榆黄蘑营养成分及其生物活性的研究进展

王玥玮，王麒琳，张立娟

（天津市食品研究所有限公司，天津301609）

榆黄蘑营养成分及其生物活性的研究进展

王玥玮，王麒琳，张立娟

（天津市食品研究所有限公司，天津301609）

主要从营养成分、生物活性这两个方面对榆黄蘑的研究现状进行综述，并对今后榆黄蘑的发展趋势进行展望，旨在为榆黄蘑的综合利用提供参考。

榆黄蘑；生物活性；研究进展

榆黄蘑（Pleurotus citrinopileatus Sing）又称为金顶侧耳、玉皇蘑[1]，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属，为珍贵的经济菌之一[2]。极高的食用、药用价值。野生榆黄蘑常在夏秋季生于榆、栋等阔叶树木上，所以又叫榆耳或榆干侧耳[3]。榆黄蘑香味浓郁、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素，具有抗肿瘤、免疫调节、抗疲劳、抗氧化性、抗炎和抗衰老等生物活性[4-6]，深受人们的喜爱，具有近年来，关于榆黄蘑的研究越来越多，本文对榆黄蘑及其生物活性进行了综述，以期为榆黄蘑的开发利用提供理论参考。

1 榆黄蘑的营养成分

榆黄蘑是一种食药用真菌，其干燥子的实体中含有丰富的粗蛋白、人体必需氨基酸、粗纤维、粗脂肪等多种营养成分，有很高的营养价值。其中粗蛋白高达41.5%，其他营养成分含量分别为，粗脂肪3.8%、灰分7.8%、粗纤维8.4%、氨基酸总量28.65%，与3种食用蛋白相比，谷氨酸、赖氨酸、精氨酸相对含量较丰富，游离氨基酸占总氨基酸的48%[2]。刘晓峰等[7]从榆黄蘑中鉴定出12种元素，发现榆黄蘑子实体中富含钾、磷、镁、铁、锌、硒等。并且从榆黄蘑中分离出尿嘧啶、D－甘露醇、β－吡啶甲酸、延胡索酸、麦角甾醇、油酸等活性成分。

2 榆黄蘑的活性研究

2.1 抗氧化

薛冰等[8]研究发现，榆黄蘑鲜品和干品对DPPH自由基、羟自由基和过氧化氢均具有清除作用，尤其对过氧化氢有较强的清除作用，且均随浓度增加而增强。榆黄蘑鲜品的提取物对于DPPH自由基、羟自由基和过氧化氢清除率比干品的更高。

石堃等[9]研究发现，以维生素C为对照，对榆黄蘑多糖体外抗氧化活性进行测定，结果表明：榆黄蘑多糖对DPPH自由基有较好的清除能力，1.0mg/mL时达到52.28%；对·OH清除率随浓度的增加而增高，1.0mg/mL时，达到74.01%；对·O2-清除率较低，1.0mg/mL时为28.12%。

杨芳等[10]研究发现，在提取液NaOH的浓度为0.075mol/L，料液比为1∶40，提取温度为50℃，提取时间为2 h，的条件下提取榆黄蘑可溶性蛋白，在此条件下的提取率为28.14 g/100 g（榆黄蘑粉）。采用邻二氮菲－Fe氧化法测定了榆黄蘑可溶性蛋白对·OH的清除作用，发现榆黄蘑可溶性蛋白对·OH有较好的清除作用，且随着蛋白质量浓度的增加其效果更加明显，当蛋白浓度为6mg/mL时，对·OH的清除率达94.5%。

2.2 抗疲劳

文镜等[11]以小鼠为实验材料，研究榆黄蘑发酵液对血乳酸、乳酸脱氢酶、血尿素的影响。结果表明，与对照组比较，服用榆黄蘑发酵液25 d的小鼠剧烈运动停止后50min，血乳酸含量降低32%；乳酸在血液中的清除速率提高19.5%；血清乳酸脱氢酶活性提高11.6%。血尿素增量降65%，表明榆黄蘑有较好的抗疲劳作用。

