4种春饼，为糖友量身定制

田超

春天做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。糖友吃春饼要控制春饼及其配菜的量和种类。这几种春饼专门为糖友打造。

1.杂粮春饼

春饼配菜种类多，但有个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去，满口都是春天的味道。

除了传统的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜，现在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌干豆腐丝、凉拌豌豆苗，卷着吃口感非常清新。

春饼本身也可改进一下，和面时加点杂粮粉，做成杂粮春饼，营养更加丰富。同时也更适合糖友吃，杂粮饼配上新鲜蔬菜，糖友不用担心血糖升高。

降糖要点

杂粮：促进胰岛素分泌、缓和餐后血糖上升。

豆芽：降低血糖和胆固醇。

2.鸭肉春饼

春饼2两（由标准粉100克、蛋清1个制成），酱鸭肉75克，豆腐干25克，炒韭黄150克，拌豆芽150克，香菜、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

降糖要点

鸭肉：防治糖尿病心血管并发症。

韭黄：改善糖尿病症状，防治并发症。

黄豆芽：辅助降血糖，防治心血管并发症。

3.鸡肉春饼

蛋奶春饼2两（由標准粉100克、牛奶100毫升、蛋清1个制成），酱鸡肉和炒里脊丝各50克，笋丝和拌菠菜各150克，葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

降糖要点

鸡肉：糖尿病患者良好的蛋白质来源。

菠菜：含类似胰岛素样物质，使血糖保持稳定。

4.苦荞麦春饼

苦荞麦春饼2两（由苦荞麦50克、标准粉50克、蛋清1个制成），酱肘花和墨斗鱼各50克，卷心菜和醋烹绿豆芽各150克，葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

降糖要点

荞麦：促进胰岛素分泌。

卷心菜：调节糖代谢，预防心脏病等。

黄瓜：防治糖尿病合并血脂异常。

陆军总医院高干病房高级营养师于仁文提醒到，糖友吃春饼时，除了春饼本身，还得注意配菜的选择、蘸酱及搭配食物。

1.鲜嫩时蔬做配菜：菠菜、韭黄、豆芽、葱，这些都是春季里最新长出时令嫩菜，再来一道肉末粉丝，用春饼卷着吃，荤素搭配，营养美味。

2.甜面酱大葱提味：吃春饼要蘸甜面酱，其作为一种发酵豆制品，味道鲜香，富含B族维生素。另外，将新葱切成丝卷在里面，去腥解腻、刺激食欲。

3.喝小米粥助消化：除了做到荤素均衡，还得讲究干稀搭配，熬一锅小米粥，和汁香面软的春饼搭配食用，营养好消化。