高校食堂网上订餐模式推广应用研究

杨静+侯智勇+刘鑫

[摘 要]高校周边餐饮业集群化的发展，以及移动互联网、手机APP与餐饮业的有机融合，给高校食堂传统就餐模式带来了巨大冲击。本文立足于高校食堂，分析了网上订餐模式在高校食堂推广应用的必要性，进一步分析了阻碍高校食堂网上订餐模式推广应用的具体因素，并有针对性地提出了相应的对策和建议。

[关键词]高校食堂；网上订餐；竞争力；勤工助学

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.22.023

[中图分类号]TP311.52 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2016）22-00-02

1 高校食堂网上订餐模式推广应用的必要性分析

1.1 有利于缓解就餐高峰时拥堵的现象

高校食堂传统的就餐模式易受食堂空间布局、用餐时间等因素的限制，造成用餐高峰时的拥堵现象。目前大多数高校食堂数量较少，食堂内部用餐设备多且布局紧凑，用餐人数多，用餐时间集中。根据对成都8所高校用餐时间的调查发现，用餐高峰期主要集中在中午12：00—13：00，晚上17：00—18：00，高峰期间食堂拥堵现象甚为突出。网上订餐模式的应用，一方面可以节约点餐时间，借助于手机APP就能提前完成点餐，并设定好用餐时间，在设定好的时间段内用餐，不仅有效地避开了用餐高峰期，还不会因为错过用餐时间而吃冷剩食物；另一方面，网上订餐模式还可为忙于学习，忙于工作的师生提供送餐服务，提供了便利的同时，还能有效地减少固定时间、固定地点用餐人数，缓解就餐拥堵现象。

1.2 有利于增强高校食堂的竞争力

高校食堂的主要客源为在校大学生，因其客源数量庞大且较为稳定，加上高校食堂受传统经营管理体制的束缚，致使高校食堂在其发展中，固步自封，不愿推陈出新，缺乏市场竞争意识。而高校周边的餐饮企业正是抓住了高校食堂这一特性，以及对大学生“网界”青年喜欢“宅”的这一消费特征的了解，立足大学生的消费需求，借助“互联网+”这一平台，不断争抢高校食堂原本稳定的大学生客源。因此，高校食堂要在外界的竞争中求的生存和发展，必须改革传统经营管理模式，建立一套能满足大学生消费者消费需求的网上订餐模式，以此增强自身竞争力，抢占更多大学生消费市场份额。

1.3 有利于缓解勤工助学岗位紧缺的局面

高校庞大的贫困学生人数和稀少的勤工助学岗位之间的矛盾一直存在。高校食堂推广应用网上订餐模式，一方面可以为在校贫困生创造更多勤工助学岗位，缓解高校勤工助学岗位紧缺的局面；另一方面，高校食堂因用餐高峰期客流量大，需要雇佣较多的服务人员，而这些服务人员过了用餐高峰期就无事可做，造成了人力资源的浪费，增加了食堂的成本。雇佣大学生做钟点工，不仅缓解了用餐高峰期人手不足的局面，降低了用工成本，而且这些大学生熟悉校园环境，懂得服务技能，对网上订餐人员进行送餐服务时能较好地与同龄人沟通，并取得准确的反馈意见，他们相比校外送餐人员，更值得信任，也可避免外来人员浑水摸鱼进入学生公寓，在一定程度上保证了学校的治安秩序。

2 高校食堂网上订餐模式推广应用的瓶颈

2.1 经营管理体制陈旧，缺乏创新意识

高校食堂易受来自高校、政府等各方面政策的影响，管理体制陈旧，经营管理模式社会化、市场化的速度较慢。在经营管理上缺乏创新意识，与大学生消费需求变化，外界市场环境变化对接的不够紧密，不能及时根据消费市场的变化而调整经营策略。此外，高校食堂员工年龄偏大，服务意识淡薄，激励机制不健全，无法有效調动员工工作的积极性，因此在经营过程中不善于分析和把握大学生消费者善于运用网络，手机APP，喜欢“宅”的特性，在一定程度上影响了高校食堂网上订餐模式的推广应用。

