减少实物浪费：知食 惜食 不剩食

■文/李少欣 蒋南青

减少实物浪费：知食 惜食 不剩食

Less wasted food: understand and appreciate food and take leftovers home

■文/李少欣 蒋南青

全球人口在2016年已达73亿，预计到2030年人口还将达到90亿，粮食生产一直是全球最重要的问题。而农业同时也成为全球最大的水用户和土地用户，带来大量化肥和农药的使用。

然而，一方面人类面临着食物供给的挑战，而另一方面，根据粮农组织报告，全球生产的食物中大约有三分之一，即每年大约为13亿吨被损失或浪费掉。食物的损失和浪费发生在从农业生产到最终消费端的整个过程中，其中发达国家每年大约为6.7亿吨，发展中国家为6.3亿吨。其中，欧洲、北美洲、大洋洲和亚洲工业化地区每年人均食物浪费量高达300～340公斤。中国，作为世界上农产品生产和消费大国，从田间到餐桌，中国每年粮食损失约达1350亿斤，损失数量约占粮食总产量的11%，相当于1255万公顷耕地白白投入。中国科学院地理科学与资源研究所相关研究显示，2015年中国餐饮食物浪费量为1700-1800万吨，约为3000-5000万人一年口粮。

2015年联合国通过的可持续发展目标中第12.3子目标为：到2030年将在零售和消费阶段的食物浪费减少一半，减少在生产阶段、供应链，包括粮食收获后的浪费。2012年，时任联合国秘书长潘基文发起了零饥饿挑战运动，鼓励创造一个人人享有基本食物，建立可持续食物系统的未来。2013年，联合国环境规划署发起“思前·食后·厉行节约”（Think Eat Save）计划。2014年，联合国环境规划署和粮农组织及WRAP共同出版了针对政策制定者和企业的减少食物浪费指南；FAO和环境规划署共同发起节约食物倡议（Save Food Initiative）；欧盟和美国也在此前后提出了相应的约束性食物浪费减少目标；世界自然研究所（WRI）发起CHAMPION12.3倡议，环境规划署执行主任Erik Solheim担任全球的联合主席之一，与全球十余名政府部长或知名人士为减少食物浪费作为倡导领袖。2012年，欧盟通过了减少食物浪费的决议，并将2014年设定为欧洲反食物浪费年。欧盟12个国家的26个合作机构发起的为贡献可持续发展目标12.3所开展的大型研究项目，“REFRESH” 全称为“整个供应链的资源高效食物和饮料。

粮食在千辛万苦的旅途中被浪费

“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”，这句古诗体现出粮食是农民在田地里劳苦耕作的成果，不仅这些，粮食在其收获后，在存储、运输、加工、包装、销售等整个供应链各个环节中，尤其随着全球化，食物里程更加辛苦漫长。食物浪费，或是有意，或是无意，就发生在供应链上一个又一个环节，最终导致让人惊讶的浪费数字。每一个环节都可能产生浪费：不仅包括收割、储藏和运输等过程中的浪费，也包括被商家和消费者丢掉的部分。比如，农田里未被收割的、收获后在卡车上掉落的香蕉，这可被认为是食物损失；适宜人类食用却变质或因零售商或消费者长期存放而变质或丢弃的食物被称为食物浪费；因食物标准未达到市场要求，或日期标记引起的误解，或不当的储存、购买或烹饪方式而导致浪费。如此种种，大约三分之二的食物浪费是发生在食物的生产和运输环节。所有被浪费的食物中，超过一半是属于易腐食品，包括水果、蔬菜、奶制品、肉制品等类型食物。食物需要得到合适的冷藏温度才能确保食品在运输和销售过程中的安全，然而，全球只有10%的易腐食品得到冷藏。在印度德里的一个农产品枢纽，大约40%的产品在销售给消费者之前就已经腐烂了。如果发展中国家在运输和存储食品方面能与发达国家的冷藏水平相近，1/4的食物因腐烂而被浪费和损失可以避免。除在生产和派送过程中产生的损失，另外，超过三分之一的食物浪费产生在消费者和零售环节。2015年，欧洲人均食物浪费为年均人均123千克。2013年，中国科学院地理资源研究所发表的《城市餐饮业食物浪费资源环境效应及可持续消费模式实证研究》显示，2013年和2015年，关于食物浪费量调研的数据分析发现，北京、上海、成都和拉萨餐饮业人均食物浪费量为92.74克/人/餐，即浪费率为11.7%。

