。

4.陈设

本方案室内陈设分为纯观赏性陈设和功能性陈设，纯观赏性陈设为了强化室内的设计风格，例如本方案中的油纸伞设计，将油纸伞进行尺寸、图案、造型的调整，设计荷叶和荷花的图案挂在有水波纹的墙上，加上几条金鱼装饰，更能映衬出江南水乡的秀气，使油纸伞成为整个餐饮空间中一笔亮丽的色彩。而功能性陈设既具备使用功能，又有观赏性，比如鸟笼元素的应用，也是整个空间装饰的一个重要部分，观赏性与实用性并存，既可以当充满情趣、让人眼前一亮的照明工具，又可以当纯观赏性物品。

四、结语

信息化时代的到来，使得国内外交流更加密切，信息往来更加频繁，然而盲目地追求国际化、现代化，忽视了丰富多彩的本土文化，也使中华五千年的历史文明和多彩的地域文化面临危机，最终到处都是一样的面孔。外来文化的涌入，更加凸显了地域文化的重要性。在本方案餐饮空间设计中，将江南文化元素引入空间当中，结合现代几何造型，营造一个富含江南地域文化特色的餐饮空间。

如何在现代餐饮空间中更好地诠释地域文化，既将美观与实用功能相结合，又能不失地域文化的特色和风味，做到“形神兼备”，这将是未来发展所面临的挑战之一。本文的研究可为以后餐饮空间的地域性文化的研究发展和环境的营造提供参考和理论基础。

参考文献：

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作者单位：

山西师范大学