2.2 客源固定，缺乏竞争意识

高校食堂以高校为背景，受高校管理体制支撑，国家政策扶持，是高校特有的餐饮点，因此其客源较为固定，这使高校食堂各窗口之间、高校食堂与外界餐饮店之间缺乏竞争意识。目前在校大学生多为“90后”“00后”，他们消费需求新异，喜欢追求个性化、新颖化，拥有强烈的自我意识，高校食堂因可选菜品单一化、菜品味道固定化、经营管理模式传统化等特点已无法满足当代大学生多元多变的消费需求，致使高校食堂客源流失严重，竞争压力日渐突出。

2.3 应用网络媒体的技能有待提高

随着“互联网+”时代的到来，网络媒体技术的应用正促使餐饮业发生着形态上的变革，越来越多的餐饮企业借助互联网进行营销、宣传。而当代大学生作为时代的新潮宠儿，对网络媒体青睐有加。他们希望借助网络平台实现“宅”式“网界”青年独特的消费需求。高校食堂受其经营管理体制束缚，聘用员工时不曾关注员工应用网络媒体的技能，又因其缺乏激励机制，很难招聘到懂技能、会服务、善经营的年轻人，所聘员工年龄偏大，年龄上的代沟使员工自身拒绝革新，拒绝应用媒体技术，进而阻碍了网络订餐模式的推广应用。

3 高校食堂网上订餐模式推广应用的对策建议

3.1 转变意识，改革管理体制，使其市场化

尽管部分高校食堂已社会化、市场化，但由于进程较慢，且受传统管理体制束缚，依然保持着垄断竞争的特性。高校食堂要想在内外交加竞争中求的生存和发展，就需转变意识，打破垄断竞争的格局，使其完全市场化。高校食堂的经营也应遵循市场规则，站在大学生消费者需求的角度，把握其善于运用网络和“宅”的特征，推广他们青睐的网上订餐模式，并选择若干窗口试点经营，进而形成线上与线下一体化的独特经营模式。

3.2 搭建订餐平台，加大宣传力度

高校食堂与校外大小餐馆相比，在食品安全方面更值得大学生和家长信任，在竞争中有着自身独特的优势。高校食堂应革新经营管理模式，自主开发或与饿了么等网上订餐平台合作开发适合大学生消费者的网上订餐APP，大学生可通过手机APP享受网上预订服务，实现网上自助点餐、网上下单、网上支付，高校食堂可以线下聘用勤工助学同学配送，并对用餐情况即时分享和反馈，这不仅能取得良好的宣传效果，也可及时收集高校食堂在经营管理中存在的不足，立改立纠，更好地服务师生。

3.3 加强培训，提高媒体应用能力，构建多元化分销渠道

高校食堂要想较好地推广网上订餐服务，就需要加强对其员工应用网络媒体技能的培训。高校食堂应定期对员工经营管理技能、应用网络媒体技能、服务技能进行培训，并对培训效果进行考查，将考查结果纳入员工年终考核中，以此提高他们应用网络媒体的技能，调动他们工作的积极性。此外，高校食堂员工及大学生消费者可通过QQ、微信、微博等平台，对网上订餐服务宣传推广，用餐者通过即时分享、消费积分等方式获得下次用餐更大的优惠，从而建立网上与实体同步经营的现代化经营管理模式。

主要参考文献

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[2]刘斌.浅谈高校食堂的未来发展——高速发展的经济条件下，如何提高高校食堂的竞争优势[J].科技创新导报，2008（35）.

[3]梁海红，肖云洁.餐饮业网络营销模式创新研究调查报告[J].中小企业管理与科技，2011（1）.