时绕麦田求野蔬药食同源煮山羹

陈培毅

像我这个年纪的人（已知天命），谁还没点儿野菜情结呢？我小的时候，身体比较弱，读小学时一学期倒有两个月是在医院里住着的。记得有一年在中医院住了好长的一段时间，每天母亲下班来看我，就会拉着我在中医院的院子里四处溜达。园子不大，却种着不少的药食两用植物，一株株看过来，也打发了不少无聊的住院时光。

【五色之草：马齿苋】

马齿苋，是园子里最常见的野菜了，叶子是绿色的，梗是红色的，开出来的是黄色的花，把根挖出来看看，是白色的，马齿苋的籽则是黑色的。因为一株植物有五种颜色，古人就把马齿苋称为是“五色五行草”。

马齿苋在传统医学中被认为性偏寒，具有性凉解表的作用：可清热、解毒、消肿、凉血。春季常常出现“风火牙痛”的人们，倒是可以吃点马齿苋，发挥其清热消肿的作用。

马齿苋最常见的吃法，和大多数野菜一样，就是焯水后凉拌，或者切碎了来做馅。有研究表明，马齿苋对常见的细菌都有一定的抑制作用，对大肠杆菌，沙门氏菌、变形杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌等抑菌作用较强。所以，小时候如果吃坏了拉肚子，家里的老人多半是扯几把马齿苋回来煎汤煮水喝。

也有学术研究报道说：马齿苋的水溶性和脂溶性提取物能延长四氧嘧啶所致的患有严重糖尿病动物的生命，但不影响血糖水平。也就是说马齿苋提取物可改善脂质代谢紊乱的问题。所以，对于患有高血脂疾病的人群而言，平时也不妨吃吃马齿苋。

食用马齿苋前，最好是将其焯烫1分钟。焯水的过程，能去掉马齿苋的苦涩味道，这是马齿苋里所含的草酸的味道。草酸能妨碍部分矿物质的吸收，所以最好在食用前焯水去除。

【灭火神器：蒲公英】

院子里长得最杂乱的是蒲公英，头顶着一朵白绒球，是顶容易识别的野菜了。小心翼翼地摘下一朵绒球，用力一吹，蒲公英的种子就像动画片里那样飞散开来，不晓得带走多少女孩子的梦想。

嫩嫩的蒲公英叶子可以生吃，切碎了用芝麻油和香醋拌好，味道相当不错。当然，也可以直接洗干净了蘸酱吃。不过，蒲公英的叶子有些苦味，吃不习惯的话，可以用开水焯1～2分钟，去掉一些苦味，再凉拌也不错。

蒲公英虽然随处可见，很便宜，却有很大的保健功效。中医认为蒲公英有清热解毒、利尿散结的作用，所以也将其称为是“春天的灭火器”。实验研究证明：蒲公英里的成分对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、幽门螺旋杆菌及卡他球菌，的确有一定的杀菌作用。

因为能利尿散结，也有些人拿蒲公英来通乳。中医认为，蒲公英对肝气郁滞类缺乳效果更佳，这与其清热疏肝、消肿散结的功能相关。如果新手妈妈产后缺乳，不妨吃点蒲公英试试通乳的效果。

用蒲公英炒肉丝，做鸡蛋汤，再或者做成馅儿，包包子、包饺子、烙馅饼，都有一定的食疗功效，可补中、益气、解毒。

蒲公英性味寒凉，所以脾胃虚弱的人就别吃了。怎么知道自己是不是脾胃虚弱呢？

小孩子消化不良、时常有呕吐、身体消瘦；成年人则表现为四肢无力，总想睡觉，说话声音低微，有气无力，食用一些冷饮就会腹泻，大便常常不成形，多半可以判断为脾胃虚弱。

【树上春菜：香椿】

香椿，是野地里最不好找，菜场却是最多的野菜。香椿不像其他的野菜，在别的季节也能吃到，只能在春天采摘到。民俗说的“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，指的是香椿只能在春天的谷雨节气前采摘。谷雨之前的香椿芽，青嫩无渣，等到谷雨之后再吃，香椿芽就满是嚼不动的粗纤维了。

香椿被称为是“长在树上的青菜”，曾被列为“小八珍”之一，与荔枝一样作为贡品献给皇帝。香椿叶富含维生素C、维生素E，蛋白质含量在蔬菜里排名也很靠前。香椿里含有独特香味的香椿素，能开胃健脾，增加食欲。

中医认为香椿性平味苦涩，能清热解毒，止泻止痢，健胃理气。现代科学研究也表明：香椿里的有效成分对大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制作用。

香椿和臭椿在外表上长得很像，很难分辨，只有把香椿和臭椿的叶子分别揉搓一下，才能从气味上明显辨别。不过，如果仔细观察臭椿的叶子，您就会发现其边缘有比较稀疏的齿，而香椿叶的边缘却是光滑无齿的。

市场上出售的香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽。我自己更喜欢买紫椿芽。紫椿芽的味道更加馥郁纯正一些。

香椿里有含量不低的亚硝酸盐。所以，在烹制之前，您最好先用开水焯一下，不仅能软化其细胞壁，让香椿的香味更加浓郁，也能释放出亚硝酸盐。

【有鱼味儿的植物：鱼腥草】

园子里还有一种草，我小时候是极不喜欢的。扁圆的草茎，有点儿扭曲，呈现暗暗的绿色或灰色，若是将其搓碎则气味极腥，手上沾满鱼的味道，这便是鱼腥草。我不喜欢吃鱼腥草，但是勉强可以接受医院给开出的鱼腥草颗粒制剂，去掉了腥味，留下了药性。

鱼腥草的地上部分含挥发油，内含抗菌有效成分癸酰乙醛和月桂醛。这两样物质有着特殊的“臭气”（鱼腥味道），让人很不喜欢。从鱼腥草里面提取的鱼腥草素，就含有这两样物质。鱼腥草素对溶血性的链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、卡他球菌、肺炎球菌有明显的抑制作用。

实验研究证明：鱼腥草里的物质能提高巨噬细胞的吞噬能力，也就是说能提高我们身体的免疫力。所以，古人在春秋两季时疫流行的时候，挖了鱼腥草来吃，确实能预防一些流行性的疾病。

传统中医认为：魚腥草性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。因为有着解毒的作用，《中国药植图鉴》记载，可将其作为急救服毒患者的催吐剂使用。《常用中草药手册》则说可用它治疗毒蛇咬伤。

【吃野菜的注意事项】

不要去路边、草地摘野菜：路边、草地长期被汽车尾气污染，含有较多的重金属。这里生长的野菜是不能吃的，吃多了会造成重金属在身体里沉积，对健康极其不利。

不要去公园草地摘野菜：公园草地里的野菜，是和公园里的绿植一起被园林工人养护的，每过一段时间，都会喷洒药物防虫，所以为了避免急性中毒，最好不要去公园草地摘野菜吃。您可以去菜市场选购野菜。

野菜营养虽好，但也不要多吃。春天来了尝个鲜是可以的，但不要餐餐顿顿都吃。野菜并不适合所有人，有些野菜例如鱼腥草性味寒凉，所以风寒咳嗽、咳嗽有白痰、怕冷畏寒的人不能吃。