猴头菇工厂化栽培初探

李玉+李巧珍+尚晓冬+宋春艳+李正鹏+杨炎+谭琦+周峰

摘 要：该文总结了猴头菇工厂化栽培经验，在出菇阶段尝试了倒置栽培模式、侧面割口栽培模式、筐栽模式、瓶栽模式和网格栽培模式等5种方式，从栽培密度、固定投资、环境条件均匀程度、子实体商品性状等方面综合考虑，认为网格栽培模式最适合猴头菇工厂化栽培使用。

关键词：猴头菇；工厂化；栽培

中图分类号 S66 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）07-0064-02

猴头菇（Hericium erinaceus），又名猴蘑、对脸蘑、刺猬菌等[1]，由于其子实体表面长有毛绒装菌刺，远看像金丝猴头而得名，是“山珍海味”中的上八珍之一。猴头菇活性成分包括多糖、低聚糖、猴头菌素、腺苷、漆酶、猴头菇酮、氨基酸等，具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等功效[2-4]，可以用于治疗胃溃疡、胃窦炎等胃部疾病[5]，对胃粘膜上皮的再生和修复有十分重要的作用[6]，是一种优良的食药两用真菌，开发前景十分广阔[7，8]。本文针对多种不同出菇模式开展栽培实验，探索最适合猴头菇工厂化栽培的出菇模式，以期为猴头菇工厂化栽培企业提供参考。

1 制包工艺

1.1 拌料与装袋工序 根据“木屑30%、玉米芯16%、棉籽壳22%、麸皮15%、米糠10%、玉米粉5%、石膏2%”的配方，将原材料加入搅拌机后先干拌10min，再加水调节含水量至65%，加水后继续搅拌30min可以进入装袋工序。使用立式双冲压自动装袋机装袋，塑料袋规格为对折径17.5cm，装料高度为20cm，装料后料面紧贴塑料袋，存有空隙会导致猴头菇原基形成。

1.2 灭菌与冷却工序 利用全自动高压蒸汽灭菌器灭菌，维持121℃、2h，灭菌前需要彻底排除冷空气，灭菌过程中要定时排除冷凝水，保证彻底杀灭菌包中的杂菌。灭菌结束后将灭菌锅前后门都打开一条缝隙，利用冷却室的正压洁净空气把灭菌锅内的蒸汽和热量排出，蒸汽排除完毕后，将菌包拉入冷却室进行空调强制冷却。

1.3 接种工序 菌包中心温度低于24℃后可以接种，使用国家食用菌工程技术研究中心的“刺长”品种，在接种流水线上接种，接种时要严格遵守无菌操作规程，尽量缩短打开菌包塑料盖的时间，避免杂菌污染。

1.4 培养管理 接种完毕后，将菌包移入培养室培养，培养室温度为23～25℃，相对湿度为65～70%，CO2浓度<4 000μL/L，避光。培养过程中需每日监测菌包中心温度、菌包之间温度及室内空气温度，需要保证菌包中心温度不超过26℃，通过监测多个位置菌包之间温度来判断培养室环境条件均匀程度，如差异较大，则加大内循环风量，尽量使所有菌包处于较为一致的培养条件下，在培养过程中可以使用叉车倒垛操作，交换上下层培养床架位置，提高菌包发菌一致性。

2 出菇工艺

2.1 第一潮菇管理 菌丝长满后，进入出菇管理阶段，将菌包转入出菇房进行第一潮菇管理，其管理工艺见表1。

2.2 第二潮菇管理 第一潮菇采收结束后，升温降湿，促进采菇坑菌丝恢复，温度调节为17～18℃，相对湿度调节为70%～80%，并加大内循环风量，CO2浓度控制在3 000μL/L以下，无光照，2d后菌丝完全恢复并开始扭结，此时根据第一潮菇管理工艺进行第二潮菇出菇管理。

3 出菇模式对比

为了找到最适合猴头菇工厂化出菇的栽培模式，尝试了倒置栽培模式、侧面割口栽培模式、筐栽模式、瓶栽模式和网格栽培模式5种方式。

3.1 倒置栽培模式 在生长发育时猴头菇的菌刺朝向重力方向生长，将袋口朝下会使使猴头菇的菌刺全部竖立，商品形状更加美观，更像“猴头”，实际栽培中发现，菌包袋头向下需要专门的高密度网格，并且加湿器产生的冷凝水容易流到猴头菇子实体上，导致细菌污染等问题，影响猴头菇的商品形状。

3.2 侧面割口模式 我国北方地区农户栽培猴头菇较多采用侧面割口方式，但在实际工厂化栽培中发现，培养过程中菌包相对湿度处于65%～70%的范围中，袋口的菌种不会失水而干燥死亡，所以袋口还会继续长出猴头菇子实体，并且侧面出菇占用面积大，不易上架、采收，所以侧面割口模式不适合猴头菇工厂化栽培。

3.3 筐栽模式 直接将装有菌包的周转筐竖立放置于出菇床架上，该方式与网格栽培模式相仿，焊制专门摆放周转筐的床架即可实现，但占用周转筐时间较长，增加了固定投资。

3.4 瓶栽模式 使用瓶栽模式在培养阶段可以实现高度的自动化，但在出菇阶段，瓶口直接出菇会导致原基过多，形成大量的小猴头菇，商品性状差，经济效益低；另外，使用定制的小口瓶盖出菇，虽然能减少原基数量，但与塑料袋口直接出菇相比原基还是较多，也增加了操作工序及投资成本。

3.5 网格栽培模式 实际生产表明，网格栽培模式是最适合猴头菇出菇的一种模式，环境条件控制均匀，操作较为简单，还可以根据现有设施设备情况增加或减少摆放密度。

4 结论

工厂化方式栽培食用菌具有集约化、周年化的特点，并且在食品安全方面较传统栽培模式更有保障，随着我国食用菌产业的转型升级，双孢蘑菇、金针菇、蟹味菇、白玉菇、海鲜菇及杏鲍菇等品种基本实现了全部工厂化生产，淘汰了低效率的传统栽培模式。而猴头菇目前仍然以传统生产模式为主，无法满足消费者对品质及周年供货的需求。因此，猴头菇生产也必将逐步实现工厂化，实验表明，在出菇阶段使用网格栽培模式操作方便、出菇整齐度高，是非常适合猴头菇工厂化栽培的一种出菇模式。

参考文献

[1]黄毅.食用菌工厂化栽培实践[M].福州：福建科学技术出版社，2014：11.

[2]黄年来，林志彬.中国食药用菌学[M].上海：上海科学技术文献出版社，2010.

[3]王晓玉，蒋秋燕，凌沛学，等.猴头菇活性成分及药理作用研究进展[J].中国生化药物杂志，2010，31（1）：70-72.

[4]徐天惠，刘强.食用菌概论[M].北京：中国展中出版社，1987.

[5]王薇.猴头菇的营养保健功能及其在食品工业中的应用[J].食品与药品，2006，25（4）：24-26.

[6]刘维，刘迪，李冠.猴头菇多糖的研究进展[J].中国食物与营养，2007，12：23-25.

[7]徐天惠，刘强.食用菌概論[M].北京：中国展中出版社，1987.

[8]吴清山.猴头菇高效栽培关键技术[J].北方园艺，2014（18）：161-163.

（责编：张宏民）