“美食堂主”佟大为：追一碗日思夜想的牛肉面

小苏

作为国内炙手可热的一线男星，佟大为有颜有演技，作为三个孩子的爸爸，佟大为更是人生赢家。然而，很少有人知道，佟大为还是一个行走的吃货，他7岁就会炒土豆丝，为了一碗牛肉面，走遍大江南北。他把美食当做自己的事业来经营，美食微博“佟大食堂”爆红网络，佟大堂主的威名也已闪爆朋友圈——

童年里的剪影，

外公的那碗红烧肉

原本，佟大为也有一个幸福的家庭，但6岁时，突如其来的灾难一下子把他的幸福撕得粉碎。身为警察的父親在一次执行公务时不幸遇到车祸，成了植物人，年仅34岁的母亲一夜愁白了头发，她在医院里不眠不休地照顾着丈夫，根本无暇顾及年幼的佟大为和他的姐姐。

灾难让佟大为迅速地成长。放学回家，和姐姐一起面对着家里的冷锅冷灶，佟大为饥肠辘辘，他怀念母亲做的香喷喷的饺子、红烧鱼、炖牛肉。可他也知道，这种要求此刻是多么奢侈。无奈，他只好和姐姐去外边随便买点东西凑和一顿。

有一次，姐弟俩一起啃着干巴巴的面包，闻着楼道里不知谁家飘来的炒肉的香味，姐姐吸着鼻子，对佟大为说，我好想吃妈妈做的饭啊，哪怕炒土豆丝也行。佟大为回忆了一下母亲做土豆丝的步骤，挽起袖子，决定试一下。他第一次炒土豆丝，因为不怎么会切，土豆丝切成了土豆条，但除了盐放的有点多，味道居然还不错。就着干面包，姐弟俩把一盘土豆丝吃得有滋有味儿。

从此，佟大为在做饭的道路上一路狂奔，再也停不下来，除了妈妈常给他们做的炸馒头片、煎鸡蛋、蛋炒饭等简单的饭菜，他还照着菜谱，做起了像模像样的硬菜。他的厨艺在不断的磨砺中迅速成长起来。

直到有一天，母亲从医院回来，迎接她的，居然是儿子做的一桌子美食：红烧鱼，锅包肉，烧茄子……抱着年仅7岁的儿子，母亲忍不住哭了起来。

虽然生活艰难，可佟大为也有感觉幸福的时候，每隔一两个星期的周末，他都会和姐姐到离抚顺不远的外婆家改善一下伙食。外公是个脾气有些古怪的老头，常常和外婆为一点鸡毛蒜皮的事情吵架。然而，每次看到两个外孙，外公都会精心为他们做一碗红烧肉。

先把肥瘦相间的上好五花肉在锅里煮到五分熟，等肉凉却后再放油锅里炸至肉皮金黄，再用外公自己秘制的酱料、香料给肉上色入味，最后，放在笼屉里隔水蒸熟。这一碗红烧肉，肥而不腻，入口即化，香味从舌尖直达身体的每个毛孔，佟大为和姐姐每次都会一扫而空。

每次吃完外公做的红烧肉，佟大为就感觉到特别满足和幸福。那些生活带给他的困苦，那些没有父母陪伴的夜晚，仿佛都有了直面的力量和勇气。

也许美食的作用就是如此，通过抚慰你的身体而抚慰你的心灵。而人，可以从吃里找到最本源最简单的快乐。年幼的佟大为对于美食，有了最简单的认知。

味蕾聚焦人生：

“佟大食堂”爆红网络

长大后，对于美食，佟大为依然有着固执的热爱，也许是童年时的心酸经历，使他更渴望一份热腾腾的食物来温暖自己的胃以及心灵。

和妻子关悦恋爱的时候，佟大为带她吃遍了北京的各路美食，有时候，为了找到一家地道的馆子，佟大为会领着关悦跑很远的地方。有一次，佟大为听说朝阳区那儿新开了一家地道的重庆火锅店，大晚上的，非要拉关悦一起去尝尝。可饥肠辘辘的关悦实在不想跑，此时她只想赶紧随便吃点什么填饱肚子，她责怪佟大为对于食物的过于执著，不就是吃口东西吗？至于这么大动干戈？佟大为却说：美食和爱情一样，不能将就。想到自己就是佟大为喜欢的那个不将就的人，关悦的心里，自然充满喜悦，也就乐颠颠地跟着佟大为一起跑，果然，等到那地道的火锅吃到嘴里的时候，那种鲜甜，让关悦觉得，所有的奔跑和等待都是值得的。