浪费食物不只是浪费金钱

如果把全球食物损失的量按照零售价值来计算的话，那么人类一年浪费的食物将等同于浪费了1万亿美元，相当于2017年全球GDP总量的1.35%。而且，这个惊人的数字背后隐藏了更多的浪费：2014年FAO对食物浪费和损失进行全成本核算，研究分析全球因食物浪费直接和间接浪费的食物导致损失的经济价值，核算发现，当把因食物损失浪费掉产生的社会和环境影响转化为经济价值时，食物浪费和损失的成本比食物浪费本身高超过2.5倍。

食物浪费让人类面临着食品安全更为严重的威胁。现今，全球超过8亿人长期处于饥饿状态，20亿人营养不良。粮食价格的飙升加剧了贫困人口困难的处境。尽管农业技术不断增强，生产投入不断加大，但由于耕地面积有限，技术投入面临极限，通过提高产量来减少贫困人口和减少饥饿人口，显得越来越难。

除食物安全问题，食物浪费意味着资源的消耗和浪费，意味着为环境和生态带来严峻的压力。农业、畜牧业、林业生产都需要利用水、土、能源等资源。而食物浪费意味着对生产过程中所使用的诸如水、能源、土地和投入物的浪费，同时无效地增加了温室气体的排放（粮农组织，2011年）。目前，全球浪费的食物消耗了全球23%-30%耕地面积,23%肥料已经向大气排放了33亿吨温室气体。中科院的一项研究发现，以北京市餐饮食物浪费的环境影响为例，浪费1公斤食物意味着额外排放了5.22千克二氧化碳、220克氮以及40.56克磷。以水资源为例，尽管地球有70%的水，但只有1.3%的水是可以利用的地表水资源。而其中，全球70%的淡水用水量用于农业。如果不采取改进的措施，到2030年农业的淡水需求量将增加三分之二。浪费掉一颗西兰花，就意味着浪费了种植时使用的20.4升水。如果浪费的是肉类，那么浪费的水量将会更多。这些都给环境和生态带来巨大的压力。

来自越远地方的食物越不环保

食物旅行的故事并未结束在餐桌上，食物里程(food miles)是指消费者与食物原产地之间的距离。食物里程远，表示食物经过漫长的运送过程。用于食物包装与保存的材料、交通工具类型和消耗的能源及产生的排放都增加了对资源消耗和环境的负面影响。对于果蔬和肉类来说，食物里程越高，对保鲜的要求越高。因此，选择本地食材就是选择环保。

让厨余垃圾成为能源

中国食物垃圾约占其垃圾总量的70%。在中国，由于大部分城市的垃圾分类系统并不完善，厨余垃圾通常都会与其他垃圾混合一起直接被送到垃圾处理场处理，难以被再利用，而垃圾处理对土地利用、分解能力都有影响。如果是通过垃圾焚烧的方式处理被浪费的垃圾，还会涉及到能源消耗的问题。首先要减少厨余垃圾量。这需要更多的知识普及和宣传。在中国，每年举办的可持续消费周上有很多贴士，让消费者学习；2017年5月20日，FAO与BottleDream在上海举办了一场“520人巨型剩食派对”的线下创新活动，让更多年轻人了解关于食物浪费的议题；2017年“可持续发展与我们的食物”——中国青少年减少食物浪费创意暨挑战赛活动在暑期举行；2017年6月，“减少中国食物损失与浪费”的农业创新实验室(AgLab CX)工作坊举办，40多名来自国际组织、政府、学术界、媒体和私营部门的代表碰撞和讨论减少食物浪费的创意，其中“丑食”市场推广的倡议将会与京东合作转化为现实。

在中国，厨余垃圾处理体系已在一些城市开设试点，比如北京、广州等。作为中国城市环境问题之一，厨余垃圾可作为生物质能源的来源，与污水处理的污泥在高温分解技术作用下，成为生物质。

作者单位：联合国环境规划署驻华代表处