鱼用麻醉剂在水产品运输中的应用

郑 婷 四川省乐山市市中区农业局 614000

鱼用麻醉剂在水产品运输中的应用

郑 婷 四川省乐山市市中区农业局 614000

水产品作为一种高蛋白、低脂肪的食品，已广为人们所喜爱，同时人们也对水产品的品质越来越关注。水产品在捕捞和运输过程中，常会受到创伤和应激反应，从而降低了水产品的品质和存活率。麻醉剂因其镇静作用应用于水产品的保活运输中[1]，能够有效降低鱼类在运输中的伤亡率[2]，所以被广泛应用。

1 鱼用麻醉剂的作用原理

鱼用麻醉剂是一类能够不同程度抑制鱼脑感觉中枢，使鱼失去反射动作的物质，其作用原理为首先抑制脑的皮质（触觉丧失期），再作用于基底神经节与小脑（兴奋期），最后作用于脊髓（麻醉期）[3-4]。国际上早已将鱼用麻醉剂广泛应用于水产养殖中，并出台了相应的法规规范。国内近几年才开始普遍使用，但是缺少有效的法规规范和使用标准。

2 常用的鱼类麻醉剂

（1）鱼安定(MS-222)。鱼安定的化学名为烷基磺酸盐同位氨基苯甲酸乙酯，呈白色结晶粉末状，溶于水后成为无色澄清液体，是当前世界各国广泛应用在水产动物中最安全、最可靠、最有效的麻醉药物。鱼安定经过美国食品和药物管理局(FDA)认可，限定休药期为21天，用于鱼类麻醉运输。

鱼安定进入鱼体后，主要积聚在脾、肝脏等器官，肌肉中的含量甚微，在清水中极易从鱼体转移到水中。它对水产动物的麻醉作用见效快、复苏时间短、安全性高，对处理过的水产动物及人体接触均无害。

（2）丁香酚。丁香酚的化学名是2-甲氧-4丙烯基酚，呈黑棕色液体，难溶于水。若用于鱼类浸浴麻醉，需用乙醇助溶。丁香酚及其代谢物能够快速从血液和组织中排出，不会诱发机体产生突变物质，对水产品和人体均无毒害。而且它是一种具有较强麻醉效果的麻醉剂，在医学上作为牙科镇痛剂广泛应用。相对于价格昂贵的鱼安定，丁香酚同样安全、高效，而且价廉易得。目前，允许丁香酚作为鱼用麻醉剂的有日本、澳大利亚、智利、芬兰和新西兰等国家[5]。

（3）二氧化碳。二氧化碳是一种无色、无味、不具有可燃性的气体。二氧化碳麻醉鱼没有药物消退期，经二氧化碳麻醉运输的食用鱼可直接在市场上销售[6]。虽然二氧化碳对动物组织没有毒害作用，但是麻醉时间和复苏时间相对较长，麻醉剂量很难控制，在鱼局部组织中积累过多也会导致鱼窒息死亡[7]，因而应用范围受到限制。

3 存在的问题

随着渔业的迅速发展，鱼用麻醉剂在水产品长途运输和保障品质中的应用已成为必然趋势，国际上已出台了相关的规范和标准。而国内目前鱼用麻醉剂虽然在市面上已经普遍使用，但是由于监管制度的滞后，缺乏对鱼用麻醉剂使用安全性的权威评定，也没有出台相关的法律法规，不利于整个渔业经济的健康发展。

[1]魏锁成.用于鱼类的麻醉剂及麻醉管理.西北民族大学学报:自然科学版,2005,26(1):43-45.

[2]吕书为，雷红涛，孙远明.鱼用麻醉剂安全性研究进展.食品科学，2012，33（1）：267-270.

[3]李思发.鱼类麻醉剂.淡水渔业,1988(1):22-23.

[4]刘双凤,蔡勋.鱼用麻醉剂的研究进展.黑龙江水产,2008(6):40-43.

[5]李利等.水产品保活运输方法综述.安徽农业科学，2009,37（15）：7303-7305.

[6]刘长林等.鱼类麻醉研究综述.渔业现代化，2007,34（5）：21-24.

[7]程君晖,吴际萍,王海霞等.淡水鱼无水保活方法比较.食品研究与开发,2009,30(9):152-154.