不拍戏的时候，佟大为还会亲自下厨。自小练就的厨艺可不是盖的，都说会下厨的男人最性感，看着在厨房里拿着铲刀、挥洒自如的佟大为，关悦怦然心动。而她最喜欢吃的是佟大为做的清蒸鱼和红烧茄子，鱼肉甜嫩细腻，茄子香味绵长，每次关悦都得多吃一碗米饭。

有一次，佟大为在贵州吃到了非常好吃的酸菜鱼火锅，回到北京后的第一件事，就是想让关悦也品尝一下，然而他们去了很多地方，却始终没有佟大为吃的那种正宗。于是，不甘心的他亲自下厨为关悦做了这个火锅，凭着记忆中的味道，他居然做到了八分像。那是关悦吃过的最好吃的火锅，不是因为味道，而是因为爱人的那份用心。因为爱，所以才想把生命中的一切美好，在第一时间分享给彼此啊。

两人的爱情就这样在一粥一饭里慢慢升温。向关悦求婚时，佟大为别出心裁，别人都是拿着戒指或鲜花求婚，说些“爱你到永远”之类的誓言，佟大为却拿着平底锅，对关悦说的是：我愿意为你做一辈子的饭。爱如此虚无，只有吃才是永恒。这平实的诺言，让关悦的心彻底融化。

除了爱跟妻子分享美食，佟大为对网友和粉丝们也是非常大方。因为拍戏，佟大为每到一个地方，都要千方百计寻找到当地最正宗最地道的特色美食，吃过之后，才算这一趟不虚此行。

最重要的是，他还会规规矩矩地在微博上把自己吃的心得尽数分享给全国的吃货，网友们把他的微博亲切地称为“佟大食堂”。

“丸子里加点马蹄莲会更完美，可以解腻”“兰州牛肉面一定要是当地的牛肉才会好吃，北京城最好的面馆也只有当地兰州牛肉面的七分”，这挑剔劲，被网友们戏称为民间美食界的老司机。

除此之外，佟大为也会告诉网友们，美食之后，也要懂得养胃。胃好了，才能吃得尽兴。这么多年，不管任何时候，佟大为早上都会喝一碗养生粥，所谓的养生粥，是指将红豆、黄豆、黑豆、黑米、糙米、小米等五谷杂粮，放在一起熬制。吃养生粥是佟大为雷打不动的习惯，即使是出去拍戏，回不了家，他也会带上一个小电炖锅，每天煲上一碗。大鱼大肉之后喝一碗养生粥，既可解腻，还能去掉多余的油脂。

除此之外，佟大为还坚持食有余地。他在一次采访中举了个例子：他很喜欢吃杭州的红烧肉、桂花糕，但每次也只是浅尝辄止，即使像宁夏烤全羊这种美味兼滋补的，他也只会吃到七八分饱，除了饱食伤身的养生之道，吃饭留有余地是他一惯的宗旨。他跟网友们说：吃让人幸福，但吃得太饱，这幸福就会成为一种负担。因为胃会受不了的。

戏里戏外，佟大为都是公认的暖男，除了暖心，最重要的，他还喜欢暖人的胃。他把自己的养生经验走到哪带到哪，和他一起拍过戏的演员王立坤就曾说，为了大伙的健康，佟大为甚至把佟大食堂搬到了剧组，剧组按他的意见每天给大家准备饭菜。那几个月，是王立坤吃的最舒服的几个月，不但荤素搭配得当，最重要的是，长期因饮食不规律而折磨她的胃病居然也好了大半。

佟大為喜欢把自己的养生经验毫无保留地分享给同行，比如不吃冰镇的水果，更不要空腹吃水果，因为空腹吃会破坏胃粘膜，减肥也一定要吃够主食等，全都是他的经验之谈

一次把一样东西吃到腻，会很长时间不再想念，而留两分肚子，回味的，永远是它最美味的一面，让人心心念念想到下次。就像生活和事业，永远不能把最好的一下子过完，这其实是一种智慧和平衡，这么多年，佟大为也是因为从美食中得到的智慧，而让他好男人的形象深入人心。