施溯筠等[12]用榆黄蘑的新鲜子实体制成含不同剂量榆黄蘑成分的饮料（分别为1.65、3.3、6.6 g/kg）给小鼠灌胃35 d，每天1次，空白组用等量的蒸馏水灌胃，观察小鼠力竭游泳时间、常压耐缺氧时间的变化，结果表明与空白组比较，榆黄蘑饮料组小鼠的力竭游泳时间随着榆黄蘑灌胃剂量的增加而延长，在3.3 g/kg和6.6 g/kg具有显著性差异。榆黄蘑饮料组小鼠的常压耐缺氧时间也随着剂量的增加而延长，除1.65 g/kg外，均较空白组有显著性差异。

薛冰[13]在榆黄蘑饮料对小鼠抗疲劳实验中方发现，不同剂量的榆黄蘑饮料（83、165、330 g/L）均可延长小鼠的负重游泳时间（与空白组相比，各剂量组游泳时间的增加量分别为22.45%、34.46%、56.83%），降低小鼠运动后血清尿素和血乳酸水平，增强小鼠血清和肝脏中的超氧化物歧化酶活性，降低丙二醛的含量，提高肝脏中蛋白琉基化合物（其中高剂量组超过空白组2倍），降低蛋白羰基化合物，同时提高肝糖原、肌糖原的储备含量，具有较好的抗疲劳作用。

2.3 抗肿瘤

施溯筠等[14]探讨了榆黄蘑饮料抑制肿瘤和拮抗环磷酰胺毒副作用的影响。在抑制肿瘤实验中，小鼠分成空白组、环磷酰胺组（85mg/kg）和榆黄蘑饮料组，分别灌胃蒸馏水或3个不同浓度（165、330、660 g/L）的榆黄蘑饮料，30 d后，环磷酰胺组和榆黄蘑饮料组接种S180荷瘤。在接种肿瘤细胞的第1 d和第5 d，环磷酰胺组腹腔注射环磷酰胺85mg/kg。8 d后，处死小鼠，检测胸腺指数和肿瘤块重。在拮抗环磷酰胺毒副作用实验中，分组同上，第22 d及第27 d环磷酰胺组和饮料组小鼠均灌胃85mg/kg的环磷酰胺，第30 d小鼠眼眶取血，检测血清中一氧化氮和丙二醛的含量及超氧化物歧化酶、丙氨酸氨基转移酶和氨基转移酶的活性。结果表明，榆黄蘑饮料对S180荷瘤的抑瘤率比空白组显著增高，胸腺指数比环磷酰胺组也显著增高。与环磷酰胺组相比，榆黄蘑中、高剂量饮料组的超氧化物歧化酶活性明显上升，榆黄蘑饮料组的丙二醛含量明显下降，丙氨酸氨基转移酶和氨基转移酶活性明显下降。

2.4 保护肝脏

何英等[15]探讨了榆黄蘑提取物的保肝作用，给动物灌胃给药，腹腔注射环磷酰胺制作小鼠肝损伤模型，测定血清中丙氨酸氨基转移酶（ALT）、门冬氨酸氨基转移酶（AST）的活性和丙二醛（MDA）的含量。结果表明，榆黄蘑提取物沉淀部分大剂量（0.8 g/kg/d）和中剂量（0.4 g/kg/d）组对降低肝损伤小鼠血清中ALT和AST的含量有显著效果，上清液小剂量（0.4 g/kg/d）组对降低AST含量也有显著效果；沉淀部分中剂量和上清液小剂量组对MDA含量也有显著降低作用。榆黄蘑提取物沉淀部分和上清液均具有明显的保肝作用。

2.5 降血脂

郑超楠等[16]研究了不同浓度的榆黄蘑饮料的降脂作用。结果显示榆黄蘑饮料（165、330、660 g/L，0.1mL/ 10 g·BW）能够降低蛋黄乳液所致小鼠单纯性高胆固醇症中血清中胆固醇（TC）含量，榆黄蘑饮料能够下调高脂饲料所致小鼠血清胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白-胆固醇（LDL-C）的含量的升高，并增加其血清中高密度脂蛋白-胆固醇（HDL-C）的含量，增加小鼠食糜性高脂血症中血清超氧化物歧化酶（SOD）的活性，并降低丙二醛（MDA）的含量。表明榆黄蘑饮料对小鼠实验性高脂血症有较好的防治作用，推测榆黄蘑饮料的降脂作用是部分地通过抗氧化途径起作用的。

