食品微生物检验中的无菌操作技术

刘金波

（辽宁省丹东市食品检验检测中心，辽宁丹东 118000）

食品微生物检验中的无菌操作技术

刘金波

（辽宁省丹东市食品检验检测中心，辽宁丹东 118000）

随着我国经济的发展和人们对食品安全重视程度的提升，人们对食品质量提出更高的要求，由此食品微生物检验成为检测食品质量的关键手段。在食品微生物检验中，无菌操作技术是核心，在无菌环境下进行细胞传代和植物培养工作，只有确保检测设备在无菌状态下，才能确保食物样品的无菌性。本文研究食物微生物检验过程中的无菌操作技术，并分析注意事项，以此提高检验质量。

食品；微生物检验；无菌操作

食品安全是现代民生关注的焦点问题之一，食品质量是保证国民身体健康的基本要求，而加强食品微生物的检验可以检测出不合格的物品，及时淘汰不安全的食品，树立良好的品牌形象。在食品微生物检验中，多应用无菌操作技术，由于微生物种类多且繁杂，不同地区的微生物种类不尽相同，因此在检验上要严格按照无菌操作要求，以便于提高检验质量。

1 食品微生物检验无菌操作的方法和注意事项

无菌操作是将食品样本放置在无菌环境下检验，通过无菌装备分析食品微生物的蛋白含量，并通过细胞接种方法来提高操作水平，阻止微生物进入无菌环境。

1.1 特殊的环境要求

在食品微生物检验中，无菌操作对环境有特殊的要求，必须要在洁净的环境下检验。要定期对消毒检验室，做好无菌防尘准备，避免样品受到污染；另外在进入无菌室后，尽量减少说话、走动，按照规定进行无菌操作。

1.2 操作人员的要求

在无菌操作上，工作人员在进入无菌室前要做好准备工作，包括穿无菌服、鞋子，清洁手部，禁止携带其他物品进入，另外在食品样本的提取上，工作人员应尽量远离检验样本，避免受到自身细菌的感染；提取速度要快，避免样本长时间暴露在空气中，沾染空气中的微生物。另外在无菌操作检验上，工作人员要按照检验规范操作，如使用70%酒精擦拭无菌设备、样本瓶、样本玻片等，做好消毒工作，让样本处在安全、干净的环境中，避免样本污染。

1.3 检验物品的摆放要求

在无菌操作中，还要注意检验物品的摆放，要按照物品的分类和物品设置摆放，并做好定期检查维护工作，确保检验物品的正常使用。

2 无菌操作技术的应用

食品微生物的检验上，可以从两个环节探究：第一，应用显微镜技术对样品进行染色和涂抹；第二，应用无菌操作技术在无菌环境下处理染色和涂抹环节，避免食品检验样本受到感染。

2.1 显微镜技术的应用

在食品微生物的检验过程中，显微镜技术经过被应用在检验过程中。显微镜技术是食品微生物检验工作中常见的技术，其应用分层较多，既要对检测样本进行颜色处理，还要将样本放置在玻片上，在这一过程中如果处理不当，就会导致样本出现异常变化，或加重样板微生物的含量等[1]。相比显微镜操作技术，无菌操作技术主要是针对样本的染色和涂抹环节进行的，若在染色处理或玻片涂抹的过程中，检测样本受到感染，最终会影响检验结果，为了规避这种风险，就要求进行无菌操作和科学观察，如在检测样本的培养过程中，不能够随意打开培养皿，避免受到感染，培养完成后，避免完全开盖；在样本染色处理上，操作人员的手不能直接接触玻片，应用消毒钳或镊子调整、控制玻片，避免手部细菌感染样本玻片，后在玻片利用完成后，要进行常规的消毒处理，可以擦拭浓度为70%的酒精或使用热水消毒，防止玻片造成二次污染[2]。

2.2 无菌操作技术的应用

食品微生物的检验中，无菌操作技术是贯穿于全过程的。微生物检验过程中，接种菌苗、分离操作、转移观察三个环节都要求在无菌环境下进行，以此来排除杂菌的干扰，达到培养目的。在食品微生物的检验上，无菌操作要在良好的工作氛围中展开，要制定严格的无菌操作标准，提高样板检验的安全指数。