家的味道，

是一碗日思夜想的牛肉面

恋爱结婚十年后，佟大为也宠出了太太挑剔的胃，以至于关悦在外面每吃到一样新菜，都会和佟大为做的相比较。

妻子敢这么比，也确实因为家里的大厨实力强劲。据说，作为一个行走的吃货，佟大为把美食吃到了极致。以他最爱吃牛肉面为例，在北京多年，佟大为吃遍了北京各家的兰州牛肉拉面。哪个胡同的面筋道，哪个街面儿的汤浓郁，他都门儿清，他差点就打算写一篇北京牛肉面的前世今生。

有一次他与妻子一起吃面被媒体拍到，报道的时候甚至说他们要开兰州牛肉面店，而其实，他们真的只是单纯地想吃碗面而已。

有一年的电影节在兰州举办，佟大为受邀参加，兰州机场离市中心特别远，开车近两小时。佟大为顾不得什么旅途劳顿，直奔正宗的“东方宫”就去了。在那里，他一口气吃了5碗面，吃完后，看着一边的服务员脸上个个带着微笑，他略有些不好意思。一名服务员赶紧缓解尴尬，说曾有一个大腕在此连吃了7碗的纪录。佟大为这才哈哈大笑了起来，直夸口味真棒。之后，佟大为还在微博上跟大家分享了这件事，告诉大家，地道的兰州牛肉面，根本没有那个“拉”字，网友们还因此引发了一场关于牛肉面和牛肉拉面哪个更正宗的争论。

2016年5月，佟大为有了第三个孩子，他非常感恩，也非常珍惜现有的一切，他减少了工作量，尽量多在家陪伴家人。暖暖的午后阳光里，看着孩子明媚的笑脸，佟大为觉得别无他求，什么都值了。作为三个孩子的爹，他也力求让自己的厨艺再上一个台阶。

他真正把自己的厨艺发挥到了极致。对于食物和食材，他都力求地道与新鲜。此时，他不再一味追求煎炒烹炸的快速，也不再追求重油重盐的鲜香。他耐心地像外公一样，花一个上午的时间做一碗色香味俱佳的红烧肉。

这种小火慢炖的过程，让佟大为深深觉得，美食之所以难求，就是因为在经历过漫长的等待、期许与制作之后，最终得来的愈加珍贵。

生活如美味，不应只是一味求快，更多时候需要我们慢下来细细品尝，美好的事物大多都在磨砺与等待之后才会到来。就像人生，总需要小火慢慢煨，才能品尝出它的滋味。

除了常吃的菜，佟大为还会自己创造出一些想像中的菜品，每次他把菜端出来，关悦和孩子们都会欢声雷动，认真点评，细细品尝。看着一家人团团围坐在饭桌上，把他做的饭吃得一点不剩，那种幸福和满足，是挣多少钱都无可比拟的。

佟大为在接受采访时，表示自己虽然吃了那么多美食，但最怀念的，还是妈妈做的那些个家常菜，以及外公的红烧肉。而他自己，最拿手也最喜欢做的，也是那些记忆中的菜。现在他愿意静下心来做给孩子们吃，也是因为他深信：舌头和味觉也是有记忆的，每个家庭都有自己的厨房，每个厨房里，都有自己的味道，而这其实就是家的味道。他希望把自己家的这些味道，代代相传，让孩子们长大后，还能记得，属于自己家的那种独特的味道。

正如网上最近流传的一句名言：每个幸福家庭的背后，都有一个热气腾腾的厨房。

如果把人生比作一种美食，佟大为觉得，没有比兰州牛肉面更合适的了。平平淡淡的口味，才最适合日常的吃法。那些浓郁的香、让喉咙冒烟的辣，只适合偶尔的尝试。

他曾写道：为什么爱吃兰州牛肉面？我的同事这么问我，倒是一下子把我问住了。“因为牛肉汤喝下去，冬天会觉得暖，夏天就会出一身汗，让人觉得很长精力。”我又是一套“老干部”说法。其实我喜欢的，就是大口喝汤、大块吃肉，一碗面落肚饱，这种简简单单唾手可得的温暖与幸福。

经历过千山万水，尝遍了世间美味，其实有时候，我们真的只需要一碗汤汁清淡、面条筋道的牛肉面而已。

编辑/张小婧