3 展望

榆黄蘑的营养成分非常丰富并且具有一定的生理活性，在营养食品及保健品领域具有巨大的发展潜力。目前，对于榆黄蘑生理活性的作用机理研究较少，还有待进行深入研究，为榆黄蘑的综合利用提供理论参考。

[1]阮瑞国,丁李春,潘祥华,等.榆黄蘑[J].食用菌学报,2006,13(4):33-38

[2]杨蒙.榆黄蘑研究进展[J].北方园艺,2010(3):165-167

[3]图力古尔,李玉.我国侧耳属真菌的种类资源及其生态地理分布[J].中国食用菌,2001,20(5):8-9

[4]王晓洁,蔡德华,杨立红,等.金顶侧耳多糖体外抗肿瘤作用的研究[J].食用菌学报,2005,12(1):9-13

[5]薛冰,金在久,施溯筠.林蛙油榆黄蘑胶囊抗小鼠疲劳的实验研究[J].华西药学杂志,2011,26(3):235-237

[6]刘小雷,张兴岐,刘殿琴,等.香菇、榆黄蘑抗衰老研究[J].内蒙古医学院学报,1996,18(1):23-25

[7]刘晓峰,李玉,孙晓波,等.榆黄蘑(Pleurotus citrinopileatus)化学成分和药用活性的研究[J].吉林农业大学学报,1998,20(S1):181

[8]薛冰,金在久,施溯筠.榆黄蘑干品和鲜品的抗氧化性[J].食品研究与开发,2011,32(3):23-26

[9]石堃,王再明,潘玲玲,等.榆黄蘑多糖的提取及其抗氧化活性研究[J].林业科技,2015,40(3):34-36

[10]杨芳,吕玲玲,施溯筠.榆黄蘑可溶性蛋白的提取及其对羟自由基的清除作用[J].延边大学学报(自然科学版),2012,38(2):142-145

[11]文镜,金宗濂,陈文,等.榆黄蘑对小鼠血乳酸,血尿素,乳酸脱氢酶影响的实验研究[J].北京联合大学学报(自然科学版),1994(1):4-7

[12]施溯筠,李秀国.榆黄蘑饮料对小鼠抗疲劳、耐缺氧和抗氧化作用的影响[J].时珍国医国药,2010,21(7):1806-1807

[13]薛冰.榆黄蘑的坑氧化性和榆黄蘑饮料的坑疲劳作用研究[D].延吉:延边大学,2011:16-23

[14]施溯筠,李秀国.榆黄蘑饮料抑制肿瘤和拮抗环磷酰胺毒副作用的研究[J].食品工业科技,2010,31(8):332-333

[15]何英,万德云,张玉兴.榆黄蘑提取物对保护肝脏作用的初步探讨[J].中国实验诊断学,2010,14(9):1368-1369

[16]郑超楠,金在久,施溯筠.榆黄蘑饮料对小鼠实验性高脂血症的降脂作用[J].食品工业科技,2012,33(5):369-371

Research Advance on Nutritional Ingredient and Biological Activity of Pleurotus citrinipileatus Sing

WANG Yue-wei，WANG Qi-lin，ZHANG Li-juan
（Tianjin Food Research Institute Co.，Ltd.，Tianjin 301609，China）

Nutritional ingredient and biological activity of Pleurotus citrinipileatus Sing were summarized，and the development trend is pointed.The aim of this review was to provide a reference for comprehensive utilization of Pleurotus citrinipileatus Sing.

Pleurotus citrinipileatus Sing；biological activity；research advance

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.04.047

2016-06-15

天津市科技计划项目（15YFFCTG00110）

王玥玮（1985—），女（汉），工程师，硕士，研究方向：营养与食品卫生学。