常规状态下，食品微生物检验的无菌操作多在酒精灯的周围进行，以此来营造良好的无菌环境。无菌操作技术的应用要注意无菌范围、无菌装备和无菌制作三方面。（1）无菌范围。多指无菌环境，其具有相对性，食物培育的样本要在无菌环境下进行检验，以此确保结晶环境的安全性。（2）无菌设备。在无菌技术的应用上，无菌设备包括检验设备、无菌检查工作台等，在无菌室的设计上，要遵循经济、便捷、安全的要求，可以合理布局，另外工作台要选择外形少、移动性高的台面，并且要加强消毒工作，过滤细菌，以此来确保样本检测的无菌操作。无菌装备包括灭菌装置和消毒装备，要将样本放置在无菌装备中，隔离细菌，做好灭菌工作，还有针对一些不能够进行灭菌操作的样本，可以使用消毒方法来进行隔离准备，如可与使用化学性物品进行无菌操作，实现无菌制作样本[3-4]。（3）无菌制作。无菌制作是应用无菌设备进行的操作，在食品微生物的检验上，首先要制作检验样本，工作人员应该将样本培养和制作作为最终目的，要按照无菌操作的基本原则，创造最佳的无菌环境，从而制作出最佳的无菌样本。

2.3 纯种分离、培养技术

在食品微生物的检验上，纯种分离、培养技术也是无菌操作的重要环节。在实际的无菌操作上，工作人员要加强样本培养的重视程度，积极主动地进行样本分离和培养。在实际的培养上，首先要依据地域分布，了解微生物的群体，将微生物从检验食品混合物中提取出来，在提取过程中，要对微生物群体进行科学控制、科学分离，从而得到纯种的培养物。在微生物的无菌培养上，首先要明确分析微生物的基本性质和主要属性，依据不同微生物的不同特点来设置培养条件，确定培养基，让微生物在无菌环境中快速、大量繁殖。

另外还要考虑微生物的性质，科学应用抑制术，主要确定检验的微生物种类，从而抑制其他微生物，淘汰不相关的菌群。在实际的无菌检验上，纯种分离、培养技术的应用前提就是要明确检验的微生物种类，然后通过分离、抑制作用来获得所需的微生物菌群。在微生物检验上，还要注重菌量的稀释作用，一般将菌群在培养基中稀释成为单菌落，从而确保菌群微生物的纯度。

纯种培养微生物是在无菌环境下进行的，通过对培养器具以及培养全过程加强无菌控制，可以有效避免其他细菌对检验微生物产生干扰，从而获得纯粹的检验样本，获得准确的检验数据。微生物的检验过程中，要严格遵守无菌操作的要求，充分应用无菌操作技术，按照操作流程进行规范操作，做好样本的培养工作，避免出现样本污染情况，以此来获得更好的检验效果。

3 结语

随着人们食品安全意识的提高和对安全食品需求的增大，我国食品卫生安全检查机构重视食品检查工作，其中食品微生物检验工作是主要检查对象，在检验中，应用无菌操作技术可以提高检验质量，避免检验结果出现较大误差。在食品微生物的实际检验上，了解无菌操作技术以及操作注意事项，可以最大限度的保证无菌检验的质量，保证食品微生物检查结果的准确性，以此来提高食品微生物检验水平，满足人们的食品需求，促使食品安全事业健康发展。

[1]高重阳.浅谈食品微生物检验中无菌操作技术[J].世界最新医学信息文摘,2015(54):156.

[2]宋红梅.分析食品微生物检验中的无菌操作技术[J].科技资讯,2016,14(35):221-222.

[3]张颖.试论食品微生物检验中无菌操作技术[J].自然科学:文摘版,2015(9):34.

[4]毛转辉.食品微生物检验中无菌操作技术研究[J].延边医学,2015(7):281-282.

Aseptic Operation Technique in Food Microbiological Examination

Liu Jin-bo
(Dandong Food Inspection and Testing Center,Liaoning Dandong 118000)

Along with the economic development of China and people to the importance of food safety,people on food quality put forward higher request,the microbiological tests of food becomes the key to measure the food quality.In food microbiological tests,aseptic technique is the core test technology,which is under the environment of sterile cells extend and plant cultivation work,only to ensure that the testing equipment under aseptic condition,to ensure that aseptic food samples.This paper studies the asepsis technique in food microorganism inspection process and analyzes the points of attention to improve the quality of inspection.

Foods;Microbiological tests;Aseptic procedures

TS207.4

A

2096-0387（2017）05-0067-03

刘金波（1975—），女，辽宁东港人，本科，工程师，研究方向：分子生物学。